Tuzlanıp karabiberlendikten sonra mutfak bezine sarılarak buzdolabının sebzelik bölümünde üç hafta kurutulan ördek göğsü

Tarife Atla

5/5 (35)

Neredeyse saydam dilimler, bol karabiberli koyu kırmızı et, dilde eriyen ince bir yağ şeridi: kurutulmuş ördek göğsü, kutlamalarda içki yanında sunulan her atıştırmalık tabağında yerini hak eder. Bu tarif, bir ördek göğsü, tuz, karabiber ve temiz bir mutfak beziyle tamamen buzdolabında hazırlanıyor. En zor kısmı ise ilk dilimi tatmak için beklemek.

Kurutulmuş Ördek Göğsü Nedir?

Çiğ ördek göğsünün en az 12 saat tuza gömülüp ardından durulanarak karabiberlenmesi ve yavaşça kurutulmasıyla hazırlanır. Bu tarifte, mutfak bezine sarılı olarak sebzeliğin en dip kısmında üç hafta bekletilir. Az malzeme gerektiren ve özel bir ekipmana ihtiyaç duyulmayan bu tarif, evde şarküteri ürünleri hazırlamaya başlamak için idealdir.

vakumlu somon füme — Kutlamalar için bir de ev yapımı somon füme hazırlamayı denemeye ne dersiniz?

Fransa’nın Güneybatısında Doğan Bir Kurutma Yöntemi

Kurutulmuş ördek göğsü, ördeğin başrolde olduğu Fransa’nın güneybatısından gelir. Başlangıçta eti daha uzun süre saklamak için kuruturlardı; bu, buzdolabından önce yaygın bir yöntemdi.

Çobanlar ve çiftçiler, kış aylarında yemek için et kurutmayı alışkanlık edinmişti. Bu gelenek, lezzeti sayesinde günümüze ulaştı: daha sıkı dokulu, tam kararında tuzlanmış bu et, salatalara veya atıştırmalık tabaklarına lezzet katar.

Plastik bir kesme tahtası üzerinde Kampot karabiberi ve Espelette biberiyle kurutulmuş domuz bonfilesi — Bir o kadar kolay bir tarif için Espelette biberiyle kurutulmuş domuz bonfilesi tarifine göz atın

Kurutulmuş Ördek Göğsünün Temel Malzemeleri

Her şeyi ördek göğsünün kalitesi belirler. Taze ve kaliteli, tercihen yerel üretimden veya açık havada yetiştirilmiş bir ördekten elde edilen bir ördek göğsü seçin.

Tuz, etin korunmasını sağlar ancak ölçüyü kaçırmamak gerekir: 12 ila 24 saat tuzlama, ördek göğsünü fazla tuzlu yapmadan lezzetlendirmek için yeterlidir.

kesme tahtası üzerinde dilimlenmiş ev yapımı coppa — Lezzetli kurutulmuş etleri seviyorsanız İtalyan coppa tarifini deneyin

Karabiberi ve diğer çeşnileri damak zevkinize göre seçebilirsiniz. Kekik, biberiye, Espelette biberi veya ardıç meyvesi, ördek göğsüne ayrı bir karakter kazandırır.

İyi Bir Kurutulmuş Ördek Göğsü İçin Teknik İpuçları

Mutfak bezini her iki ila üç günde bir değiştirin; her seferinde temiz ve kuru bir bez kullanın. Bezde biriken nem eti bozar.

Sabırlı olun ve ördek göğsünü düzenli olarak kontrol edin: küf veya alışılmadık bir koku, dikkat etmeniz gereken bir uyarı işaretidir.

Üç haftanın sonunda ince ince dilimleyin: ev yapımı şarküteri ürününüz misafirlerinizi etkilemeye hazır. Afiyet olsun!

Luc Gigeannais tarafından paylaşılan bir tarif