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samyetang dans un bol noir sur fond de bois

正宗韓式蔘雞湯

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4.87/5 (15)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: 主菜, 湯與高湯
Cuisine: 韓式
Servings: 4 人份
Calories: 529kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 童子雞
  • 3 人參 新鮮或乾燥皆可
  • 10 瓣 大蒜 去皮
  • 6 紅棗
  • 100 g 糯米 短粒種（請選越南糯米，勿用泰國糯米），生米
  • 2 根 青蔥 切細
  • 1.5 公升清水 或加至足以淹過雞身

芝麻蘸醬

  • 1 湯匙 鹽
  • 1 撮 黑胡椒
  • 1 茶匙 芝麻 搗碎
  • 2 湯匙 芝麻油 烘焙香油

酸甜蘸醬

可搭配的韓式小菜（選配）

  • 韓式涼拌綠豆芽
  • 韓式芝麻菠菜
  • 泡菜

Procédé

  • 將糯米反覆洗淨後，以冷水浸泡 1 小時。
    100 g 糯米
    riz gluant rincé
  • 將雞與其他食材徹底洗淨。可先用鹽搓洗雞身，再沖洗乾淨。
    1 童子雞
    poulet salé sur une assiette
  • 將糯米、蒜瓣、紅棗和人參塞入雞腹。若糯米有剩，可一併放入鍋中。
    3 人參, 10 瓣 大蒜, 6 紅棗
    poulet farci
  • 將雞腿綁在一起。
    poulet attaché
  • 將雞放入大小合適的鍋中，加入清水至幾乎淹沒雞身。
    1.5 公升清水
    eau versée dans une casserole contenant du poulet
  • 煮至沸騰後，以中火煮 30 分鐘。
  • 轉小火，蓋上鍋蓋，再燉煮 30 分鐘。
  • 將芝麻蘸醬材料放入小碗中拌勻。
    1 湯匙 鹽, 1 撮 黑胡椒, 1 茶匙 芝麻, 2 湯匙 芝麻油
    trempette au sésame dans un bol
  • 將酸甜蘸醬材料放入小碗中拌勻。
    3 湯匙 淡味醬油, 2 湯匙 米醋, 1 茶匙 蜂蜜, 0.5 洋蔥, 1 青辣椒
    trempette aigre douce coréenne dans un bol
  • 若有韓式陶鍋，可盛入鍋中上桌，撒上青蔥，並搭配喜歡的韓式小菜。
    2 根 青蔥
  • 無論獨享或與家人共享，都可以將整隻雞連同湯底置於桌中央，先把熱湯分盛到各自的碗中，再將雞肉切塊分食。
    將雞肉蘸上醬汁，搭配韓式小菜享用即可。

Notes

也可依個人口味調整湯頭調味，並自由搭配不同的韓式小菜與蘸醬。

Nutrition

Calories: 529kcal | Féculents: 25g | Protein: 38g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 314mg | Potassium: 425mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 273IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 37mg | Iron: 2mg
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