壽司迷注意了！你以為壽司的關鍵只在魚料的新鮮度嗎？其實不然！真正決定這道日本料理風味的靈魂，正是這看似低調卻不可或缺的壽司飯。
跟著我一起踏上這趟美味旅程，我會帶你揭開壽司飯調味與烹煮的祕訣。
在開始之前，不妨先來一趟時光之旅，了解這項來自旭日之國的傳統究竟從何而來。
壽司飯調味的起源
早在壽司風靡全球、登上我們餐桌之前，日本人就已熟稔為米飯調味的技藝。關於這項做法的最早文字記載，可追溯至 8 世紀的一部有趣典籍《養老令》。
不過，要到 17 世紀的江戶時代，米醋才真正成為調味中的主角。
祕訣是什麼？就是把醋、糖和鹽調和在一起，不但能保存米飯，還能賦予它令人難以抗拒的滋味。經過數個世紀的演變與改良，這道配方最終成了我們今天熟悉又喜愛的壽司飯。
學會這個做法後，你可以拿來製作 握壽司、壽司、飯糰、多春魚卵壽司，甚至是 韓式紫菜飯捲，用途多到數不完！
Servings: 4 份
Calories: 307kcal
Instructions
煮壽司飯
- 將米洗 4-5 次，直到洗米水幾乎透明。
- 倒掉水後，靜置 1 小時，讓米稍微風乾。
- 將水和米放入小鍋中，以大火煮 2 分鐘。
- 轉至最小火，蓋上鍋蓋，再煮 10 分鐘。最後幾分鐘請仔細留意，以免米飯燒焦。
- 關火後，拿掉鍋蓋，改蓋上乾淨布巾，靜置 15 分鐘。
調製壽司醋
- 將米醋、糖和鹽放入小鍋中混合，加熱至沸騰
- 待材料完全融合後，放涼。
- 將調味汁一點一點拌入熱飯中，邊加邊試味，味道合適時就停止。
快速冷卻壽司飯
- 將調好味的壽司飯攤在大盤上，放入冰箱冷卻。
- 10 分鐘後，將米飯整體翻鬆，再放回冰箱 10 分鐘。
- 重複此步驟，直到完全冷卻後再捏製壽司。
Notes
調味醋很可能會有剩餘，冷藏可保存最多 2 週，下次做壽司時再用！
Nutrition
Calories: 307kcal | Féculents: 69g | Protein: 4g | Fat: 0.4g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Sodium: 38mg | Potassium: 49mg | Fiber: 2g | Sugar: 18g | Calcium: 12mg | Iron: 1mg
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也可以把這種壽司飯用在我的多春魚卵壽司食譜裡。
