如果你喜歡唐揚雞，那你一定會愛上它的近親——中式炸雞！做法幾乎一模一樣，只是用上了更具中式風味的食材。
風味相近，卻又各有特色。老實說，我也很難說得更精準，哈哈哈。不過我真的很喜歡這道食譜，不只做法簡單，速度也很快（而且真的不會留下太多碗盤要洗）。總之，中式炸雞絕對值得一試。
中式炸雞的食材
老抽醬油：和生抽相對，現在不論是線上購買還是在亞洲超市都很容易買到。它能為料理增添更深厚的風味與層次。
紹興酒：這是中式料理中不可或缺的烹調酒，網站上很多食譜都會用到。點進去可以看看替代方式，不過說到底，風味還是無法完全一樣。
玉米澱粉：一方面能讓肉質口感更滑嫩，另一方面也能讓醬汁變稠，呈現出討喜的濃稠感。拿來做裹粉時，還能炸出超酥脆的外皮。
中式炸雞怎麼做？
這道食譜真的再簡單不過。先把雞肉醃約 1 小時（和往常一樣，這只是參考時間；要醃 10 分鐘或整晚都可以，自行調整）。
接著加入玉米澱粉，和醃料拌勻後會形成一層類似炸糊的薄麵衣，把雞肉塊完整包裹住。下鍋快速炸熟，就大功告成！
中式炸雞的小技巧
分批油炸：每一批的份量取決於鍋子的大小。另外，由於炸的時間很短，必須能迅速把雞肉全部撈起，否則很容易炸過頭！
建議使用雞腿肉，口感更嫩、肉汁也更豐富。不過如果把雞肉醃上一整晚，用雞胸肉也能做出很不錯的風味。
我個人超愛在雞肉上豪邁地擠滿日式美乃滋，先把這個吃法推薦給你。
Servings: 4 份
Calories: 300kcal
Instructions
- 將所有醃料放入碗中拌勻。1 大匙 細砂糖, 4 大匙 紹興酒, 6 瓣 大蒜，切碎或磨成泥, 4 大匙 老抽醬油, 1 大匙 薑末或薑泥
- 加入雞丁，至少醃製 1 小時。400 g 雞丁
- 將玉米澱粉直接拌入雞肉和醃料中。70 g 玉米澱粉
- 以 180 度油炸 45 秒至 1 分鐘，時間依雞塊大小調整。
Notes
- 請分批油炸：批次多寡取決於鍋子的大小。由於油炸時間很短，務必迅速將雞塊全部撈出，以免炸過頭！
- 建議使用雞腿肉，口感更嫩、肉汁也更豐富。不過，如果將雞肉醃上一整晚，使用雞胸肉也能做出很不錯的風味。
Nutrition
Calories: 300kcal
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