Dakgalbi – Kore usulü acılı tavuk sote

İçinizi ısıtacak nefis bir Kore usulü Dak Galbi tarifi

Eğer tteokbokki ya da Çin fondüsü gibi yemekleri iç ısıtan lezzetler arasında görüyorsanız, size aynı etkiyi yaratacak bir Kore yemeği ile tanıştırayım: Dakgalbi.

Hazırlaması oldukça pratiktir ve çok fazla egzotik malzeme gerektirmez. Gerekli birkaç özel malzeme de isterseniz çıkarılabilir ya da kolayca başka ürünlerle değiştirilebilir. Kısacası, bu tarife bayılacaksınız!

Dakgalbi nedir?

Dakgalbi (닭갈비), geleneksel olarak büyük bir döküm tavada pişirilen, acılı tavuklu bir Kore yemeğidir. Adı iki kelimeden oluşur: “dak” (tavuk) ve “galbi” (kaburga). Kaburgadan yapılan LA Galbi ile karıştırmamak gerekir.

Adına rağmen içinde gerçek tavuk kaburgası yoktur; bu ad, bir zamanlar pahalı bulunan asıl versiyon olan dweji galbiye (ızgara domuz eti) yapılan tarihî bir göndermedir.

Dakgalbi, marine edilmiş tavuk parçalarının pirinç keki (tteok), Kore usulü acı sos, tatlı patates, lahana ve perilla yapraklarıyla birlikte sotelenmesiyle hazırlanır.

Gölleriyle ünlü Gangwon eyaletinin güzel şehri Chuncheon’da (춘천) ortaya çıkan bu yemek, kısa sürede Kore’nin dört bir yanında popülerlik kazandı. Bazı restoranlarda kemikli ya da kemiksiz tavuk tercih edebilir, bazı yerlerde ise hafif isli aromasıyla barbekü versiyonunu bulabilirsiniz.

Modern yorumlarda eritilmiş peynir de eklenir (cheese dakgalbi) ve bu tarif de tam olarak bunun üzerine kurulu. Sonuçta burada mesele biraz da bolca keyif ve lezzet! Üstelik son rakletten bu yana epey olmuştu; yani işte… eritilmiş peynir isteği kendini iyiden iyiye hissettiriyordu.

Dakgalbi nasıl yenir ve servis edilir?

Dakgalbi’yi servis etmek ve yemek son derece kolay, bir o kadar da keyiflidir! Geleneksel olarak acı sosla marine edilmiş tavuk ve sebzelerle dolu büyük bir tabak ya da tava masanın ortasına yerleştirilir.

Pişirme işlemi doğrudan masada, herkesin gözleri önünde yapılır; böylece sıcak, samimi ve etkileşimli bir ortam oluşur.

Dakgalbi pişerken küçük eşlikçilerin (banchan) tadını çıkarın; arkadaşlarınızla ya da ailenizle sohbet edip birkaç içecek de söyleyin. Elbette bu tamamen kurulumunuza bağlı. Benim tarifim, yemeği ocakta pişirip neredeyse hazır hâle getirdikten sonra ortadaki ocağa almanıza uygundur; hatta isterseniz hiç masa ocağı kullanmadan da servis edebilirsiniz.

Servis görevlisi size işaret verdiğinde – genellikle “이제 드세요!” (“Artık yiyebilirsiniz!”) diyerek – yemeğe başlama zamanı gelmiş demektir. Herkes çubuk ya da kaşık yardımıyla doğrudan tavadan kendine alır ve nefis acı sosla kaplanmış yumuşacık tavukla çıtır sebzelerin tadını çıkarır.

Peynir ya benim tarifimde olduğu gibi ortada yer alır ya da daha geniş, halka biçimli bir çember oluşturur. Her iki durumda da malzemeleri peynire batırıp adeta Savoy fondüsü yapar gibi afiyetle yersiniz.

Dakgalbi’nin temel malzemeleri

Shaoxing şarabı: Tavuğu marine etmek ve sosa derinlik katmak için kullanılan, hafif tatlı notalara ve belirgin bir umami karakterine sahip Çin pirinç şarabı.

Çin lahanası: Hafif tatlı, yumuşak dokulu bir lahana; yemeğe çıtırlık katar ve sosun lezzetini içine çeker.

Gochujang: Tatlı-acı karakteriyle sosa derinlik ve güçlü bir lezzet kazandıran fermente Kore biber salçası.

Açık soya sosu: Rengi açık, tadı tuzlu bir soya sosudur; sosun lezzet dengesini sağlar.

Mısır nişastası: Marinasyonda tavuğu yumuşatır ve daha sulu bir doku kazandırır.

Shiso: Perilla olarak da bilinen, hafif mentollü ve baharlı aromasıyla yemeğe ferahlık katan bir ottur.