La sauce ail et parmesan, ou “garlic parm”, nous vient tout droit des Etats-Unis, ou plutôt des fortes influences italiennes existant dans la région de New-York et du Connecticut. Lorsque je vais voir ma famille là-bas, me commander une bonne douzaine de ces wings est un passage obligé.
La recette peut paraître grasse (et d’ailleurs, vous pouvez diviser la quantité de beurre par deux si vous le souhaitez), mais je vous garanti qu’une fois le plat assemblé, on ne le sent pas.
Les ingrédients des wings à l’ail et au parmesan
Le parmesan: vous pouvez évidemment substituer par du pecorino si vous le préférez, je recommande dans tous les cas de le râper à la main et d’éviter d’acheter du fromage pré-râpé. Après, vous faites ce que vous voulez mais en tant que prêtre de la sainte friteuse, voici-là mon commandement.
Le persil: l’utilisation du persil frais est un must ! ça change vraiment la donne par rapport à du persil en poudre.
L’ail en revanche est plus particulier, l’ail frais et l’ail en poudre apportent tous les deux leur propre nuance au goût final des wings. Du coup, utilisez les deux. N’oubliez pas de dégermer l’ail frais. Pour l’ail en poudre, il est préférable de le prendre le plus fin possible.
Conseils pour réussir les wings à l’ail et au parmesan
La double friture est une étape facultative, mais qui, si réalisée, donne un croustillant inimitable ! Vous pouvez en savoir plus sur le mécanisme derrière dans mon article complet sur le sujet. Il est aussi important de frire en petites fournées, dépendant la taille de votre friteuse et casserole. En ajouter trop peut réduire la température de l’huile et vous donnez une chapelure pas très uniforme, cassée, décollée et pas croustillante.
Comment accompagner les wings à l’ail et au parmesan ?
Je conseille d’accompagner le tout par du céléri et ma sauce spéciale pour wings
Ingrédients
- 12 wings
Marinade
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika
Sauce ail et parmesan
- 1 stick de beurre fondu
- 45 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
Pâte à frire
- 30 g de maïzena
- 60 g de farine de blé
- 1 œuf
- 90 g d’eau gazeuse froide
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de sel
Procédé
- Mariner le poulet dix minutes
- Dans un bol, mélanger la pâte à frire et y mettre le poulet
- Faire frire 7 minutes à 180 degrés
- Réserver 5 minutes
- Faire frire une deuxième fois 5 minutes jusqu’à bien doré
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf le beurre)
- Faire fondre le beurre à feu moyen
- Verser le beurre dans le bol de la sauce et bien mélanger
- Dans un saladier, mélanger les wings avec la sauce
