Authentiques Yakisoba – Nouilles Sautées Japonaises

Le Yakisoba est un grand classique de la streetfood japonaise, composé de nouilles moelleuses sautées avec de fines tranches de porc et des légumes frais dans une sauce acidulée. Savourez un authentique Yakisoba chez vous grâce à cette recette rapide de moins de 30 minutes !

Les Yakisoba, qu’est-ce que c’est ?

À ne pas confondre avec mes délicieuses Yaki Udon, les Yakisoba (焼きそば) sont aussi un plat de nouilles sautées japonaises. Il se compose typiquement de viande ou de fruits de mer et d’un assortiment de légumes comme le chou, les carottes, les oignons et les germes de soja.

Ces ingrédients sont soigneusement mélangés et cuits dans une sauce riche et onctueuse, à la fois sucrée et salée, mais aussi acidulée. Pour parfaire ce mets, il est couramment agrémenté d’aonori, une algue verte séchée, et de gingembre rouge en saumure, apportant ainsi des notes de saveurs supplémentaires.

L’histoire du Yaki Soba

Le yakisoba trouve ses racines à Asakusa durant l’ère Taisho, une période marquée par l’établissement des premières fabriques de nouilles chinoises. Selon Shogo Shiozaki, un chercheur en histoire de la gastronomie, le yakisoba a été imaginé à l’origine comme une variation astucieuse de l’okonomiyaki, une sorte de crêpe salée japonaise.

Les deux plats partagent plusieurs ingrédients similaires, notamment la viande ou les fruits de mer, divers légumes et une sauce acidulée à la worcesstershire. La principale différence réside dans le remplacement de la pâte à base de farine, typique de l’okonomiyaki, par des nouilles dans le yakisoba.

Ce plat a rapidement conquis le cœur des enfants. D’abord élément phare des stands de streetfood, le yakisoba s’est ensuite imposé comme un choix courant dans les diners japonais, appelés Teishoku-ya, et même dans les magasins de bonbons connus sous le nom de dagashi-ya.

Sa popularité dans les établissements scolaires et lors de divers événements comme les festivals et les foires s’explique en partie par la facilité de préparation sur un teppan, une plaque chauffante en fer. Aujourd’hui, le yakisoba est considéré comme un véritable symbole de la cuisine japonaise.

Est-ce qu’on utilise des nouilles soba dans le Yakisoba ?

Contre toute attente, non. Les nouilles Yakisoba sont très différentes des nouilles soba à base de sarrasin. En japonais, le terme “soba” désigne de manière générale différents types de nouilles, y compris les chuka soba pour le ramen et le yakisoba.

Contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom, le yakisoba n’est pas préparé avec des nouilles de sarrasin (soba traditionnelles). À la place, on utilise des nouilles de style chinois, connues sous le nom de mushi chukamen (蒸し中華麺) comme pour le mazesoba.

Ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de blé, de kansui (un type d’eau alcaline) et d’eau. Le kansui donne aux nouilles une couleur jaunâtre, bien qu’elles ne contiennent pas d’œuf. Ces nouilles ont une texture similaire aux nouilles ramen et sont pré-cuites à la vapeur pour une réchauffe rapide.

Les ingrédients principaux du Yakisoba

Bicarbonate : Agit comme un régulateur d’acidité, équilibrant les saveurs acides des autres ingrédients de la sauce. Ce n’est pas un ingrédient orthodoxe, je pense être le seul blog à l’inclure, mais dans mes tests ça apportait énormément à la saveur de la sauce.

Sauce Worcestershire : Apporte une saveur complexe et umami avec des notes légèrement sucrées, acides et épicées.

Sauce huître : Offre une profondeur de goût umami et une légère douceur, ajoutant de la richesse à la sauce.

Sauce soja light : Fournit la salinité et l’umami, contribuant à la couleur et à la profondeur de la sauce.

Aonori (algue verte séchée) : Ajoute une note de mer et un goût umami subtil, tout en apportant une couleur attrayante au plat.

Gingembre rouge mariné : Offre une touche acidulée et rafraîchissante, contrastant avec les saveurs riches et umami du yakisoba.