Keçi peyniri ve yumurtayla lokmalık olarak pişirilen, crème fraîche ve frambuazla servis edilen keto chaffle.
Tereyağında altın rengini alan, içi yumuşacık bu küçük ketojenik lokmalar, sıcak peyniri frambuazın canlı ekşiliğiyle buluşturuyor. Temelinde yumurta ve rendelenmiş keçi peyniriyle hazırlanan unsuz bir hamur var; crème fraîche ve damak zevkine göre biraz pudra eritritolle servis ediliyor. Poffertjes tavasında pişirildiğinde yaklaşık 18 lokma, yani her biri 9 lokmalık 2 porsiyon elde ediliyor. Bu tarifi keto kahvaltı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Keto chaffle nedir?
Chaffle, peynirle hazırlanan unsuz ketojenik waffle çeşididir; burada poffertjes tavasında küçük lokmalar halinde pişiriliyor. İki yumurta, rendelenebilecek kadar sert, taze veya hafif olgunlaştırılmış yaklaşık 90 g keçi peynirini bir arada tutar; blenderdan geçirildiğinde karışım, tava gözlerini eşit biçimde doldurmak için kullanılan sıkma torbasından akabilecek kıvama gelir.
Hedeflenen doku, altın rengi bir dış yüzey ve pişmiş ama hâlâ yumuşak bir içtir; lokmalar kuru değil, yumuşacık olmalıdır. Servis sırasında crème fraîche lezzeti yumuşatır, frambuaz ekşiliğiyle peynirin tuzunu dengeler; pudra eritritol ise isteğe bağlıdır. Un kullanılmadığı için karbonhidrat miktarı düşük kalırken peynir ve yumurta, lezzet zenginliği ve protein sağlar, lokmaların şeklini korumasına yardımcı olur.
Bu versiyonun temel mantığı
Düşük karbonhidratlı bu tarifin mantığı basit: alışılmış tahıl bazlı yapının yerine, çabuk pişen ve un olmadan da şeklini koruyan yumurtalı, peynirli bir karışım kullanmak. Kolay rendelenen bir keçi peyniri lezzet ve kıvam kazandırır, hamurun pişerken toparlanmasına yardımcı olur.
Poffertjes tavasının gözleri hamurun daha çabuk katılaşmasını sağlar, karışımı porsiyonlara ayırır ve eşit pişmeleri için kolayca çevrilebilen lokmalar oluşturur. Üzeri bilinçli olarak sade tutulur: crème fraîche, frambuaz ve isteğe bağlı tatlı bir dokunuş. Belirtilen miktarlarla, üzerindeki malzemeler dahil her porsiyon 4 g net karbonhidrat içerir.
Ana malzemeler
Malzeme listesi kısa olduğu için her birinin rolü önemlidir. Taze veya hafif olgunlaştırılmış 90 g keçi peyniri, rendelendiğinde yağ, sütlü bir lezzet ve ağızda eriyen bir doku sağlar; kızarmaya da katkıda bulunur; sert bir peynir, çok taze ve yumuşak bir keçi peynirine göre daha düzgün rendelenir. 2 yumurta ısıyla pıhtılaşarak karışımı bir arada tutar ve tıpkı yumurtalı kremada olduğu gibi içinin yumuşak kalmasını sağlar; aynı zamanda nem, protein ve yapı kazandırır.
Pişirme sırasında kullanılan tereyağı, lokmaların tavadan kolayca çıkmasını sağlar, kenarlarına lezzet katar ve rengini belirginleştirir; ancak şeklini korumasını asıl sağlayan yumurta ve peynirdir. İki porsiyona paylaştırılan 10 frambuaz, ekşiliğiyle peynir ve kremayı dengeler. Servis sırasında eklenen 125 g crème fraîche ise lokmaları yumuşak, kadifemsi bir dokuyla sarar. İsteğe bağlı olarak üzerine serpilen pudra eritritol, hamurun içeriğini değiştirmeden ve şeker eklemeden tatlı bir dokunuş sağlar.
Peyniri kendiniz rendelemek, içeriği kontrol etmenize de yardımcı olur; çünkü bazı hazır rendelenmiş peynirler nişasta içerir, bu yüzden etiketi okumakta fayda vardır. Her malzemenin rolü anlaşıldığında, başarılı bir sonuç için asıl belirleyici olan pişirme sıcaklığı, tava gözlerinin eşit doldurulması ve lokmaların aynı sırayla çevrilmesidir.
Teknik ipuçları ve servis
Rendelenmiş peynirle yumurtaları mutfak robotunda veya el blenderıyla, sıkma torbasından geçebilecek kadar pürüzsüz bir kıvam alana dek karıştırın; yaklaşık 5 mm genişliğinde bir açıklık, karışımın düzenli akmasını sağlar. Poffertjes tavasını iyice önceden ısıtın; indüksiyon ocakta kullanılan döküm tava için yaklaşık 6,5 seviyesi referans alınabilir. Gözleri kenarın biraz altında kalacak şekilde doldurun; doldururken, çevirirken ve tavadan alırken aynı sırayı izleyin, böylece her lokma yaklaşık aynı süre pişer. İlk yüzü yaklaşık 3 dakika, ikinci yüzü 1 ila 2 dakika pişirin; çevirme sırasında üst yüzey hâlâ yumuşak görünebilir.
Tüm partiler dahil toplam pişirme süresi yaklaşık 15 dakikadır; sonuç altın renkli, iyice pişmiş ama içi hâlâ yumuşak lokmalar olur. Crème fraîche ve frambuazı son anda, damak zevkinize göre biraz pudra eritritolle birlikte ekleyin. Artan lokmaları soğumaya bırakın, ardından hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabında saklayın; üzeri için kullanılan malzemeleri ayrı tutun; dokularını en iyi koruyan yöntem tavada kısık ateşte ısıtmaktır, mikrodalga ise dış yüzeylerini yumuşatır.
Benzer diğer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Keto chaffle
Malzemeler
- 90 g taze veya olgunlaştırılmış peynir (keçi peyniri de olabilir) taze veya hafif olgunlaştırılmış
- 2 yumurta
- 10 ahududu
- 125 g crème fraîche
- pudra eritritol damak tadına göre
- tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden) pişirmek için
Talimatlar
- Peyniri rendeleyin ve mutfak robotunda yumurtalarla karıştırın.90 g taze veya olgunlaştırılmış peynir (keçi peyniri de olabilir), 2 yumurta
- Tavayı ısıtın. Ben 6,5 ayarına getirilmiş indüksiyonlu ocakta döküm tava kullandım.tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- Sıkma torbasını doldurun ve ucunu yaklaşık yarım santimetre çapında bir delik açacak şekilde kesin.
- Sıkma torbasıyla doldurmak için bir sıra belirleyin. Çevirirken ve piştiklerinde tavadan alırken de aynı sırayı izleyin.
- Tavanın gözlerini sıkma torbasıyla kenarın hemen altına kadar doldurun. Hamur yaklaşık 18 poffertjes için yeterlidir.
- Poffertjes’leri yaklaşık üç dakika pişirin. Üstleri hâlâ yumuşak olsa bile çevirin. Kısa bir süre yeniden cızırdayacaklar, bu sorun değil.
- Diğer taraflarını da bir ila iki dakika daha pişirin.
- Her tabakta dokuz poffertjes olacak şekilde iki porsiyona ayırın; her birine birkaç ahududu ve crème fraîche’in yarısını ekleyerek servis edin.10 ahududu, 125 g crème fraîche
- Dilerseniz üzerlerine biraz daha pudra eritritol serpin.pudra eritritol
