Bánh bò nướng – 越南蜂巢蛋糕

這款迷人的越南蛋糕帶著繽紛的夏日色彩，為餐後帶來輕盈又柔和的甜美收尾！

椰子與斑蘭……簡直滿滿都是度假的氣息！這是一道來自越南料理的清爽蓬鬆甜點，我們特別喜歡它那種內裡輕盈、外層微酥的口感。  老實說，要我在它和越南芝麻糯米炸球之間二選一，我還真選不出來。

什麼是 Bánh bò？ 

Bánh bò 是一種越南甜點，屬於以斑蘭製作、放進烤箱烘烤的蛋糕。在越南語中，「Bánh bò」字面上的意思其實是「牛蛋糕」，因為它內部的紋理看起來很像牛胃黏膜。光聽名字，的確不算特別誘人……

為了讓它更好理解，也更討喜，人們也常把它稱為「蜂巢蛋糕」，因為烤好後的蛋糕內部會形成蜂巢般的孔洞。外觀看起來有點像綠色海綿蛋糕，憑藉鬆軟口感與迷人香氣深受喜愛。

它主要由斑蘭（帶有淡淡香草香氣的可食用植物）、雞蛋、椰奶、粘米粉與木薯澱粉製成。有時也會搭配甜椰奶醬、花生或烘烤芝麻一起享用。

也正因如此，它在口感對比上格外討喜：Bánh bò 輕盈、柔軟又蓬鬆，正是天氣漸熱時最讓人想吃的那種甜點！ 

Bánh bò 來自哪裡？

在中國自西元前111年至西元980年統治越南期間，中國人據說把一種名為「白糖糕」的點心帶進當地。因此，Bánh bò 最早期其實可說是中國人的發明！

當時它被稱為「Bai thang gao」，字面意思就是「白糖糕」。由於部分材料會經過發酵，它的風味甜中帶酸，甚至略帶一點發酵後的微酸感。

經過多年演變，越南人重新詮釋並改良了這道食譜，才有了我們今天熟悉的版本。這款經典蛋糕變得更加蓬鬆柔軟，口感也更細緻。

它也不再保留原本的白色，而是藉由斑蘭葉染上更鮮明亮眼的綠色！據說改成綠色，還有助於街頭小販更容易吸引顧客。很特別，但確實相當有效！

Bánh bò 的主要食材

斑蘭萃取： 它常被稱為「亞洲香草」，香氣豐富，是這道甜點的靈魂之一。不過，它的風味並不張揚，而是清新細緻。斑蘭萃取不僅能為蛋糕增添香氣，也能賦予它標誌性的翠綠色澤。 

椰奶： 帶來濃郁滑順的口感。無糖椰奶（這點很重要！）能讓麵糊更香濃柔滑，同時賦予迷人的椰香，讓人立刻聯想到陽光與假期……就算只是待在廚房，也像是在旅行！

木薯澱粉： 木薯澱粉由樹薯製成，而它正是烘烤時形成「蜂巢」孔洞口感的關鍵！ 

粘米粉： 這是亞洲料理裡十分常見的萬用粉類。它能為蛋糕提供支撐，並幫助維持獨特外型。請務必使用一般粘米粉，而不是糯米粉……否則成品可能會讓你大感意外！

雞蛋： 作用很簡單，就是把所有材料結合起來，並賦予 Bánh bò 穩定的結構與支撐力。 

糖： 由於椰奶本身不含甜味，加入糖絕對很有必要，也會讓蛋糕吃起來更加柔和香甜。 

做出零失敗 Bánh bò 的技巧

這道食譜最常見的問題，就是蛋糕容易塌陷。烘烤這款蛋糕的目的，是做出漂亮的「蜂巢」紋理，而難點往往也在這裡……想烤出這種多孔組織，我建議只用叉子輕輕把雞蛋打散，千萬不要過度攪拌。成敗往往就取決於這一步。

蜂巢蛋糕的一大祕訣，就是避免在麵糊裡打入太多空氣。麵糊必須保持濃稠——泡打粉自然會發揮作用，在蛋糕內部形成一道道紋理。如果你像製作其他蛋糕那樣把麵糊打發，它就會變得過於稀薄且不穩定，無法撐住那些氣孔；結果往往是在烤箱裡膨脹得很好，出爐放涼後卻整個塌下來。