Servings: 4 人份
Calories: 451kcal
Equipment
- 薩瓦林烤模
Ingredients
Procédé
- 將烤箱預熱至 180 °C。
- 在攪拌盆中打入雞蛋，以叉子輕輕打散，切勿過度攪拌，以免影響蛋糕的蜂巢孔洞質地。6 雞蛋
- 加入椰子油、水、椰奶與班蘭萃取液，拌勻。250 ml 椰奶, 2 茶匙 班蘭萃取液, 3 湯匙 椰子油, 80 ml 水
- 另取一個碗，將所有乾性材料混合均勻。160 g 樹薯澱粉, 1 湯匙 粘米粉, 100 g 砂糖, 2.5 茶匙 泡打粉
- 將乾性材料慢慢拌入蛋液中，輕拌至均勻即可。
- 在薩瓦林烤模內抹上少許油，再倒入麵糊。抹模用食用油
- 放入烤箱烘烤 50 至 55 分鐘。關掉烤箱後，先將蛋糕留在烤箱內，並把烤箱門微微打開，靜置 20 分鐘。
- 將蛋糕脫模並放涼，撒上椰絲後即可享用。1 把 椰絲
Notes
這道食譜最常見的問題，就是蛋糕出爐後容易塌陷。烘烤這款蛋糕的目的，是做出漂亮的「蜂巢」紋理，而難點往往也正是在這一步……想烤出理想的蜂巢孔洞，建議只用叉子把雞蛋輕輕打散，千萬不要過度攪拌；成敗的關鍵就在這裡。
蜂巢蛋糕的一大祕訣，就是避免讓麵糊混入過多空氣。麵糊必須保持一定的濃稠度——泡打粉會自行發揮作用，形成貫穿蛋糕的紋理。若像做其他蛋糕那樣把麵糊打發，質地反而會太輕、太不穩定，無法支撐內部孔洞；即使在烤箱裡膨脹得很好，出爐冷卻後也很容易塌陷。
Nutrition
Calories: 451kcal | Féculents: 62g | Protein: 10g | Fat: 20g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 246mg | Sodium: 169mg | Potassium: 233mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 25g | Vitamin A: 356IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 85mg | Iron: 4mg
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