Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve finalde ahududunun ferah ekşiliğiyle dengelenen bir tart hayal et. Bu tart üç temel unsurdan oluşuyor: glutensiz bir hamur, Antep fıstıklı-bademli bir frangipane ve üzerine sıkıca dizilmiş taze ahududulardan oluşan bir katman.
İlk lokmada kuruyemişlerin yumuşak yoğunluğunu, alttaki reçelin tatlılığını ve ahududunun canlı ferahlığını hissedeceksin. Tart tabanından iri kıyılmış Antep fıstıklarına kadar her katta dokular belirgin; sonuç hem dengeli hem de hafif. Diğer glutensiz hamur işlerim aynı yerde toplandı.
Glutensiz Ahududu-Antep Fıstıklı Frangipane Tart Nedir?
Bu, üç katmanlı glutensiz bir meyveli tart: çıtır bir tatlı hamur, bademli ve Antep fıstıklı bir frangipane; üzerinde ise ahududu reçeli, taze ahududu ve iri kıyılmış Antep fıstığıyla son dokunuş. Şef Rommel Reyes’in yorumu, badem kremasının Antep fıstığı ezmesi veya %100 Antep fıstığı yağıyla birleştirildiği bir frangipane’e dayanıyor.
Bu uyumun sırrı dengede: Antep fıstığı belirgin ve yoğun bir kuruyemiş aroması katarken ahududu tatlı-ekşi profiliyle ferahlık veriyor. Tart da bu kontrast üzerine kurulu: bir yanda frangipane’in yuvarlak ve yumuşak dokusu, diğer yanda canlı meyve; arada birbirini tamamlayan katmanlar. Üzerindeki iri kıyılmış Antep fıstıkları ise son çıtırlığı ekliyor.
Ana Malzemeler
En iyi sonuç için tüm malzemeleri gramı gramına tart. Frangipane için oda sıcaklığında yumuşamış bitkisel tereyağı, şeker, badem unu, biraz glutensiz un, oda sıcaklığında yulaf sütü ve yumurta ile Antep fıstığı gerekiyor. Bu baz önce badem kreması gibi hazırlanıp ardından Antep fıstığı ezmesiyle zenginleştiriliyor. Bir frangipane’de badem unu mu Hindistan cevizi unu mu: un seçimi neden önemli.
Antep fıstığı aroması için Antep fıstığı ezmesi veya %100 Antep fıstığı yağı kullan. Tart hamuru için Schar Bread Mix veya glutensiz Caputo unu al. Bitkisel tereyağını soğuk ve küp küp doğranmış kullan; hamuru toparlamadan önce kumlu bir doku elde et.
Son dokunuş için az malzeme yeterli: ahududu reçeli, taze ahududu ve 50 g kavrulmuş, iri kıyılmış Antep fıstığı. Reçel, pişmiş frangipane ile taze meyveler arasında köprü kuruyor; ahududular tüm yüzeyi kaplıyor, Antep fıstığı parçaları ise tekdüzeliği kıran çıtır bir dokunuş katıyor.
Teknik İpuçları ve Kaçınılması Gereken Hatalar
Tarif kağıt üzerinde basit görünse de biraz düzen istiyor. Frangipane pürüzsüz olmalı, hamur hızlı toparlanmalı ve dinlenme sürelerine mutlaka uyulmalı. Bu noktalara dikkat edersen kalıba kolayca yerleşen bir hamur ve pişerken formunu koruyan bir dolgu elde edersin.
Frangipane’i Doğru Hazırlama
Önce şekeri yumuşamış bitkisel tereyağıyla 2-3 dakika pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırp. Devam etmeden önce bu ilk karışımın tamamen homojen olduğundan emin ol. Ardından badem ununu ekle, yumurtaları teker teker ilave edip her seferinde iyice yedirerek çırp.
Oda sıcaklığındaki yulaf sütünü ve glutensiz unu ekleyip karışım tamamen homojen olana kadar karıştır. Antep fıstığını en sona bırak: Antep fıstığı ezmesini veya %100 Antep fıstığı yağını ekleyip nazikçe karıştır. Bu sıra, kolay sürülen pürüzsüz bir krema elde etmeni sağlar.
Glutensiz Hamuru Zedelemeden Hazırlama
Hamurun kuru malzemelerini tezgâhta ya da silikon bir hamur matının üzerinde karıştır, ortasında bir havuz aç. Soğuk, küp küp doğranmış bitkisel tereyağını ve yumurtaları ekleyip karışımı parmak uçlarınla ya da bir hamur kazıyıcıyla kum gibi olana dek ufalayarak karıştır. Hamur iri kırıntılar halini alınca dur.
Ardından hamuru sadece toparlanacak kadar hızlıca yoğur. Fazla yoğurmaktan kaçın: toparlanır toparlanmaz top haline getirip streç filme sar ve buzdolabında 1 saat dinlendir. Bu dinlenme, açmadan önce hamurun sertleşip kolay şekil almasını sağlar.
Hamuru Açma, Kalıba Yerleştirme ve Kontrol Etme
Soğuk hamuru iki yağlı kağıt arasında aç. 3-4 mm kalınlık hedefle; eşit açmak için kalınlık çıtalarından yararlan. Eşit kalınlık hem düzgün pişmeyi hem de hamuru kolay taşımayı sağlar.
20 cm çapında ve 4 cm yüksekliğinde bir tart çemberi ya da aynı ölçüde kelepçeli bir kalıp hazırla. Hamuru dikkatlice kaldırıp çembere yerleştir, köşe ve kenarlara iyice oturt. Tabanı olası deliklere karşı kontrol et, kenarları düzelt ve toparlanması için tart tabanını 10 dakika daha buzdolabında beklet.
Pişirme, Birleştirme ve Son Dokunuş
Frangipane’i soğuk tart tabanına dök, üzerini kaşık ya da açılı bir spatulayla düzelt. Hangisini kullanırsan kullan, önemli olan fırına girmeden önce pürüzsüz bir yüzey elde etmek. Tartı önceden 185°C’ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişir.
Süreler fırından fırına biraz değişebilir; bu yüzden son dakikalarda saate değil, pişmeye bak. Fırından çıkan tartı bir tele alıp oda sıcaklığında soğumaya bırak.
Çemberi çıkarıp tartı bir pasta kartonuna veya servis tabağına aktar. Tart tamamen soğuyunca ahududu reçelini üzerine sür. Ahududuları çukur kısımları alta gelecek şekilde dizerek tüm yüzeyi kapla, iri kıyılmış Antep fıstıklarını serpiştir ve dilimleyip servis etmeden önce tartı buzdolabında 30 dakika dinlendir.
Saklama
Hazır tart için net bir saklama süresi vermek zor; ancak iki soğuk dinlendirme çok önemli. Çiğ hamuru 1 saatlik dinlenmeden önce streç filme sar; kalıba yerleştirdiğin tabanı doldurmadan önce 10 dakika daha buzdolabında beklet. Tartı birleştirdikten sonra dilimlemeden önce buzdolabında 30 dakika dinlendir.
Diğer glutensiz tariflere aynı yerden ulaşabilirsin.
Tarif, Şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarını Instagram‘da, Substack bülteninde ve YouTube kanalında takip edebilirsin.
Glutensiz Antep Fıstıklı-Bademli Frangipaneli ve Ahududulu Tart
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle Listeme ekleMalzemeler
- 100 g yumuşamış vegan tereyağı
- 100 g şeker
- 100 g badem unu
- 20 g glutensiz un
- 20 g yulaf sütü oda sıcaklığında
- 2 yumurta oda sıcaklığında
- 100 g Antep fıstığı ezmesi veya %100 Antep fıstığı püresi
- 300 g Schar Bread Mix veya Caputo GF unu
- 100 g soğuk ve küp doğranmış tuzlu vegan tereyağı
- 100 g şeker
- 1 tutam tuz
- 120 g yumurta 2 büyük yumurta
- 100 g ahududu reçeli
- 400 g taze ahududu
- 50 g kavrulmuş Antep fıstığı iri kıyılmış
Talimatlar
Antep Fıstıklı-Bademli Frangipane
- Şekeri ve yumuşamış vegan tereyağını karıştırma kabına koy.
- El mikseriyle 2-3 dakika, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırp.
- Badem ununu ekle.
- Ardından yumurtaları tek tek ekle.
- Yumurtalar karışıma tamamen karışana kadar çırp.
- Oda sıcaklığındaki yulaf sütünü ve glutensiz unu ekle.
- Karışım homojen bir kıvam alana kadar çırp.
- Son olarak Antep fıstığı ezmesini ekle.
- Pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştır.
Glutensiz Tart Hamuru
- Unu ve diğer kuru malzemeleri tezgâhta veya silikon hamur matının üzerinde karıştır.
- Ortasında bir havuz aç.
- Soğuk ve küp doğranmış vegan tereyağını ve yumurtaları ekle.
- Parmak uçlarınla veya bir hamur kesiciyle, hamur kum kıvamına gelene kadar karıştır.
- Hamur toparlanana kadar hızlıca yoğur.
- Hamuru yuvarlayarak top haline getir.
- Streç filme sar.
- Buzdolabında 1 saat dinlendir.
- Dinlenmiş ve soğumuş hamuru iki yağlı kâğıt arasında merdaneyle aç.
- Eşit kalınlık için hamur ölçü çıtaları kullanarak 3-4 mm kalınlığında aç.
- 20 cm çapında ve 4 cm derinliğinde bir pasta çemberi veya kelepçeli kek kalıbı hazırla.
- Açtığın hamuru dikkatlice tart çemberine veya kek kalıbına aktar.
- Hamuru köşelere ve kenarlara iyice bastırarak yerleştir.
- Tabanda delik veya yırtık olup olmadığını kontrol et.
- Kenarları düzeltip fazlalıkları al.
- Dinlenmesi için hamuru 10 dakika buzdolabında beklet.
- Soğumuş tart tabanının üzerine Antep fıstıklı-bademli frangipane harcı yay.
- Üzerini bir kaşığın tersiyle veya açılı bir spatulayla düzelt.
- Önceden 185°C’ye ısıtılmış fırında 18-20 dakika pişir.
- Pişen tartı bir tel ızgara üzerine al.
- Oda sıcaklığında soğumaya bırak.
Tartı Birleştirme ve Servis
- Pasta çemberini dikkatlice çıkar.
- Tartı bir pasta altlığına veya servis tabağına dikkatlice aktar.
- Soğumuş tartın üzerine ahududu reçelini eşitçe sür.
- Ahududuları ters çevirip tartı tamamen kaplayacak şekilde sıkıca diz.
- Üzerine iri kıyılmış kavrulmuş Antep fıstığı serpiştir.
- Dilimleyip servis etmeden önce 30 dakika buzdolabında dinlendir.
