這道菲律賓阿斗波雞，連最挑剔的味蕾都會一吃傾心。做法簡單，輕鬆不費事
阿斗波雞是菲律賓的國民美食，絕對不是浪得虛名！老實說，這道菜簡單到很可能會成為你最愛的亞洲雞肉料理之一。
醬汁濃稠微黏，酸甜開胃（但和經典糖醋醬不太一樣），用料不多，肉質卻軟嫩得不得了！一來是因為經過慢燉，二來酸性醃汁本身就有很好的嫩化效果。總之，真的非常好吃。
阿斗波雞是什麼？
不用說，這是一道來自菲律賓的雞肉料理，就像 lechon kawali、sisig 或 Sinigang 一樣。最早的做法其實完全不加醬油，而是用幾乎全由醋組成的醃汁來燉煮，作為保存肉類的一種方式。
阿斗波的做法變化非常多：有些會加椰奶，有些醬汁多到讓人聯想到咖哩，還有些則幾乎收乾。這裡的版本介於兩者之間，因為我吃過的那種做法會把醃汁收得濃縮、帶著焦糖香，同時又保留足夠的醬汁，拌飯特別好吃。
阿斗波雞的基本原理
阿斗波雞的關鍵就在於平衡。那股鮮明又迷人的酸香，來自醋與醬油的精準比例：不論其他配料如何，基本上都是 1/3 醬油、2/3 醋。
除此之外，還要加入黑胡椒、月桂葉和糖。從這裡開始就可以自由發揮，也就是說，多數阿斗波食譜都是從這個基礎延伸出去的。
如果做的是像這份食譜這樣的燉煮版本，就把全部醃汁一起下鍋，再加水或高湯補足，讓液體能大致淹過雞肉。一位菲律賓朋友也告訴我，他們有時不加棕櫚糖或椰糖，而是直接少放一點水，再倒入……Sprite。據說它不只提供甜味，還有助於軟化肉質。
菲律賓阿斗波雞的主要食材
醬油：理想情況下，最好能找到菲律賓的 Silver Swan 醬油；如果買不到，也可以用淡口醬油與清醬油混合替代
醋：米醋也能做出不錯的效果，但如果你能找到甘蔗醋或椰子醋，味道會更加道地
棕櫚糖：棕櫚糖和椰糖其實差不多。唯一的差別在於棕櫚糖用起來比較麻煩（通常得先刨碎）。總之，兩者擇一即可，不必太糾結
Servings: 4 人份
Calories: 143kcal
Equipment
Ingredients
- 6 隻 雞上腿 帶骨帶皮
- 100 克 棕櫚糖 也可用椰子糖（更方便）或蔗糖
- 水 烹調用
- 中性食用油 烹調用
辛香料
- 10 瓣 大蒜 去皮後稍微拍扁
- 2 洋蔥 切成短細絲
- 6 片 月桂葉
醃料
配菜與點綴
- 青蔥 切碎，作為點綴
- 茉莉香米 煮熟，搭配食用
Instructions
- 將兩種醬油、醋和黑胡椒放入密封袋中，混合均勻。100 毫升 淡醬油, 2 湯匙 老抽醬油, 200 毫升 米醋, 2 茶匙 黑胡椒
- 放入雞肉，至少醃 30 分鐘。由於這款醃料酸度較高，醃製時間最長不要超過 2 小時。6 隻 雞上腿
- 取一個大鍋或平底鍋，只要能讓所有雞肉單層平鋪即可，加入少許油和洋蔥。2 洋蔥, 中性食用油
- 以中小火加熱，不時翻拌，將洋蔥煮至焦糖化、柔軟並帶有自然甜味。若鍋底累積褐色焦香物，可加少許水刮鍋。
- 待洋蔥快煮好時，加入大蒜，再煮幾分鐘，直到洋蔥完全軟化。10 瓣 大蒜
- 將洋蔥撥到鍋子一側，再在空出的地方加入少許油。
- 將火力調至中大火，待鍋子燒熱後，放入雞肉並讓雞皮朝下，煎 1 到 2 分鐘，讓雞皮煎至上色。
- 待雞肉煎上色後，翻面，加入醃料和糖。100 克 棕櫚糖
- 加入清水，讓醬汁高度剛好到雞皮下方。水
- 加入月桂葉。6 片 月桂葉
- 蓋上鍋蓋，轉小火讓液體維持微微沸騰。燉煮 40 分鐘，或直到雞肉用叉子輕撥即可骨肉分離。喜歡的話，可在中途將雞肉翻面。
- 雞肉熟透後，若想讓醬汁更濃郁，可打開鍋蓋並以大火收汁。這個階段請持續攪拌並仔細留意，因為很容易燒焦。依製作份量不同，這一步最多可能需要 30 分鐘。
- 當鍋中可清楚看到油脂與醬汁分層時，這道菜就完成了。
- 撒上切碎的青蔥，搭配茉莉香米享用。青蔥, 茉莉香米
Notes
收汁時務必仔細留意，以免醬汁燒焦。
醃製期間，請盡量讓所有雞肉都浸沒在醃料中（或至少幾乎浸沒），因此建議使用密封袋。
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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