Nohutsuz bir humus: tahin ve zeytinyağıyla pürüzsüzleştirilmiş, fırınlanmış sarımsak, limon ve acı biberle lezzetlendirilmiş bir karnabahar püresi.
Tahin kremsi bir doku, fırınlanmış sarımsak ise neredeyse konfi edilmiş gibi tatlımsı bir lezzet bırakır; ardından limon ve pul biber her lokmaya canlılık katar. Bu nohutsuz karnabahar humusu, karbonhidrat miktarını azaltırken susam-limon ikilisini korur: 200 g karnabaharla yaklaşık dört porsiyon hazırlanır ve porsiyon başına 2 g net karbonhidrat içerir. Düşük karbonhidratlı bir aperitif sofrasında, paylaşmalık bir tabakta veya banmalık çiğ sebzelerin yanında yerini alır. Keto soslarım ve dip soslarım arasına ekleyebilirsiniz.
Karnabahar humusu nedir?
Humus sözcüğü öncelikle nohutla yapılan karışımı, daha geniş anlamıyla ise tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan pürüzsüz püreleri ifade eder. Burada pişmiş karnabahar, baklagilin yerini alarak açık renkli ve daha hafif bir pürenin temelini oluşturur. İyice pişirilip özenle süzüldüğünde nohut nişastası olmadan kıvam sağlar; tahin de susam lezzetini verir.
Tarif, karnabaharı tahin ve sızma zeytinyağının kremsi dokusuyla birleştirir; ekşilik için limon suyu, fırınlanmış ve taze sarımsak, kimyon, toz kişniş, pul biber, tuz ve karabiber eklenir. Sonuç, nohutlu humustan daha az yoğun olmalı, kolayca sürülmeli ve çiğ sebzelerin üzerini kaplamalıdır. Sotelenmiş Çin lahanası veya sade biçimde pişirilmiş başka sebzelerle de servis edebilirsiniz.
Bu uyarlamanın çıkış noktası
Bu uyarlama basit bir fikirden yola çıkıyor: karbonhidrat miktarını azaltırken susam, limon ve sarımsak lezzetini korumak. Karnabahar buna çok uygundur; yumuşak dokusu ince bir püreye dönüşür, çeşnileri içine çeker ve kendi tadını baskın hâle getirmeden kremsi bir kıvam kazanır.
Bu versiyona karakterini sarımsak verir. Bütün bir baş sarımsak, 200 °C’de 45 dakika fırınlandıktan sonra soğutulup içi sıkılarak çıkarıldığında, neredeyse konfi edilmiş gibi tatlımsı bir lezzet sunar. Blenderdan geçirmeden önce doğranan veya ezilen iki diş taze sarımsak ise daha keskin bir tat katar. Dengeyi bu aromatik temel, pürüzsüz bir doku, çok az sıvı ilavesi ve pul biberin hafif acılığı sağlar.
Başlıca malzemeler
Pişmiş karnabahar tarifin temelini oluşturur; yaklaşık dört porsiyon için 200 g kullanılır. Baklagillerin nişastası olmadan hacim ve kıvam sağlar; iyice süzüldüğünde pürenin sulu olmasını önler ve kolay sürülen, kıvamını koruyan bir krema oluşturur. Fırınlanmış bir baş sarımsak aromatik temeli sağlar: kesilmiş yüzeylerine biraz yağ gezdirilip tuz serpildikten sonra alüminyum folyoya sarılır; yumuşayıp tatlılaşınca sıkılarak kokulu iç kısmı çıkarılır.
Tahin, yani susam ezmesi, susam tadını verir ve dokuya katkıda bulunur; iki yemek kaşığı tahin yoğunluk ve dolgunluk sağlar; kavanozda yağı ayrışmışsa önce karıştırın. Sızma zeytinyağı malzemeleri birbirine bağlar, dokuyu pürüzsüzleştirir ve aromaları taşır. Susamın bu merkezi rolü, susam tohumları ile yapılan diğer tariflerde de görülür.
Yarım limonun suyu, susamın yoğunluğunu hafifleten ve sarımsağı öne çıkaran ekşiliği sağlar. Toz kimyon sıcak bir aroma, toz kişniş taze yapraklarına göre daha hafif, limonsu ve çiçeksi bir nüans katar; pul biber ise damak tadınıza göre ayarlayabileceğiniz bir canlılık verir. Tuz ve karabiber sade bir çeşni sağlar; daha kremsi bir versiyon için taze sarımsak yerine bir yemek kaşığı aioli kullanabilir, çeşnileri buna göre ayarlayabilirsiniz.
Teknik ipuçları ve servis
Belirtilen miktarlarla hazırlanan bu karnabahar humusu, porsiyon başına 2 g net karbonhidrat içerir. Ketojenik beslenmedeki yeri, servis edilen miktara, yanında sunulanlara ve öğünün geri kalanına bağlıdır; temel farkı yaratan, nohut yerine karnabahar kullanılmasıdır. Hedeflenen doku pürüzsüz ve kolay sürülebilir olmalıdır: nohutlu humusun yoğunluğunu yakalamaya çalışmaya veya sıvı eklemeye gerek yoktur; karnabahar zaten bol su içerir, iyice süzmek ve özenle blenderdan geçirmek yeterlidir.
Karbonhidrat miktarını düşük tutmak için salatalık, turp, sap kereviz veya brokoli ve karnabahar çiçekleri gibi çiğ sebzeler iyi bir seçimdir. Keten tohumlu tuzlu krakerler veya badem unlu ekmek de içeriklerine bağlı olarak uygun olabilir. Bu karışım, sivri lahana gibi ızgara sebzelerin altında bir taban olarak da kullanılabilir veya ızgaraların yanında sunulabilir; temiz ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanır; biraz su ayrışırsa karıştırmanız yeterlidir.
Aynı nohutsuz yaklaşımı benimseyen nohutsuz pancar humusum da burada.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Karnabahar humusu (keto)
Malzemeler
- 200 g karnabahar pişmiş
- 1 baş sarımsak
- 2 diş sarımsak
- 0.5 limon suyu
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
- 0.5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu
- tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- tutam karabiber
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Sarımsak başının dış kabuklarını soyun, ancak tüm dişleri birbirine bağlı ve bütün halde bırakın. Tüm dişlerin üst uçlarını kesin. Kesilen yüzeylere biraz yağ gezdirin. Üzerine biraz tuz serpin. Sarımsak başını alüminyum folyoya sarın.1 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tutam tuz
- Sardığınız sarımsak başını fırına koyun. Zamanlayıcıyı 45 dakikaya ayarlayın. Soğumaya bırakın. Ardından alüminyum folyoyu açın ve sarımsakları çıkarmak için başı sıkın.
- Taze sarımsak dişlerini, mutfak robotunda iyice ufalanabilmeleri için parçalara kesin. Sarımsak eziciyle ezmeniz de mümkün.2 diş sarımsak
- Karnabaharı fırınlanmış sarımsak, taze sarımsak, zeytinyağı, tahin, limon suyu ve baharatlarla birlikte blender/miksere koyun.200 g karnabahar, 2 yemek kaşığı tahin, 0.5 limon, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu, 0.5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu, tutam karabiber
