確保其中一個攪拌盆和打蛋器都沒有油脂。可以使用剛洗乾淨的攪拌盆。若不確定，可用檸檬擦拭攪拌盆與打蛋器。

將蛋白與蛋黃分開。把蛋白放入事先去除油脂的攪拌盆中。將蛋黃稍微打散，放在一旁備用。

秤好糖粉、可可粉和奶油。將可可粉過篩，確保沒有結塊，否則可可奶油糊就不會滑順。

用打蛋器充分打發蛋白。蛋白會變白且不透明，接著變得蓬鬆，再逐漸變得挺立。

約 2 分鐘後，開始加入赤藻糖醇粉。一小匙一小匙地加入，每次加入後都繼續攪打。最後加入一撮鹽。

總共攪打約 5 分鐘。開始時可以使用低速，但最後務必使用最高速。一定要打成濃稠、即使把攪拌盆倒過來也不會滑動的狀態。接著進行其他步驟時，先放入冰箱短暫冷藏。

注意：也不要攪打過久。使用一般砂糖時，長時間攪打不成問題；但使用赤藻糖醇時，蛋白可能會消泡。

將奶油融化。不要加熱過頭，只需融成液態、方便拌合即可。

在過篩的可可粉中加入少量奶油，用小叉子攪拌，並逐步加入其餘奶油。最後加入打散的蛋黃。

從冰箱取出蛋白霜，先取少量，用刮刀拌入可可奶油糊。拌勻後，將混有蛋白霜的可可奶油糊倒入裝有剩餘蛋白霜的攪拌盆中。用刮刀輕輕翻拌，直到完全均勻。

最好將拌好的慕斯再放回冰箱短暫冷藏。奶油需要時間稍微重新凝固，慕斯才會紮實。可以將整個攪拌盆放入冰箱，稍後再分裝；也可以現在就分裝到小容器中，再放入冰箱冷藏。

這款慕斯風味濃郁，口感紮實，每份只需少量就足夠。搭配草莓等微甜帶酸的水果享用，非常美味。