以打發蛋白、可可與奶油製成的生酮巧克力慕斯，使用赤藻糖醇增添甜味，不添加糖。
這款生酮巧克力慕斯看似厚實，入口卻輕盈，質地冰涼紮實，尾韻帶有鮮明的可可香。濃郁風味來自可可粉與奶油，以粉狀赤藻糖醇取代糖，並靠雞蛋支撐結構。每份分量不大，淨碳水化合物約為 3 克；總製作時間約 2 小時 30 分鐘，其中準備時間為 2 小時。不妨將它收藏到我的生酮甜點清單中。
什麼是生酮巧克力慕斯 ？
「慕斯」首先讓人想到的是包裹在食材中的空氣 ：在這道食譜裡，打發的蛋白賦予慕斯蓬鬆的體積、輕盈的口感與充滿氣泡的質地。巧克力風味則來自生可可粉，過篩後便能融入滑順、色澤深濃的基底。
這款慕斯以赤藻糖醇調味，不添加一般砂糖，食材清單也很簡單 ：3 顆蛋白、3 顆蛋黃、40 克粉狀赤藻糖醇、40 克生可可粉、100 克奶油，以及一小撮鹽。蛋白帶入空氣，蛋黃讓基底融合並增添滑潤口感，鹽則提亮整體風味。成品紮實卻輕盈，可可香氣濃郁，伴隨淡淡奶油香，每份約含 257 大卡及 3 克淨碳水化合物。
這款生酮版本的製作原理
這個版本保留了以雞蛋製作輕盈巧克力慕斯的概念，並調整為適合生酮飲食的配方。目標是做出冰涼輕盈的質地，透過小份量及不使用傳統砂糖，降低淨碳水化合物含量。
粉狀赤藻糖醇取代砂糖，而可可粉與奶油的組合則取代巧克力磚。它仍是一款風味濃郁、充分冷藏後享用的甜點，拌合技巧與食材選擇同樣重要。
主要食材
蛋白負責帶入空氣 ：使用完全無油的攪拌碗與同樣乾淨的打蛋器攪打，蛋白會逐漸起泡、變白，最後形成挺立的蛋白霜。只要混入一絲蛋黃或油脂，就可能無法打發，因此分蛋時請先在小碗上方操作。蛋黃稍微打散後，能幫助食材融合並增添滑潤口感，再與融化奶油和可可粉混合，形成滑順的基底。
粉狀赤藻糖醇細緻均勻，無須一般砂糖也能帶來甜味 ；待蛋白起泡後加入，有助於維持穩定質地。無添加糖且經過篩的生可可粉帶來濃郁巧克力風味 ：別把它與即溶飲品用的可可粉混淆。草飼奶油只需加熱至剛好融化成液態，便能包覆可可粉，冷藏後再度凝固；一小撮鹽則能凸顯可可香。
上桌時可搭配幾顆草莓，增添微酸風味，但草莓的碳水化合物須另外計算。
製作技巧與享用方式
打發蛋白前，先徹底清除攪拌碗、攪拌機配件與打蛋器上的油脂 ；若不確定是否乾淨，可用檸檬擦拭，再以熱水沖洗並擦乾。先單獨攪打蛋白至起泡，約 2 分鐘後逐次加入粉狀赤藻糖醇，繼續打至濃稠挺立、倒扣碗也不會滑落，但不要打到乾硬 ；攪打時間約為 5 分鐘，過度攪打會使結構變得脆弱。融化奶油必須放至微溫、不可燙熱，再依序拌入可可粉與蛋黃。接著先用刮刀拌入少量蛋白霜，讓基底變得柔軟易拌，操作時由下往上翻拌，不要壓拌。
冷藏是不可或缺的步驟，讓奶油有時間重新凝固，慕斯才會變得紮實 ；這裡未指定確切的凝固時間，將慕斯分裝於小容器中，享用時會更方便。由於含有生雞蛋，請加蓋冷藏並盡快食用 ；不建議孕婦、幼兒、年長者或免疫功能低下者食用，也不適合加熱。在法國，粉狀赤藻糖醇與無糖生可可粉可於專賣店、有機商店或網路購得，購買時請確認標示。
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Ingredients
- 3 蛋白
- 3 蛋黃
- 40 克 赤藻糖醇粉
- 40 克 生可可粉
- 100 克 奶油（草飼牛乳製）
- 撮 鹽
低水楊酸鹽版本
- 4 大匙 細砂糖 取代赤藻糖醇
Instructions
事前準備
- 確保其中一個攪拌盆和打蛋器都沒有油脂。可以使用剛洗乾淨的攪拌盆。若不確定，可用檸檬擦拭攪拌盆與打蛋器。
- 將蛋白與蛋黃分開。把蛋白放入事先去除油脂的攪拌盆中。將蛋黃稍微打散，放在一旁備用。3 蛋白, 3 蛋黃
- 秤好糖粉、可可粉和奶油。將可可粉過篩，確保沒有結塊，否則可可奶油糊就不會滑順。40 克 赤藻糖醇粉, 40 克 生可可粉, 100 克 奶油（草飼牛乳製）
蛋白
- 用打蛋器充分打發蛋白。蛋白會變白且不透明，接著變得蓬鬆，再逐漸變得挺立。
- 約 2 分鐘後，開始加入赤藻糖醇粉。一小匙一小匙地加入，每次加入後都繼續攪打。最後加入一撮鹽。撮 鹽, 4 大匙 細砂糖
- 總共攪打約 5 分鐘。開始時可以使用低速，但最後務必使用最高速。一定要打成濃稠、即使把攪拌盆倒過來也不會滑動的狀態。接著進行其他步驟時，先放入冰箱短暫冷藏。
- 注意：也不要攪打過久。使用一般砂糖時，長時間攪打不成問題；但使用赤藻糖醇時，蛋白可能會消泡。
可可奶油糊
- 將奶油融化。不要加熱過頭，只需融成液態、方便拌合即可。
- 在過篩的可可粉中加入少量奶油，用小叉子攪拌，並逐步加入其餘奶油。最後加入打散的蛋黃。
最後組合
- 從冰箱取出蛋白霜，先取少量，用刮刀拌入可可奶油糊。拌勻後，將混有蛋白霜的可可奶油糊倒入裝有剩餘蛋白霜的攪拌盆中。用刮刀輕輕翻拌，直到完全均勻。
- 最好將拌好的慕斯再放回冰箱短暫冷藏。奶油需要時間稍微重新凝固，慕斯才會紮實。可以將整個攪拌盆放入冰箱，稍後再分裝；也可以現在就分裝到小容器中，再放入冰箱冷藏。
- 這款慕斯風味濃郁，口感紮實，每份只需少量就足夠。搭配草莓等微甜帶酸的水果享用，非常美味。
