無麩質無乳糖斑蘭法式焦糖布丁

想做一款用湯匙輕敲就俐落裂開、底下是滑順細緻布丁，還帶著柔和草木清香的法式焦糖布丁嗎？斑蘭正是絕配。

在焦糖脆殼之下，斑蘭帶來一抹近似香草的清新香氣，香味鮮明，卻不會讓甜點顯得厚重。這裡的版本不含麩質與乳糖，同時保留經典法式焦糖布丁的精髓。你也可以接著試試網站上的其他無麩質精緻甜點。

什麼是無麩質無乳糖斑蘭法式焦糖布丁？

這是一款以植物性鮮奶油和植物奶為基底，加入斑蘭葉增香的法式焦糖布丁。它保留了這道甜點的兩大特色：凝固成形、質地滑順的布丁，以及上桌前才炙燒完成的薄薄焦糖層。

斑蘭特別適合奶油質地的甜點與布丁液。它的香氣柔和，略帶花香與榛果香，能自然融入奶油基底，也與焦糖的炙燒香氣十分契合。正是這樣的對比，讓甜點更有層次。

主要食材

斑蘭葉是整道甜點的香氣來源。你可以使用新鮮或乾燥的葉片，兩者都能帶來相同的香氣調性。

如果使用新鮮斑蘭葉，先沖洗乾淨再剪段，幫助釋放芳香油脂。使用乾燥斑蘭葉或斑蘭粉時，就不需要剪段。

基底由植物性鮮奶油與植物奶製成。咖啡師專用燕麥奶很適合這道食譜，因為它能增添醇厚口感，又不會蓋過斑蘭的香氣。

豆奶與腰果奶也可以使用。至於植物性鮮奶油，建議選擇脂肪含量約 30 % 的產品，更適合加熱與烘焙。

蛋黃負責讓布丁凝固，糖則同時用於布丁液與表面的焦糖層，而香草能襯托斑蘭的香氣。表面可用細白砂糖，細粒棕糖也能以相同方式操作。

這份食譜以公制重量計量，確保份量精準。建議直接依照標示的公克數秤量，不要憑目測換算。

技術重點與常見失誤

關鍵主要在於浸煮取香、攪打與低溫烘烤。這道甜點並不難，但這三個環節都不能馬虎。

正確浸煮斑蘭取香

將斑蘭葉、植物性鮮奶油與燕麥奶一起放入鍋中，快速煮沸，開始萃取香氣。接著轉小火、加蓋，浸煮 10 至 15 分鐘，讓香氣充分滲入整份基底。

如果使用乾燥斑蘭葉，先讓葉片在鮮奶油與植物奶中浸泡 5 分鐘，再煮沸。這個步驟取代了新鮮葉片的前處理，也有助於更均勻地萃取香氣。

攪打、過濾、擠出液體

浸煮完成後，用果汁機或食物調理機攪打混合物，將葉片打成小碎片。接著過濾，分離固體與液體，保留滑順的基底。別急著丟掉濾渣，先擠壓一下，盡可能取出帶有香氣的液體。

溫和拌勻

將蛋黃、香草與糖加入浸煮取香後的混合液中，再用打蛋器仔細攪拌均勻。如果想讓質地更細滑，可以用手持攪拌棒取代打蛋器。

低溫慢烤，避免布丁液分離

將布丁液倒入小烤盅，填至略低於盅口的位置。以約 105 至 110°C 的低溫烘烤 60 至 65 分鐘，不要調高溫度催熟。

低溫能避免布丁液分離或出現顆粒。慢慢烘烤也能防止植物性鮮奶油與植物奶中的蛋白質過快凝固，保留接近經典法式焦糖布丁的滑順質地。如果用較大的烤盤取代小烤盅，就需要調整烘烤時間。

最後處理與上桌

布丁烤好後，先放涼，再放入冰箱冷藏至少 2 小時。等到上桌前才撒糖，並用廚房噴槍炙燒成焦糖。掌握這個時機，才能讓表面的脆殼保持俐落易碎的口感。

保存方式

務必預留烘烤後至少 2 小時的冷藏時間，再進行最後處理。焦糖層要留到上桌前的最後一刻才炙燒，讓表面保持乾爽酥脆。

如果你平常就做無麩質料理，這裡已經為你整理好所有相關內容。

食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報與 YouTube 頻道欣賞更多作品。