Authentique Bulgogi de Boeuf Coréen

Une délicieuse recette de boeuf bulgogi meilleure qu’au resto pour une expérience de barbecue coréen authentique chez soi

Le boeuf bulgogi, qu’est-ce que c’est ?

Le bulgogi, dont le nom coréen 불고기 se traduit par “viande de feu”, est souvent préparé avec des morceaux tendres de bœuf, de porc ou de poulet. Cependant, sauf mention contraire, le bulgogi fait généralement référence à une recette à base de bœuf.

Reconnu comme l’un des mets traditionnels les plus emblématiques de la Corée, il se perpétue depuis des millénaires. Au fil du temps, la méthode de cuisson du bulgogi a évolué, se diversifiant selon les régions.

Les différentes sortes de Bulgogi

1. Bulgogi à la Gwangyang : Cette version implique de cuire de la viande finement tranchée sur un grill au charbon de bois. La viande n’est pas marinée à l’avance pour maintenir sa fraîcheur et est enduite de sauce juste avant la cuisson. On l’apprécie souvent enveloppée dans des feuilles de laitue ou de périlla avec des champignons grillés, accompagnée de thé aux prunes coréennes et de punch à la cannelle.
2. Bulgogi Eonyang : Le bulgogi à la Eonyang se compose de tranches de bœuf marinées, hachées, pilées et formées en grosses galettes. Cette version est entièrement cuite avant d’être servie, caractérisée par un extérieur croustillant et une saveur fumée et juteuse. Il est moins sucré par rapport à d’autres variations et peut être apprécié avec une sauce aux oignons verts et divers accompagnements.
3. Bulgogi à la Seoul : Le bulgogi à la Seoul est connu pour son riche bouillon et est cuit sur une plaque de cuivre en forme de dôme. Il inclut divers légumes comme les oignons verts, champignons, oignons, et des nouilles de verre, tous cuits avec la viande. Cette version se distingue par son bouillon riche qui améliore la saveur globale.
4. Jeongol de Bulgogi (Mijoté) : Ce plat est idéal pour les mois froids, consistant en un mijoté savoureux et copieux. Préparé en marinant de fines tranches de bœuf, puis en les cuisant avec une variété de légumes frais et du bouillon dans un pot peu profond. Des nouilles de patate douce sont souvent ajoutées, absorbant le bouillon savoureux.
5. Deopbap de Bulgogi (Bol de Riz Bulgogi) : Deopbap signifie “riz recouvert”, et dans ce plat, le riz est garni de bulgogi et de légumes. L’astuce est d’ajouter plus de sauce lors de la cuisson de la viande marinée pour assaisonner le riz. Cette sauce peut être faite à partir de bouillon d’anchois ou de bœuf. C’est un repas équilibré avec la douceur et la saveur du bulgogi combinées au riz.

L’essor du barbecue coréen

Plus récemment, la cuisine coréenne est de plus en plus tendance en francophonie et on a vu ces dernières années l’essor de barbecues coréens (à volonté souvent). De fait, le Bulgogi est désormais devenu un incontournable de la cuisine asiatique chez nous et je me devais de vous partager ma recette favorite pour le préparer.

La sauce bulgogi

La sauce du bulgogi, qui sert également de marinade, joue un rôle crucial dans la création de ce plat coréen traditionnel. Elle est composée d’une palette d’ingrédients asiatiques classiques, chacun apportant sa propre nuance gustative.

La sauce soja ajoute une profondeur umami, le sucre brun et le mirin apportent une douceur légère, tandis que la poire asiatique ou la pomme rouge introduisent une délicate note fruitée. L’ail et le gingembre offrent un contraste épicé et rafraîchissant, complété par la chaleur du poivre noir moulu et l’arôme riche de l’huile de sésame.

Cette marinade enveloppe la viande, lui permettant d’absorber ces saveurs diverses, résultant en une expérience gustative à la fois riche et harmonieuse. C’est cette immersion dans la marinade qui confère au bulgogi sa texture tendre et son profil de saveurs complexe et savoureux.

Comment avoir un boeuf tendre ?

Pour rendre la viande de bulgogi tendre et sucrée, on utilise des fruits dans la marinade. Alors que la tradition coréenne privilégie souvent la poire Nashi, sa disponibilité hors de Corée peut être limitée.

C’est pourquoi il faut se tourner vers des variétés de pommes rouges, comme la Pink Lady ou la Fuji, qu’on mélange avec de l’oignon en purée. Cette méthode est très, très efficace. On retrouve la même méthode dans le porc épicé sauté coréen

D’autres alternatives, comme le kiwi ou l’ananas, sont également populaires pour leur capacité à attendrir la viande. Cependant, il faut faire attention et les utiliser avec parcimonie.

Ces fruits, plus puissants comme agents attendrissants, peuvent modifier excessivement la texture et la couleur de la viande si la marinade est trop longue. Vous pouvez aussi utiliser la méthode du bicarbonate mais je ne la recommande pas spécialement dans ce cas-ci

Comment cuire le Bulgogi de Boeuf ?

La préparation du bulgogi offre deux expériences culinaires distinctes, en fonction de la méthode de cuisson choisie : à la poêle avec des légumes ou au barbecue sans légumes, chacune apportant des saveurs uniques.

Lorsqu’il est cuit à la poêle avec des légumes, le bulgogi libère un jus savoureux, parfait pour être mélangé à un bol de riz blanc, une combinaison appréciée par de nombreux gourmets. Cette méthode est particulièrement pratique pour les préparations de repas à l’avance.

En revanche, le bulgogi cuit au barbecue, sans légumes, ne produit pas de jus, car celui-ci s’égoutte dans la grille. Cependant, le contact avec le charbon de bois brûlé apporte une saveur fumée unique et une expérience barbecue coréen irrésistible.

Comment accompagner le Boeuf Bulgogi ?

Traditionnellement, dans les barbecue coréens on l’accompagnera de tteokbokki, de kimchi ou même de salade wakame et un Japchae vegan et même de samgyeopsal

Je n’ai pas inventé l’eau chaude, cette recette est tirée du blog anglophone “My Korean Kitchen” et je ne peux m’empêcher de la refaire sans cesse. Faut absolument que vous la testiez