Servings: 4 人份
Calories: 19kcal
Procédé
- 切除芥蘭較硬的尾端，再縱向對半切開。仔細洗淨，去除泥沙與細小砂石。（如果使用其他品種的芥蘭，請參考下方食譜備註。）瀝乾多餘水分，備用。250 克 芥蘭
- 將所有醬汁材料放入小碗中，攪拌均勻。先試味，再依個人口味調整用量。另取一個小碗，將玉米澱粉與水調勻。1.5 湯匙 蠔油, 0.5 湯匙 淡醬油, 0.5 茶匙 老抽, 2 茶匙 紹興酒, 1 茶匙 香油, 1 湯匙 水, 1 茶匙 糖, 1 撮 白胡椒粉, 1 撮 鹽, 2 茶匙 玉米澱粉, 1.5 湯匙 水
- 以中火燒熱炒鍋。鍋熱後轉小火，加入食用油。放入蒜末持續翻動，炒至蒜末微微金黃。隨即關火，立刻用漏勺將蒜末撈出（注意：蒜末一旦轉金黃，很快就會焦掉而發苦）。將蒜香油留在鍋中。2 湯匙 食用油, 2 瓣 大蒜，切末
- 將炒鍋連同蒜香油以大火再次燒熱。鍋子一熱，立刻一次下入所有芥蘭，大火快速翻炒 1 分鐘，或炒至菜梗與葉片剛開始變軟。
- 倒入醬汁，再加入玉米澱粉水勾芡至喜歡的濃稠度（加入前別忘了先將玉米澱粉水充分攪勻）。盛盤後撒上酥香蒜末，立即上桌。
Notes
#1. 視你使用的芥蘭品種而定，可能需要用短刃廚刀削去或去除芥蘭梗外層較硬的纖維。這樣不但能讓菜梗更快熟透，也能降低過熟的風險。
#2. 如果你使用的是長梗品種，且梗部也需要一併煮熟，建議先將葉片與菜梗分開。正式快炒時，先炒菜梗至微微變軟，再加入葉片。另一種做法是先削去外層粗硬纖維；若菜梗較粗，也可以切成薄片。如此一來，菜梗與葉片便能同時下鍋快炒。
#3. 你也可以直接將醬汁材料與玉米澱粉水放在同一個碗中混合，但這樣會比較難掌握醬汁的濃稠度。做過幾次之後，你就會更清楚這個份量的醬汁需要加入多少勾芡液。
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 19kcal | Féculents: 3g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Graisses trans: 0.003g | Sodium: 128mg | Potassium: 57mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 164IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg
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