Les bûgnes sont une gourmandise emblématique de la région lyonnaise, souvent dégustée à l’occasion de Mardi Gras. Traditionnellement frites dans un bain d’huile, elles se déclinent aujourd’hui en une version plus légère grâce à l’Air Fryer.
Moelleuses et parfumées à la fleur d’oranger, elles conservent toute leur saveur sans l’excès de matières grasses.
Les origines des bûgnes : entre tradition lyonnaise et influences antiques
La bûgne est ancrée dans le patrimoine gastronomique lyonnais depuis plusieurs siècles. François Rabelais en faisait déjà mention en 1532 dans Pantagruel, attestant ainsi de sa présence dans la cuisine locale de l’époque. Mais son histoire pourrait remonter encore plus loin.
En effet, certaines sources rattachent les bûgnes aux traditions culinaires de la Rome antique. À cette époque, des beignets similaires étaient consommés lors des fêtes et seraient à l’origine des chiacchiere, l’équivalent italien des bûgnes dégustées pendant le carnaval. Plus tard, cette spécialité s’est répandue en Savoie et dans l’est de la France, devenant un incontournable des festivités précédant le Carême.
Au fil du temps, la recette a évolué. À l’origine très simple (farine, eau, levure), elle s’est enrichie dès le XIXe siècle avec du beurre, du lait et des œufs pour devenir la version moelleuse et parfumée que nous connaissons aujourd’hui. Et en tant que recette au air fryer, elle s’adapte parfaitement
Les ingrédients principaux des bûgnes à l’air fryer
Farine : la base de la pâte, garantissant une texture moelleuse.
Œufs : essentiels pour le liant et l’onctuosité.
Levure fraîche : apporte de la légèreté à la pâte. Se trouve au rayon frais des grandes surfaces
Lait tiède : active la levure et assure une bonne levée.
Beurre mou : pour une texture fondante et un goût riche.
Fleur d’oranger : l’arôme traditionnel des bûgnes.
Sucre en poudre et sucre glace : pour une touche de douceur et une finition gourmande.
Conseils pour réussir les bûgnes à l’Air Fryer
Respecter le temps de repos : une levée d’une heure est essentielle pour des bûgnes aérées et moelleuses.
Bien pétrir la pâte : un bon pétrissage garantit une texture homogène.
Étaler finement la pâte : 3 mm d’épaisseur permettent une cuisson homogène et une belle légèreté.
Ne pas surcharger l’Air Fryer : disposez les bûgnes en une seule couche pour une cuisson uniforme.
Surveiller la cuisson : 5 minutes à 200°C suffisent. Ajustez en fonction de votre appareil pour obtenir une dorure parfaite.
Merci à Stéphanie Rey du groupe officiel du site pour avoir contribué cette recette
Bûgnes au Air Fryer
Ingrédients
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 20 g de levure fraîche
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
- 120 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 100 g de sucre en poudre
- Du sucre glace
Procédé
- Mélanger la levure avec le lait dans un bol. Laisser reposer 5 minutes.20 g de levure fraîche, 3 cuillères à soupe de lait
- Mélanger la farine et le sucre en poudre dans un saladier. Faire un puits et y incorporer les œufs, le mélange de lait et de levure ainsi que la fleur d’oranger.500 g de farine, 3 œufs, 100 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- Ajouter le beurre mou, coupé en morceaux. Pétrir pendant 5 minutes.120 g de beurre
- Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
- Découper les bûgnes à l’aide d’une roulette et faire une fente au centre de chacune.
- Préchauffer l’Airfryer à 200°C pendant quelques minutes.
- Déposer quelques bûgnes dans l’Airfryer sans les faire se chevaucher.
- Cuire 5 minutes à 200°C sans mode spécifique ou en mode frites, sans les retourner à mi-cuisson.
- Déposer les bûgnes dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.Du sucre glace
