Vegan pastacı kreması

Yumurta ve süt olmadan kıvam alan, pürüzsüz, vanilyalı bir pastacı kreması mı istiyorsun? Bu tarif doğrudan sonuca odaklanıyor: önce her şey karıştırılıyor, sonra gerisini tencere hallediyor.

Kaşığı daldırdığında ekler, şu hamuru topları, tart veya pasta için hazır, pürüzsüz ve yumuşak bir krema elde ediyorsun. Diğer glutensiz temel tariflerimi de aynı kategoride bulabilirsin.

Glutensiz vegan pastacı kreması nedir?

Pastacı kreması, klasik anlamıyla eklerlerin, şu hamuru toplarının, tartların ve pek çok pastanın dolgusu olarak kullanılır. Burada ise süt ürünleri, yumurta ve buğday unu olmadan, yani glutensiz hazırlanıyor. Amaç klasik versiyonla aynı: gerçek bir pastacı kremasının lezzetini ve kıvamını yakalamak.

Aromanın temelini vanilya oluşturuyor. İyi bir pastacı kremasının olmazsa olmazı olan vanilya, lezzetin de büyük bölümünü sağlıyor. Bu temel krema, kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek koşuluyla vegan muslin kreması yapımında da kullanılabilir.

Temel malzemeler

Bu tarifte barista yulaf sütü öneriliyor. Standart yulaf sütüne göre daha fazla yağ içeriyor ve hem pişirmede hem de pastacılıkta iyi sonuç veriyor. Bu, glutensiz pastacılıkta başarılı olmanın kuralları arasında da ele aldığım noktalardan biri. Tarif, kıvam için iki koyulaştırıcıya dayanıyor: az miktarda kullanılan agar agar tozu ve yumurtanın koyulaştırıcı işlevini üstlenen mısır nişastası.

Vanilya bu tarifin merkezinde yer alıyor. Elinde gerçek bir vanilya çubuğu varsa yapay özüte göre daha iyi sonuç alırsın. Kurutulup öğütülmüş vanilya çubuklarından elde edilen vanilya tozu da iyi bir alternatif.

Vegan tereyağı, kremayı yumuşatmak ve daha dolgun bir doku kazandırmak için en son ekleniyor. Şekerin görevi ise sadece lezzeti dengelemek. Ölçülerin hassas olması için malzemeleri tartarak kullan.

Teknik ipuçları ve kaçınılması gereken hatalar

Yöntem, klasik pastacı kremasına göre daha basit. Vegan tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir tencereye koy, ardından homojen bir karışım elde etmek için en baştan iyice çırp. Sonra orta ateşte, sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişir: hazır olduğunu gösteren şey, kıvamındaki bu değişim.

Tencereyi ocaktan aldıktan sonra kremayı yaklaşık 5 dakika dinlendir. Vegan tereyağı soğuk olmalı, ancak krema hâlâ sıcakken eklenmeli. Tercihen bir çırpma teliyle, tereyağı tamamen karışana kadar çırp; daha pürüzsüz bir doku istersen ardından el blenderından geçir.

Aromaları bu aşamada, tereyağını ekledikten sonra katabilirsin. Bu temel krema çikolata, kahve veya kuruyemiş ezmeleriyle iyi uyum sağlar. Antep fıstıklı bir versiyon için kremaya Antep fıstığı ezmesi ekle. Kahveli bir versiyon için vanilyalı kremaya granül kahve veya konsantre kahve özütü ekle. Çikolatalı bir versiyon için damla çikolataları veya çikolata parçalarını, düzgünce erimeleri için hâlâ sıcak ama kaynar olmayan vanilyalı kremaya ekle.

Bu krema başka tarifler için de temel oluşturur. Vegan franjipan için badem kremasına %20 oranında bu pastacı kremasından karıştır. Vegan muslin kreması için kullanacaksan devam etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekle.

Saklama

Hazırladığın kremayı temiz ve kuru bir kaba dök. Üzerine, yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde streç film yerleştir, ardından kullanmadan önce buzdolabında 1 saat beklet.

Hayvansal ürünler kullanmadan devam etmek için vegan tariflerime göz at.

Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.