Un délicieux sauté de poulet malaisien au gingembre et oignons verts
Tout comme le porc frit malaisien ou le boeuf au gingembre, cette délicieuse recette asiatique facile puise ses origines dans la diaspora chinoise en Malaisie. Plus précisément, on retrouvera un plat similaire à l’origine dans la cuisine chinoise cantonaise. À ne pas confondre avec le délicieux poulet au gingembre ceci-dit
La cuisine des dai chow
Ce plat rentre dans ce qu’on apppelle en Malaisie “La cuisine des dai chow” dont le nom signifie littéralement “grande friture” en cantonais. Cela désigne un large éventail de plats sautés typiques que l’on peut commander, allant des légumes aux soupes longuement mijotées, viandes, fruits de mer, poissons à la vapeur, et bien plus encore.
Traditionnellement, les restaurants dai chow étaient fréquentés par les familles chinoises lorsque cuisiner pour tous à la maison devenait trop contraignant. Le principe rappelle celui des repas maison, où plusieurs plats sont disposés sur la table et partagés avec du riz.
Cependant, en raison de la diversité culturelle de la Malaisie, ces restaurants ont fini par séduire un public plus large. Si vous allez en voyage à Kuala Lumpur, vous êtes 100% sûrs d’en croiser.
Les ingrédients principaux du poulet sauté au gingembre et jeunes oignons malaisien
Sauce soja light: à ne pas confondre avec la sauce soja dark, il s’agit de la sauce soja salée classique que l’on retrouve partout
Sauce huitre: ajoute une magnifique touche umami et salée au plat
Huile de sésame: apporte un délicieux goût noisetté à l’ensemble du plat
Vin shaoxing: Classique vin de riz chinois. Peut se remplacer par du sherry sec
Le poulet: Prenez absolument du haut de cuisse. Jutosité et goût maximal seront au rendez-vous. Bon, vous pouvez utilisez du blanc mais ce sera moins savoureux. À vos risques et périls
Poulet sauté au Gingembre et Jeunes oignons
Matériel
Ingrédients
- 400 g de hauts de cuisses de poulet désossées, en tranches, avec la peau
- 40 g de gingembre en fines tranches
- 3 jeunes oignons partie blanche seulement, émincées. Gardez les vertes pour la garniture
- 4 gousses d’ail émincées
- 0.5 oignon coupé en quartiers
Marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- poivre blanc au goût
- 1.5 cuillère à soupe de maïzena
Sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 3 cuillères à soupe de vin shaoxing
- poivre blanc au goût
- 30 ml d’eau
- 1 cuillère à café de maïzena
Garniture
- Parties vertes des jeunes oignons en fines tranches
Accompagnements
- Riz blanc cuit
Procédé
- Mélangez le poulet avec la marinade (sauf la maïzena)400 g de hauts de cuisses de poulet, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à café d’huile de sésame, poivre blanc
- Ajoutez la maïzena. Laissez mariner pendant 15 minutes.1.5 cuillère à soupe de maïzena
- Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce à l’exception de la maïzena et l’eau1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 3 cuillères à soupe de vin shaoxing, poivre blanc
- Dans un autre bol, mélangez l’eau et la maïzena30 ml d’eau, 1 cuillère à café de maïzena
- Chauffez de l'huile dans une poêle ou un wok et faites revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il soit doré.40 g de gingembre
- Ajoutez l'ail4 gousses d’ail
- Ajoutez le poulet. Faites cuire d’un côté sans mélanger jusqu'à ce qu'une croûte se forme (environ 5 minutes), puis retournez tous les morceaux.
- Ajoutez la partie blanche des oignons verts et l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.3 jeunes oignons, 0.5 oignon
- Versez la sauce et faites cuire jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement.
- Ajoutez le mélange eau/maïzena et mélangez très rapidement jusqu’à ce que ça épaississe
- Ajoutez la partie verte des jeunes oignons, mélangez, retirez du feu et servez chaud sur du riz.Parties vertes des jeunes oignons en fines tranches, Riz blanc cuit
