Tonkatsu, pane edilip kızartılmış domuz etiyle hazırlanan bir Japon yemeğidir. Ton “domuz” anlamına gelir; katsu ise Fransızca “côtelette”ten İngilizceye geçen “cutlet” sözcüğünün kısaltmasıdır. Japonya’nın en sevilen yemeklerinden biridir; hem yapımı kolay hem de son derece lezzetlidir. Bir kez tattınız mı vazgeçemezsiniz, hele bu çıtır lezzeti artık air fryer‘da zahmetsizce hazırlayabileceğinizi düşünün.
Ramen, tempura, soba gibi Japonya’nın diğer sevilen lezzetleri gibi, menüsünde yalnızca bu sulu domuz şnitzeline yer veren tonkatsu restoranları bile vardır. Bol taze rendelenmiş lahana ve üzerinde gezdirilen nefis ev yapımı tonkatsu sosu olmadan hiçbir tonkatsu tabağı tamamlanmış sayılmaz.
Kısaca tarihçesi…
Tonkatsu, 20. yüzyılın başlarında domuz etiyle büyük üne kavuşmadan önce esasen dana etiyle hazırlanıyordu.
Tarif ilk kez 1870’lerde ortaya çıktığında, Batı mutfağından esinlenen Japon yemekleri anlamına gelen bir Yoshoku yemeği olarak kabul ediliyordu. Birkaç on yıl sonra ise dana etinin yerini domuz eti aldı ve bugün bayılarak yediğimiz hale geldi.
Tonkatsu’nun, özünde tereyağında tavada kızartılmış pane dana şnitzel olan Fransız usulü dana pirzoladan esinlendiği söylenir. Tokyo’daki Rengatei 煉瓦亭 (bugün hâlâ açık !) bu fikri alıp Japon damak tadına uyarladı ve 1899’da tonkatsu ilk kez ortaya çıktı.
Mükemmel domuz tonkatsu için ipuçları
Bu adım isteğe bağlıdır ama sonucu çok daha iyi hale getirir: Kısacası, kullanmadan 10 dakika önce panko galeta ununu bir sprey şişesiyle hafifçe nemlendirin. Böylece piştikten sonra panko galeta unu daha tok durur ve çok daha iştah açıcı görünür.
Onu mutlaka meşhur tonkatsu sosuyla servis edin; hazırını Asya marketlerinde bulabilirsiniz ama tarifini burada da veriyorum. Yapımı çok kolay.
Etle yağ arasındaki bağ dokusuna (beyaz kısma) birkaç kesi atın. Et ve yağ farklı esneklikte olduğu için pişerken farklı oranlarda büzülüp genişler. Bu kesikler sayesinde tonkatsu kızarırken dümdüz kalır, kıvrılmaz.
Bir et tokmağınız varsa eti inceltin! Böylece et çok daha yumuşak olur ve şeklini daha iyi korur.
Japon mutfağının bir diğer yıldızı da yaki udon‘dur.
Aletler
Malzemeler
- 2 Kemiksiz domuz pirzolası veya domuz filetosu
- Tuz
- Karabiber
Paneleme
- 1 Büyük boy yumurta Bir kâsede çırpılmış
- 2 yemek kaşığı Buğday unu Derin bir tabakta
- 1 tabak Panko (Japon galeta unu) Derin bir tabakta
Tonkatsu Sosu
- 1 yemek kaşığı Ketçap
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 çay kaşığı Şeker
Talimatlar
- Domuz etinin kenarlarındaki fazla yağları temizleyin. Bıçağın sırtıyla veya et tokmağıyla hafifçe inceltin, ardından her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.
- Etleri önce una bulayın, hafifçe bastırın ve fazlasını silkeleyin.
- Ardından çırpılmış yumurtaya bulayın.
- Son olarak pankoya bulayın, iyice bastırın ve fazlasını silkeleyin.
- Air Fryer’ı 180°C’de önceden ısıtın.
- Etleri sepete tek kat hâlinde dizin ve 180°C’de 15 dakika pişirin; sürenin yarısında çevirin.
- Dilimlemeden önce 2 dakika dinlendirin.
- Tonkatsu sosu için tüm malzemeleri bir kâsede iyice karıştırın.
