這道菜也常被稱為左宗棠雞或左將軍雞，是香橙雞的近親，真的讓人一吃就愛上！酸香微甜、帶點辛辣，這是我最喜歡的中式雞肉料理之一！準備好迎接甜、鹹、辣交織的過癮滋味吧。
在家做中式料理，從來沒有這麼簡單又美味。
左宗棠雞的由來
左宗棠雞，也被稱為左將軍雞，是一道廣受歡迎的美式中餐，誕生於中式料理與西方飲食文化交融的背景之下。
雖然它經常被認為與中國湖南菜有關，但這道菜的確切起源至今仍眾說紛紜。有人認為這道菜是為了紀念清朝軍事領袖兼政治家左宗棠而創作，不過將這位將軍與這道菜直接連結的證據，始終沒有被正式證實。
左宗棠雞最早於 1970 年代在美國出現，當時由名廚彭長貴將這道菜帶到紐約。
自此之後，左宗棠雞便成為美式中餐的代表菜色之一，以濃郁鮮明的風味，以及外酥內嫩的絕佳口感，深受饕客喜愛。
左宗棠雞的食材
淡醬油：千萬別和老抽混淆，否則風味會改變，雞肉也不會呈現那誘人的色澤。如果你想進一步了解各種醬油的差別，可以看看我寫的這篇文章
薑：一定要使用新鮮薑。如果手邊只有薑粉，那我反而建議直接省略，請相信我。
海鮮醬：這是讓我的食譜和其他美食部落客版本有所區別的關鍵食材。它帶來的那一抹尾韻非常獨特，能讓整道菜更有層次。別把它和蠔油搞混。想了解更多海鮮醬的資訊，請看這裡。它也可以用蠔油代替
米醋：當然，你也可以用白醋替代，但現在在超市其實很容易買到，真的很值得備上一瓶！想更了解米醋的話，請看這裡
左宗棠雞的小技巧
油炸時記得不要一次下太多雞塊，以免彼此黏在一起。如果我使用小型亞洲炸鍋，通常一次會炸約 6～8 塊。
如果你想讓雞肉更有辣勁，別客氣，多加一些辣椒碎。你也可以直接在醬汁裡放入整根辣椒，完全看個人口味！不過，我個人更喜歡韓式辣椒醬帶來的色澤與風味。
這道菜最好一上桌就享用。我的特製裹粉雖然相當耐泡，但這款醬汁酸度十足，很快就會讓炸雞塊失去酥脆口感。
建議使用料理溫度計，確保油溫維持在正確範圍。若油溫太高，雞肉外層可能已經炸焦，裡面卻還沒熟透。
如果油溫太低，雞肉就會吸收過多油脂，吃起來厚重又油膩（雖然油脂很迷人，但還是要適量）。
如果你想留一些隔天再吃，建議把一部分酥脆雞肉與醬汁分開保存。
這樣一來，加熱時就能分別回溫雞肉和醬汁，整道菜也比較能保留原本的風味與口感。最理想的做法，甚至是第一次油炸後就先把雞肉冷凍起來，之後再放進炸鍋裡「回炸」。說穿了，就像冷凍薯條一樣。
如果你想用雞胸肉也沒問題，但若論風味，雞腿肉還是更勝一籌。
相信我，一旦你嚐過左宗棠雞，其他雞肉料理都會顯得遜色不少。如果你想進一步了解左宗棠雞，以及它神秘又帶點傳奇色彩的起源，可以看這裡：左宗棠雞的故事
還有一道和它非常相似、同樣美味的料理，那就是糖醋酥脆雞
Ingredients
- 450 g 雞腿肉切塊
- 2 L 油炸用油
- 1 湯匙 薑末
- 0.5 茶匙 辣椒碎
- 2 瓣 蒜末
醬汁
- 3 湯匙 米醋
- 3 湯匙 淡醬油
- 2 茶匙 海鮮醬
- 65 ml 水
- 3 湯匙 糖
- 1 湯匙 玉米澱粉
- 2 茶匙 韓式辣椒醬（可選，用於增色提味）
裹粉
- 1 份 自製萬用裹粉
Instructions
- 將醬汁材料（玉米澱粉除外）放入碗中拌勻；裹粉材料則放入大碗中混合均勻。3 湯匙 米醋, 3 湯匙 淡醬油, 2 茶匙 海鮮醬, 65 ml 水, 3 湯匙 糖, 2 茶匙 韓式辣椒醬（可選，用於增色提味）, 1 份 自製萬用裹粉
- 將雞肉均勻裹上裹粉。放入 180 度熱油中先炸至表面微金黃，取出靜置 5 分鐘，再回鍋炸至金黃酥脆。450 g 雞腿肉切塊, 2 L 油炸用油
- 在大平底鍋中加入 1 湯匙油，放入辣椒碎、薑末和蒜末。1 湯匙 薑末, 0.5 茶匙 辣椒碎, 2 瓣 蒜末
- 以中火快炒約 30 秒，炒出蒜香。
- 倒入醬汁並攪拌至微微冒泡。將玉米澱粉與 2 湯匙水調勻後倒入，持續攪拌至醬汁濃稠。注意，在醬汁變濃稠前不要停止攪拌。1 湯匙 玉米澱粉
- 加入雞肉並輕輕拌勻。
- 再翻拌約 30 秒，讓醬汁略微收濃。
- 搭配白飯享用。
