芥蘭（中國芥蘭）是什麼？該怎麼料理？

什麼是芥蘭？ 

在亞洲，它也常被稱為 gai lan；而在其他地方，更常見的名字則是「中國青花菜」或「中國羽衣甘藍」。那麼，芥蘭到底是什麼呢？它是原產於中國南方的一種甘藍類蔬菜，但卻沒有一般甘藍那種典型的味道… 它的風味反而更接近青花菜，這也就是它法文名稱的由來。

這是一種一年生蔬菜，也耐得住冬季寒冷。從外觀來看，芥蘭和羽衣甘藍或蘿蔓生菜有幾分相似。它會從白色或黃色的小花長出一簇簇厚實平展的葉片。最重要的是，整株都能吃：葉子、莖，連花也可以食用。 

芥蘭的起源

一般認為，芥蘭早年主要生長於歐洲。後來由葡萄牙人傳入中國，自此在亞洲變得更加普及。中國人也逐漸將芥蘭納入飲食文化，使它成為中式料理中的代表性蔬菜之一。 

芥蘭吃起來是什麼味道？ 

芥蘭的味道比起我們熟悉的甘藍，更接近青花菜；不過，它又比青花菜來得溫和、清甜。在亞洲料理裡，人們很重視風味層次，因此芥蘭鮮明的個性也格外討喜。

不過，經過烹煮後，它的味道會稍微收斂一些。這類蔬菜也很容易吸附油脂與醬香，能讓整道菜的風味更加融合。 

芥蘭怎麼料理

芥蘭的做法很多。無論是大火快炒、水煮，還是清蒸，都很好上手。最簡單的做法，就是在平底鍋裡融化一小塊奶油，放入芥蘭拌炒至熟即可。簡單，卻很美味。

如果想做出亞洲風味，可以多準備幾樣配料，例如大蒜、芝麻、炸洋蔥和薑…。先把莖和葉子汆燙後瀝乾，再淋上蠔油即可。（往下滑可看完整食譜）

芥蘭會吸附醬汁的甜鹹風味，和這類調味特別合拍。你也可以把它和牛肉或魚一起快炒。米飯和炸物也都是很不錯的搭配。 

你也可以在這道牛肉炒麵裡，用芥蘭取代大白菜。

芥蘭的營養與好處

芥蘭常見於各式中式菜餚，而且熱量相當低。除此之外，它也富含維生素 A 和 C。 

它也是鈣、膳食纖維與鐵的良好來源；把芥蘭加入日常飲食，有助於維持免疫力。總的來說，芥蘭能提供維持身體健康所需的多種礦物質。 

哪裡買得到芥蘭？ 

好消息是，這種蔬菜全年都買得到！雖然在一般超市比較少見，但在亞洲食品店通常都能找到好幾種芥蘭。

挑選時記得選新鮮的，芥蘭應呈現鮮亮且均勻的綠色。如果你也想吃花的部分，記得挑花苞還沒開得太過的。 

如何保存芥蘭？ 

和多數甘藍類蔬菜一樣，新鮮芥蘭大約可以保存一週。把它放進保鮮袋，再置於冰箱蔬果室，就能更好地延長保存時間。