Servings: 4 人份
Calories: 254kcal
Ingredients
- 450 g 雞腿肉切塊
- 2 L 油炸用油
- 1 湯匙 薑末
- 0.5 茶匙 辣椒碎
- 2 瓣 蒜末
醬汁
- 3 湯匙 米醋
- 3 湯匙 淡醬油
- 2 茶匙 海鮮醬
- 65 ml 水
- 3 湯匙 糖
- 1 湯匙 玉米澱粉
- 2 茶匙 韓式辣椒醬（可選，用於增色提味）
裹粉
- 1 份 自製萬用裹粉
Procédé
- 將醬汁材料（玉米澱粉除外）放入碗中拌勻；裹粉材料則放入大碗中混合均勻。3 湯匙 米醋, 3 湯匙 淡醬油, 2 茶匙 海鮮醬, 65 ml 水, 3 湯匙 糖, 2 茶匙 韓式辣椒醬（可選，用於增色提味）, 1 份 自製萬用裹粉
- 將雞肉均勻裹上裹粉。放入 180 度熱油中先炸至表面微金黃，取出靜置 5 分鐘，再回鍋炸至金黃酥脆。450 g 雞腿肉切塊, 2 L 油炸用油
- 在大平底鍋中加入 1 湯匙油，放入辣椒碎、薑末和蒜末。1 湯匙 薑末, 0.5 茶匙 辣椒碎, 2 瓣 蒜末
- 以中火快炒約 30 秒，炒出蒜香。
- 倒入醬汁並攪拌至微微冒泡。將玉米澱粉與 2 湯匙水調勻後倒入，持續攪拌至醬汁濃稠。注意，在醬汁變濃稠前不要停止攪拌。1 湯匙 玉米澱粉
- 加入雞肉並輕輕拌勻。
- 再翻拌約 30 秒，讓醬汁略微收濃。
- 搭配白飯享用。
Notes
這道菜最好趁熱立刻上桌享用。我的特製裹粉相當耐放，但這款醬汁酸香鮮明，很快就會讓雞塊外皮回軟。
建議使用料理溫度計確認油溫是否正確。若油溫過高，雞肉外層可能會在內部尚未熟透前就先炸焦。
若油溫過低，雞肉會吸收過多油脂，吃起來厚重又油膩（雖然油脂很迷人，還是要適量）。
Nutrition
Calories: 254kcal | Féculents: 2g | Protein: 18g | Fat: 19g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 110mg | Sodium: 140mg | Potassium: 238mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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