正宗參雞湯——韓式人蔘雞湯

這道經典韓式人蔘雞湯，無論冬天還是夏天喝，都能讓你瞬間元氣滿滿！

它是亞洲湯品嗎？是類似中式火鍋的料理嗎？還是米粥？參雞湯看起來像這些料理，卻又不完全是。「謝了，Marc，我現在對這道食譜真是懂得更多了。」➡️ 別裝了，你多半會在 5 秒內直接按下「前往食譜」按鈕。

說正經的，這是韓式料理中的經典之一，和泡菜鍋一樣，絕對值得被更多人認識。

什麼是參雞湯？

一般來說，想要準確理解這類料理，從名稱的詞源下手往往最清楚。Samgyetang（삼계탕）這個名字由三個部分組成：『Sam』（삼）指人蔘（insam 인삼）、『gye』（계）意思是雞，而『tang』（탕）則是湯。

這道料理在韓國非常受歡迎，屬於補養食（보양식）的一種，也就是被認為能滋補身體、恢復元氣的食物。尤其是參雞湯，更常被視為有助於消除疲勞、穩定血壓、增強免疫力，還有許多其他益處。

講究傳統的人會認為，若要稱得上「道地」，這道菜就一定得具備這 3 個元素：湯、人蔘和雞。這裡我還想補充一點：湯裡還會加入糯米，煮的過程中會呈現出一點類似米粥的口感，但又不會真的變成粥。也正因如此，我認為這裡才會區分「高湯」與「湯品」：最後的質地完全不同，因為煮散的米粒會讓原本清澈的湯汁變得更加濃潤。

除了這些基本元素之外，像紅棗（中式棗）這類食材也很常見，但並沒有絕對固定的規則。在韓國，你可以找到成千上萬種變化，有些甚至與這道菜最典型的模樣相去甚遠。主廚們往往會在某個環節上大做文章，追求更高的研究性與料理層次（最常見的是湯底，例如加入日式高湯、味噌、…）

在韓國，什麼時候吃參雞湯？

在韓國，雖然參雞湯是一道熱湯，卻在夏天特別受歡迎。韓國人常說：「以熱制熱！」

他們的觀點是：到了夏天，血液會更多循環到皮膚表面，但內臟周圍的循環反而減少，結果就是內臟變冷，還可能讓食慾和精神一起下滑。這時吃上一碗像參雞湯這樣溫熱、又富含營養的料理，據說能幫助血液重新流向內臟，讓人恢復食慾與活力。

再加上流汗本身也能幫助身體降溫，這就是為什麼韓國人特別喜歡在「sambok」期間吃參雞湯，也就是一年中最炎熱的三天。

在這段期間，參雞湯餐廳往往擠滿了想來上一碗這道暖胃湯品的人。一般會用 ttukbaegi（뚝배기）來盛裝，這是一種韓國常見的陶鍋，經常用來裝 jjigae 和 gukbap 等料理，保溫效果極佳，能讓菜餚上桌時依然熱氣騰騰。它屬於 onggi（옹기）的一種，也就是韓國傳統陶器，既可當餐具使用，也常用來保存食物。

自製參雞湯該怎麼上桌？

通常會分裝到個人湯碗中，再搭配韓式小菜一起享用，例如韓式雜菜冬粉、涼拌豆芽菜、芝麻拌菠菜、泡菜、… 沾醬則另外放在一旁。

參雞湯的主要食材

雞肉：這裡建議選用小一點的雞，因為要整隻下鍋燉煮。不過實際上還是要看你的鍋子大小，挑一隻放得下、自己順手的尺寸即可。除了外觀和操作便利性之外，差別其實不大。

紅棗：這種經典的中式食材，在亞洲超市很容易買到乾燥版本。依韓國與中國傳統醫學的說法，它不僅能增添風味，也有不少滋補效果；不過就算不放，這道菜一樣可以做得很好。

糯米：理想情況下，這裡最好使用短粒糯米。不過我也試過用壽司米來做，效果同樣不錯。

人蔘：這道菜的靈魂主角就是它！最好使用新鮮人蔘，但乾燥人蔘也完全沒問題，照樣能替湯頭帶來無可取代的香氣與風味。

淡口醬油：調製沾醬時不可少，能帶出鮮味層次。

米醋：和醬油一樣，會用來調出清爽開胃的酸甜沾醬。

芝麻油：這裡要用的是烘焙芝麻油。它濃郁而明顯的香氣，是做出道地風味的關鍵。

料理來源

至於沾醬的部分，我參考了英文部落格 Maangchi 的做法。