Servings: 2 人份
Ingredients
- 100 公克 棕扁豆 乾燥，另備浸泡用水
- 200 毫升 水 煮扁豆用
- 100 公克 藍紋起司 例如洛克福起司
- 90 公克 紅甜菜根 = 1 顆大的或 2 顆小的
- 4 帶葉紅蘿蔔
- 75 公克 紅洋蔥 = 1 顆大的或 2 顆小的
- 2 把 瑞士甜菜 或紅甜菜葉
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
- 1 大匙 巴薩米克醋
- 1 大匙 楓糖漿風味代糖
- 40 公克 核桃 = 2 小把
罐裝扁豆
- 1 罐 棕扁豆 每罐 400 公克
Procédé
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 提前將扁豆放入大量清水中浸泡 4 小時。倒掉浸泡水，再將扁豆沖洗乾淨。100 公克 棕扁豆
- 將扁豆放入鍋中，加入 200 毫升水並蓋上鍋蓋，以小火慢煮半小時。煮好後瀝乾，或放入小濾網中瀝乾。200 毫升 水
- 若使用罐裝扁豆，只需快速沖洗即可。1 罐 棕扁豆
- 將甜菜根切成瓣狀，大顆的約切成 8 瓣。洋蔥去皮後也以相同方式切瓣。將帶葉紅蘿蔔洗淨，切成 3 或 4 段。90 公克 紅甜菜根, 75 公克 紅洋蔥, 4 帶葉紅蘿蔔
- 在沙拉碗中混合橄欖油、巴薩米克醋和楓糖漿。加入切好的蔬菜拌勻，再放入烤盤中烘烤半小時。烤至一半時翻拌一次。2 大匙 特級初榨橄欖油, 1 大匙 巴薩米克醋, 1 大匙 楓糖漿風味代糖
- 讓蔬菜（和豆子）稍微放涼。
- 將所有食材放回仍留有少許醃汁的沙拉碗中拌勻，再淋上少許特級初榨橄欖油。
- 將甜菜葉切好，加入豆子中。2 把 瑞士甜菜
- 分裝至各個盤中，將起司和核桃弄碎後撒在上面。100 公克 藍紋起司, 40 公克 核桃
Notes
可以自行烹煮乾扁豆，也可以使用罐裝或玻璃瓶裝扁豆。扁豆可用於低碳飲食，但其碳水化合物含量屬中等，嚴格來說並非低碳水化合物食材。
器具：預熱至 200 度的烤箱、烤盤（或鋪有烘焙紙的烤盤）、沙拉碗、小濾網（或瀝水籃（可選））、小鍋（自行煮扁豆時使用）。
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