Ev Yapımı Yakisoba Sosu

Japon usulü sotelenmiş erişteleriniz için nefis bir ev yapımı sos

Yakisoba eriştesi: Japon sokak mutfağının gerçek yıldızlarından biri. Bu nefis sotelenmiş erişte yemeğini seviyorsanız, ona karakterini veren sosun da payı büyük demektir. Kıvamlı, tatlı-tuzlu dengesi yerinde ve aroması zengin Yakisoba sosu, üstelik evde hazırlaması da son derece kolay ve hızlıdır.

Yakisoba sosu nedir? 

Yakisoba sosunun büyük bir gizemi yok: adını verdiği erişte yemeğine lezzetini kazandıran tam olarak bu sostur. Sote sebzeler ve etle birleştiğinde, tatlıyla tuzluyu buluşturan bu karışım gerçekten harika sonuç verir.

Yumuşak, hafif yoğun kıvamlı ve aynı zamanda hafifçe baharatlıdır. Kısacası, nefis bir Yakisoba için ideal sostur. Üstelik ihtiyacınız olanlar da büyük ihtimalle mutfağınızda zaten vardır: soya sosu, Worcestershire sosu, ketçap, istiridye sosu ve şeker başta olmak üzere birkaç temel malzeme. 

Yakisoba sosu ile Tonkatsu sosu arasındaki fark nedir? 

Yakisoba sosu size bir şeyleri hafiften hatırlatabilir. İçindeki malzemelere hızlıca göz atınca, neredeyse Tonkatsu sosu, hatta Okonomiyaki sosu ile aynı şeymiş gibi görünebilir. 

Aslında hem öyle hem değil. Bunların hepsi kahverengimsi soslardır; kokuları ve lezzet profilleri birbirine oldukça yakındır. Worcestershire sosu, ketçap ve istiridye sosu da ortak malzemeleri arasındadır. Kısacası, ilk bakışta aralarında fazlasıyla benzerlik varmış gibi görünür. 

Ancak aynı malzemelerin kullanılması, oranların da aynı olduğu anlamına gelmez. Doğal olarak bu da her sosun tadını doğrudan etkiler. Yani soslar arasındaki farklar gerçektir; fark sadece içerikte değil, malzemelerin oranında ve kullanım alanında ortaya çıkar. 

Yakisoba sosu esas olarak Yakisoba eriştesi için hazırlanırken, Tonkatsu sosu genellikle Tonkatsu ile servis edilir. Aynı durum Okonomiyaki sosu için de geçerlidir. Bu yüzden, aslında bu sosları birebir karşılaştırmak pek kolay değildir.

Yakisoba sosunu diğerlerinden ayıran başlıca özellik, sarımsak ve karabiber sayesinde biraz daha baharatlı olmasıdır. Ayrıca soya sosunun tadı da daha belirgin hissedilir. Hatta diğer benzer soslara göre daha az tatlı olduğu da söylenir. 

Yakisoba sosunun ana malzemeleri

Soya sosu: neredeyse sosun temelini oluşturur. Tarifin geri kalanı, Worcestershire sosu dışında, görece daha yumuşak tatlara sahiptir; amaç da bu tuzlu baz sayesinde sosun lezzet dengesini kurmaktır. Kikkoman teknik olarak ne açık ne de koyu soya sosudur; ama bir seçim yapmanız gerekiyorsa light versiyonu gayet iyi iş görür. 

Worcestershire sosu: sosa biraz daha karmaşıklık katar. Tonkatsu ve Okonomiyaki soslarında olduğu gibi, burada da o hafif keskin ve karakteristik tadı verir. Tatlı-ekşi yapısıyla derinlik kazandırır; zaten bu tarz soslarda aranan da tam olarak budur. 

Ketçap: daha baskın aromalı malzemelerle hoş bir kontrast oluşturur. Tatlı ve hafif mayhoş notalarıyla karışımı yumuşatır. Bal ve şeker ilavesi de bu dengeyi destekleyerek sosu daha yuvarlak bir lezzete kavuşturur. Üstelik ketçap, sosa kıvam veren önemli malzemelerden biridir. Erişteleri güzelce sarması da cabası!

Sarımsak: hafif keskinliğiyle tüm farkı yaratır. Yakisoba sosu, sarımsağı sevmek için bir neden daha!

Susam yağı: sosa hafif fındıksı bir aroma verir. Diğer malzemelerle çok iyi uyum sağlar; karışıma hem zenginlik hem de hoş bir koku katar. 

Glutamat: tıpkı tuz gibi bir lezzet artırıcıdır; yemeğin tadını bastırmadan, tuzu abartmadan aromaları belirginleştirir. Hatta sosun umami lezzetlerini daha da öne çıkarır.