紫紅色的甜菜根濃湯，淋上少許鮮奶油，再以新鮮羅勒提香，只需30 分鐘即可完成。
碗中的紫紅色湯汁，與淋在表面的鮮奶油及羅勒葉形成鮮明對比。這道熱騰騰的甜菜根湯是四人份的快手濃湯，總共只需30 分鐘即可上桌，融合了焦糖化紅洋蔥的甜味、熟番茄的汁液，以及滑順的奶香餘韻。這道食譜也收錄在我的生酮湯品與沙拉中。
什麼是甜菜根濃湯 ？
顧名思義 ：甜菜根賦予湯品紫紅色澤與濃稠質地，番茄和羅勒則帶來香氣。這道食譜先將2 顆紅洋蔥炒至少10 分鐘至焦糖化，再加入2 顆預先煮熟的紅甜菜根、2 顆熟番茄、250 毫升牛高湯（最好使用牛骨高湯）及少許鮮奶油，最後將所有材料攪打成濃湯。
甜菜根帶來帶有泥土氣息的甜味與厚實質地，炒至充分上色的紅洋蔥增添圓潤風味，番茄則以汁液和微微酸味，讓整體口感更清爽。與羅宋湯不同，這個版本不含高麗菜、蒔蘿、醋或酸奶油。鮮奶油分兩次加入：烹煮時加一次，盛入碗中後再淋一次，與湯色和羅勒葉相互映襯。
這個版本的特色
這道湯屬於將食材攪打成泥的滑順濃湯，以簡單的食材襯托蔬菜的甜味 ：熟透的番茄、新鮮羅勒和橄欖油。使用已煮熟的甜菜根，讓平日晚餐的準備更方便，同時不犧牲風味。
做法的首要關鍵在於紅洋蔥 ：洋蔥圈要炒軟，顏色從金黃轉為褐色，但不可出現焦黑部分。這層焦糖化的基底能帶來更圓潤的甜味與微微烘烤香氣，就像焗烤洋蔥湯一樣。接著將番茄與甜菜根一起攪打，番茄恰到好處的汁液和酸度，能平衡濃湯的甜味與泥土氣息。
主要食材
煮熟的紅甜菜根提供色澤、質地與大部分的甜味 ；請選擇未用醋調味的原味熟甜菜根，讓這道食譜維持快速方便的特色。將2 顆紅洋蔥切成薄圈，用1 大匙特級初榨橄欖油炒至少10 分鐘，使其緩緩焦糖化；只要掌握好上色程度，就能保有甜味而不發苦。
熟透的番茄帶來汁液、果香甜味與細緻酸度，其成熟度對成品風味是否圓潤影響很大。250 毫升牛高湯構成鮮美的湯底，最好選用牛骨熬製的高湯 ；也可以用骨湯粉搭配250 毫升水代替，如果湯粉本身已含鹽，請先試味再加鹽。
燕麥鮮奶油能柔化濃湯的味道，增添滑順口感，但並非所有產品都不含麩質 ；若採低碳水或原始人飲食，杏仁鮮奶油會更合適，不過這仍不代表這道湯完全符合嚴格的生酮標準。新鮮羅勒在攪打前加入湯中，盛碗後再以幾片葉子裝飾。橄欖油用來炒洋蔥，鹽適量提味，最後再用胡椒增添風味。
製作技巧與上桌方式
成功的關鍵有四點 ：使用已煮熟的甜菜根、充分焦糖化的洋蔥、熟透的番茄，以及在烹煮最後階段才加入羅勒。加入甜菜根、番茄、高湯和第一份少許鮮奶油後，只需再煮2 分鐘，主要是將甜菜根加熱。攪打時，請讓手持攪拌棒的攪拌頭保持在液面下，以減少飛濺 ；理想的質地應細滑、流動自然且充分乳化。
將濃湯趁熱盛碗，淋上第二份少許鮮奶油，再放上羅勒葉。可以搭配烤過的印度薄餅享用，但要留意這會增加整餐的碳水化合物含量。剩湯應迅速冷卻後裝入密封容器；再次食用時用鍋子加熱，避免長時間沸煮。每份淨碳水化合物約為9 克，僅供參考。由於使用牛高湯，即使改用植物性鮮奶油，這道湯仍不屬於素食。
想在日常生活中製作生酮料理，可以參考我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 250 ml 牛肉高湯 （骨湯），或骨湯粉，加上 250 毫升水
- 2 紅甜菜根
- 2 紅洋蔥
- 2 番茄
- 2 小份 烹調用鮮奶油
- 2 把 新鮮羅勒 加入湯中
- 幾片摘下的葉子 新鮮羅勒 裝飾用
- 1 撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 1 撮 黑胡椒
- 1 大匙 特級初榨橄欖油
Instructions
- 將洋蔥切成薄圈。2 紅洋蔥
- 在平底鍋中加入油，以中火將洋蔥炒至少 10 分鐘，直到焦糖化。這可比單純把洋蔥炒至半透明需要更長的時間！1 大匙 特級初榨橄欖油
- 同時，將甜菜根和番茄切塊（番茄要選熟透的，同樣是為了增添甜味）。2 紅甜菜根, 2 番茄
- 洋蔥炒好後，加入甜菜根和番茄，連同高湯及少許鮮奶油一起加入。再煮約 2 分鐘。250 ml 牛肉高湯, 2 小份 烹調用鮮奶油
- 加入 2 把新鮮羅勒葉，並依口味加入鹽和胡椒。用手持式攪拌棒打成滑順濃湯。2 把 新鮮羅勒, 1 撮 鹽（凱爾特海鹽）, 1 撮 黑胡椒
- 盛入湯盤後，淋上少許鮮奶油，放上羅勒葉裝飾。幾片摘下的葉子 新鮮羅勒
