Üzerine gezdirilen krema ve taze fesleğenle lezzetlenen, 30 dakikada hazır, morumsu kırmızı renkte kadifemsi bir pancar çorbası.
Kasedeki morumsu kırmızı renk, üzerine gezdirilen krema ve fesleğen yapraklarıyla kontrast oluşturur. Sıcacık servis edilen bu pancar çorbası, toplam 30 dakikada hazırlanan, dört kişilik pratik ve kadifemsi bir çorbadır; karamelize kırmızı soğanların tatlılığını, olgun domateslerin suyunu ve kremamsı bir bitişi bir araya getirir. Bu tarif de keto çorba ve salatalarım arasında yerini alıyor.
Pancar çorbası nedir?
Adı her şeyi anlatıyor: pancarlar morumsu kırmızı rengi ve kıvamı verirken domates ve fesleğen aroma katıyor. Bu tarifte, en az 10 dakika karamelize edilen 2 kırmızı soğana, önceden pişirilmiş 2 kırmızı pancar, 2 olgun domates, tercihen kemikten hazırlanmış 250 ml dana et suyu ve biraz krema ekleniyor; ardından hepsi blenderdan geçiriliyor.
Pancar, topraksı bir tatlılık ve yoğun bir kıvam; iyice renk almış kırmızı soğan, daha yumuşak bir lezzet; domates ise suyunu ve bütünü hafifleten hafif bir asidite katar. Borş çorbasının aksine bu versiyonda lahana, dereotu, sirke veya ekşi krema bulunmaz. Krema iki aşamada eklenir: önce pişirme sırasında, ardından kasede; burada çorbanın rengi ve fesleğen yapraklarıyla kontrast oluşturur.
Bu versiyonun ruhu
Bu çorba, sebzenin tatlılığını basit malzemelerle öne çıkaran, blenderdan geçirilmiş kadifemsi çorbalar ailesindendir: iyice olgunlaşmış domates, taze fesleğen ve zeytinyağı. Önceden pişirilmiş pancarlar sayesinde, lezzetinden ödün vermeden hafta içi akşamları için pratik bir seçenek olur.
Yöntemin temelinde önce kırmızı soğanlar vardır: soğan halkaları yumuşamalı, altın sarısından kahverengiye dönmeli, ancak hiçbir parça yanıp kararmamalıdır. Bu karamelize taban, tıpkı üzeri gratine edilmiş soğan çorbasında olduğu gibi, daha dengeli bir tatlılık ve hafif kavruk bir lezzet katar. Daha sonra pancarlarla birlikte blenderdan geçirilen domates, çorbanın tatlı ve topraksı karakterini dengelemeye yetecek kadar su ve asidite sağlar.
Temel malzemeler
Pişmiş kırmızı pancarlar rengi, kıvamı ve tatlılığın büyük bölümünü sağlar; tarifin pratikliğini korumak için önceden pişirilmiş, sade ve sirkeyle tatlandırılmamış olanları seçin. İnce halkalar halinde kesilmiş 2 kırmızı soğan, 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağında en az 10 dakika pişirilir; renk alması kontrol altında tutulduğunda, acılaşmadan hafifçe karamelize olur.
Çok olgun domatesler su, meyvemsi bir tatlılık ve hafif bir asidite katar; olgunlukları, son lezzetin dengesi açısından büyük önem taşır. Tercihen kemiklerle hazırlanmış 250 ml dana et suyu, lezzetli bir taban oluşturur; 250 ml suyla karıştırılmış kemik suyu tozu da kullanılabilir. Toz zaten tuzluysa tuz eklemeden önce tadına bakın.
Yulaf kreması çorbanın tadını yumuşatır ve kremamsı kıvamını güçlendirir, ancak her çeşidi glutensiz değildir; badem bazlı bir krema, çorbayı tamamen ketojenik hale getirmese de düşük karbonhidratlı veya paleo bir seçenek için daha uygundur. Taze fesleğen, blenderdan geçirmeden hemen önce çorbaya eklenir; ardından birkaç yaprak da kaseyi süsler. Zeytinyağı soğanları pişirmek için kullanılır, tuz ölçülü biçimde lezzeti öne çıkarır, karabiber ise son dokunuşu yapar.
Teknik püf noktaları ve servis
Başarının sırrı dört noktada saklıdır: önceden pişirilmiş pancarlar, iyi karamelize edilmiş soğanlar, çok olgun domatesler ve pişirmenin sonunda eklenen fesleğen. Pancarlar, domatesler, et suyu ve ilk eklenen krema bir araya geldikten sonra, esas olarak pancarları ısıtmak için 2 dakika yeterlidir. Blenderdan geçirirken sıçramayı azaltmak için el blenderının başlığını yüzeyin altında tutun; hedeflenen kıvam pürüzsüz, akışkan ve iyice bütünleşmiş olmalıdır.
Çorbayı, üzerine ikinci kez krema gezdirip fesleğen yaprakları ekleyerek sıcacık servis edin. Yanında kızartılmış bir çapati sunabilirsiniz; bunun öğünün karbonhidrat miktarını artıracağını unutmayın. Artan çorbayı hızla soğuttuktan sonra kapaklı bir kaba aktarın; yeniden ısıtırken tencerede, uzun süre kaynatmadan ısıtın. Porsiyon başına yaklaşık 9 g net karbonhidrat içerdiğini hesaba katın; bitkisel krema kullanılsa bile dana et suyu nedeniyle bu çorba vejetaryen değildir.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerime göz atın.
Domatesli ve fesleğenli pancar çorbası
Malzemeler
- 250 ml dana eti suyu (kemik), veya 250 ml su ile kemik suyu tozu
- 2 kırmızı pancar
- 2 kırmızı soğan
- 2 domates
- 2 damla yemeklik krema
- 2 avuç taze fesleğen çorbanın içine
- birkaç dalından ayrılmış yaprak taze fesleğen süslemek için
- 1 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 1 tutam karabiber
- 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
Talimatlar
- Soğanı ince halkalar halinde doğrayın.2 kırmızı soğan
- Karamelize olmaları için tavada yağ içinde, orta ateşte en az 10 dakika pişirin. Yani soğanları yalnızca şeffaflaşana kadar kavurmaktan çok daha uzun sürüyor!1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
- Bu sırada pancarları ve domatesleri doğrayın (tatlılık katmaları için domatesler de iyice olgun olmalı).2 kırmızı pancar, 2 domates
- Soğanlar hazır olduğunda, doğradığınız sebzeleri et suyu ve az miktarda kremayla birlikte ekleyin. 2 dakika daha pişirin.250 ml dana eti suyu, 2 damla yemeklik krema
- 2 avuç taze fesleğen yaprağı ile damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. El blenderıyla pürüzsüz hale getirin.2 avuç taze fesleğen, 1 tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 1 tutam karabiber
- Servis tabağında üzerine az miktarda krema gezdirip fesleğen yapraklarıyla süsleyin.birkaç dalından ayrılmış yaprak taze fesleğen
