以烤甜菜根與褐扁豆為主角，搭配巴薩米克醋、藍紋起司和核桃的主餐沙拉。
烘烤後的甜菜根為餐盤染上深紅色，褐扁豆保有紮實口感，巴薩米克醋則包裹著仍然溫熱的蔬菜。藍紋起司帶來鮮明的鹹香，核桃增添爽脆口感，橄欖油讓整體風味更加圓潤。總共約需 35 分鐘，其中包括以 200 °C 烘烤 30 分鐘，即可完成這道雙人份主餐沙拉，每份含 32 克淨碳水化合物。不妨將它收入我的生酮湯品與沙拉食譜清單。
什麼是甜菜根扁豆沙拉 ？
這道沙拉的搭配很簡單 ：香甜多汁的紅甜菜根，配上帶有泥土香氣的褐扁豆。扁豆讓沙拉更有層次，卻不顯厚重，粒粒分明，柔嫩中仍保有紮實口感。烘烤是美味的關鍵 ：將甜菜根、帶葉紅蘿蔔和紅洋蔥，拌入特級初榨橄欖油、巴薩米克醋及楓糖風味甜味劑，一起送入烤箱，烤至邊緣上色、汁液濃縮。
蔬菜稍微放涼後，連同剩下的少許醃汁一起拌入扁豆，讓調味一滴也不浪費。上桌時，加入洛克福等藍紋起司，增添滑潤口感、鹹香與深度；核桃帶來脆感，甜菜葉或瑞士甜菜葉則添上一抹綠意。這道沙拉可以冷食，不過趁食材還帶些溫度時拌合，更能凸顯香氣。
以扁豆與根莖蔬菜為基底
這道沙拉採用簡單的食材 ：全年都買得到的豆類、當季根莖蔬菜，以及巴薩米克油醋醬。褐扁豆拌成沙拉後仍能保持完整，甜菜根與紅蘿蔔帶來色彩、甜味和咀嚼感，再以紅洋蔥補足整體風味，營養與飽足感足以當作一餐。
鹹香滑潤的藍紋起司，幾乎單靠它就能為整道菜調味，核桃則帶來爽脆的口感對比。楓糖風味甜味劑讓巴薩米克醋的酸味更柔和，但它並不等同於一般的楓糖漿。
主要食材
褐扁豆是這道沙拉的基底 ：將 100 克乾扁豆浸泡 4 小時，再加入 20 厘升水，加蓋以小火煮約 30 分鐘。也可以使用一罐 400 克的褐扁豆，仔細沖洗並瀝乾。紅甜菜根約需 90 克，切成瓣狀後烘烤，讓甜美的汁液濃縮，也為沙拉帶來深沉的色澤。
準備 4 根帶葉紅蘿蔔，洗淨後各切成 3 或 4 段，烘烤後仍能保有宜人的口感；紅洋蔥約需 75 克，切成瓣狀，烤過後味道會變得柔和。兩把甜菜葉或瑞士甜菜葉則在拌合的最後階段加入，以保留清新口感。
油醋醬方面，以 2 大匙特級初榨橄欖油包裹蔬菜，1 大匙巴薩米克醋帶來圓潤酸味，再用 1 大匙楓糖風味甜味劑柔化整體滋味。100 克洛克福等藍紋起司留到最後一刻再捏碎加入，以保留鮮明風味；40 克核桃，也就是 2 小把，則增添脆感與木質香氣。
風味平衡、口感與上桌技巧
關鍵全在口感。扁豆要保持完整，不能煮得粉爛，並且仔細瀝乾，才不會稀釋油醋醬。將蔬菜放入烤皿或鋪有烘焙紙的烤盤，以 200 °C 烘烤 30 分鐘 ：烤至一半時翻拌，並留出足夠空間，讓蔬菜邊緣烤出色澤，而不是泡在自身汁液中被蒸熟。
等扁豆和蔬菜稍微放涼後再拌合，接著加入葉菜。藍紋起司本身已有鹹味，因此加鹽前先嚐嚐味道；起司碎與核桃則在上桌前撒上，以保留口感對比。以密封容器冷藏保存；若提前準備，請將葉菜、起司與核桃分開存放，因為放得越久，甜菜根越容易將其他食材染色。乾扁豆可在乾燥豆類區找到，藍紋起司在起司區，帶葉甜菜根則較常見於市場，楓糖風味甜味劑可至專門食品區或網路購買。
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Ingredients
- 100 公克 棕扁豆 乾燥，另備浸泡用水
- 200 毫升 水 煮扁豆用
- 100 公克 藍紋起司 例如洛克福起司
- 90 公克 紅甜菜根 = 1 顆大的或 2 顆小的
- 4 帶葉紅蘿蔔
- 75 公克 紅洋蔥 = 1 顆大的或 2 顆小的
- 2 把 瑞士甜菜 或紅甜菜葉
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
- 1 大匙 巴薩米克醋
- 1 大匙 楓糖漿風味代糖
- 40 公克 核桃 = 2 小把
罐裝扁豆
- 1 罐 棕扁豆 每罐 400 公克
Instructions
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 提前將扁豆放入大量清水中浸泡 4 小時。倒掉浸泡水，再將扁豆沖洗乾淨。100 公克 棕扁豆
- 將扁豆放入鍋中，加入 200 毫升水並蓋上鍋蓋，以小火慢煮半小時。煮好後瀝乾，或放入小濾網中瀝乾。200 毫升 水
- 若使用罐裝扁豆，只需快速沖洗即可。1 罐 棕扁豆
- 將甜菜根切成瓣狀，大顆的約切成 8 瓣。洋蔥去皮後也以相同方式切瓣。將帶葉紅蘿蔔洗淨，切成 3 或 4 段。90 公克 紅甜菜根, 75 公克 紅洋蔥, 4 帶葉紅蘿蔔
- 在沙拉碗中混合橄欖油、巴薩米克醋和楓糖漿。加入切好的蔬菜拌勻，再放入烤盤中烘烤半小時。烤至一半時翻拌一次。2 大匙 特級初榨橄欖油, 1 大匙 巴薩米克醋, 1 大匙 楓糖漿風味代糖
- 讓蔬菜（和豆子）稍微放涼。
- 將所有食材放回仍留有少許醃汁的沙拉碗中拌勻，再淋上少許特級初榨橄欖油。
- 將甜菜葉切好，加入豆子中。2 把 瑞士甜菜
- 分裝至各個盤中，將起司和核桃弄碎後撒在上面。100 公克 藍紋起司, 40 公克 核桃
