Tonkatsu 是一道以裹粉油炸豬肉製成的日本料理。Ton 意為「豬肉」，katsu 則是英語 cutlet 的縮寫，而這個字又源自法語 côtelette。這是日本最受歡迎的料理之一，不但做法簡單，而且非常美味。只要吃過一次就會愛上，尤其現在還能用氣炸鍋輕鬆做出這道誘人的炸豬排。
和許多在日本大受歡迎的料理一樣（像是拉麵、天婦羅、蕎麥麵等等），也有專門販售 tonkatsu 的專門店，只以這道多汁炸豬排作為招牌。一盤完整的 tonkatsu，當然少不了一大堆新鮮高麗菜絲，再淋上香濃的自製 tonkatsu 醬。
一點歷史…
在 20 世紀初 tonkatsu 以豬肉料理之姿大受歡迎之前，最初其實主要是以牛肉製作的。
這道料理約在 1870 年代首次登場時，就已被視為一道洋食（也就是受西方料理啟發的日本菜）。直到幾十年後，豬肉才取代牛肉，成為我們今天熟悉又喜愛的經典美味。
據說 Tonkatsu 的靈感來自法國料理 côtelette de veau，也就是裹粉後用奶油香煎的小牛排。東京有一家名為 Rengatei 煉瓦亭的餐廳（至今仍在營業 ！）沿用了這個概念，並稍作調整以迎合日本人的口味，於是 Tonkatsu 於 1899 年正式問世。
做好 Tonkatsu 豬排的小技巧
這一步雖然可做可不做，但成品會漂亮許多：大約提前 10 分鐘，用噴霧器將Panko 麵包粉稍微噴濕。這樣炸好後的Panko 麵包粉會更服貼，外觀更漂亮，口感也更好。
當然也要搭配經典的 tonkatsu 豬排醬。亞洲超市通常買得到現成版本，不過我也會在這裡附上做法，其實非常簡單。
在肉與脂肪之間的結締組織（白色部位）切幾刀。這麼做的原因在於，肉和脂肪的彈性不同，加熱時收縮與膨脹的速度也不一樣。這能讓 tonkatsu 豬排在油炸時保持平整，不容易捲曲。
如果你有肉槌，就盡量敲鬆它！這樣肉質會更加軟嫩，也更容易保持漂亮的形狀。
日本料理的另一道招牌菜，就是炒烏龍麵。
Equipment
Instructions
- 用刀背或肉槌將豬肉拍鬆，撒上鹽和黑胡椒，再修掉邊緣多餘的油脂。
- 先裹上一層麵粉，輕壓讓粉附著，再抖掉多餘的粉。
- 接著沾上蛋液。
- 再裹上日式麵包粉，輕壓固定後稍微抖一下。
- 將氣炸鍋預熱至 180°C。
- 將豬排平放並均勻排開，以 180°C 氣炸 15 分鐘，中途翻面一次。
- 切開前先靜置 2 分鐘。
- 將所有醬汁材料放入碗中拌勻。
