Geleneksel Pekin çorbası, Suan La Tang ya da İngilizcede Hot and Sour Soup adıyla da bilinir (Quebec’teki okurlarımız için ise ekşi acı çorba); Çin mutfağında çok yaygın olan klasik bir çorbadır. Bizim buralardaki restoranların menüsünde buna rastlamamak neredeyse imkânsızdır.
Adı, kökeninin Pekin’e dayandığını düşündürse de bu çorba aslında Çin’in güneyinden, daha doğrusu Sichuan eyaletinden gelir.
Bu çorba, ekşi ve acı tatların enfes dengesi sayesinde son derece iştah açıcı ve adeta bağımlılık yaratan bir lezzete sahiptir. Bu tarifte; karabiber ve acı biberle tatlandırılmış, sirkeyle lezzetlendirilmiş, mantar, bambu, yumurta ve tofu ile zenginleştirilmiş pratik bir tavuk suyu kullanılır.
Bu nefis çorbanın sırrı, sirke, soya sosu ve biberin kusursuz dengesinde gizlidir.
Pekin çorbasının başlıca malzemeleri
Siyah pirinç sirkesi: Yerine beyaz pirinç sirkesi kullanabilirsiniz ama sonuç aynı olmaz; siyah pirinç sirkesi gerçekten kendine özgü bir derinlik katar
Açık soya sosu: Temel malzemelerden biridir; her yerde bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosudur
Sichuan biberi: Normal karabiberden çok farklıdır ve meşhur “mala” aromasını verir
Mısır nişastası: Çorbayı koyulaştırmak için vazgeçilmezdir
Susam yağı: Fazla kaçırmamaya dikkat edin; aksi halde çorbanın tadını bastırabilir
Ekşi acı çorba için ipuçları
Yumurtayı eklemeden önce 1 kutu mısır ekleyin. Bu, çorbaya hem doku hem de farklı bir lezzet profili kazandırır. Ayrıca daha doyurucu olmasını sağlar; böylece isterseniz yalnızca bir başlangıç değil, hafif bir öğle veya akşam yemeği olarak da servis edebilirsiniz.
Üzerine taze soya filizi eklemek, zaten oldukça yumuşak olan dokuya hoş bir çıtırlık kazandırır. Her kase için küçük bir avuç soya filizi yeterlidir.
Pekin çorbasını saklayıp sonra yeniden ısıtabilir miyim?
Evet, saklayabilirsiniz; ama çok tavsiye etmem. Yumurta ve genel olarak çorbanın dokusu, yeniden ısıtıldığında biraz tuhaflaşır
Malzemeler
- 3 tavuk üst butları
- 100 g tofu
- 6 çay kaşığı siyah pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi
- 0.5 çay kaşığı acı biber püresi
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 4 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 çırpılmış yumurta
- 10 g kurutulmuş shiitake mantarı
- 10 g siyah mantar kurutulmuş
- 40 g kabaca rendelenmiş zencefil
- 120 g bambu filizi
- 2 dal ince doğranmış taze soğan
- 1 ince kıyılmış kişniş
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1.5 litre su
Talimatlar
- Mantarları ılık suda 30 dakika bekletin. Ardından yıkayıp süzün.10 g kurutulmuş shiitake mantarı, 10 g siyah mantar
- Tavuğu kaynar tuzlu suda orta-yüksek ateşte 20 dakika pişirin.3 tavuk üst butları, 1.5 litre su
- Tavuğu sudan alın ve tavuk suyunu süzün. Soğumaya bırakın.
- Tavuğu, mantarları, tofuyu ve bambu filizlerini ince şeritler halinde doğrayın.100 g tofu, 120 g bambu filizi
- Nişastayı soğuk tavuk suyunun bir kısmında açın ve çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.3 yemek kaşığı mısır nişastası
- Kalan tavuk suyunu kaynatın.
- Orta-yüksek ateşte mantarları, tofuyu, soya sosunu ve zencefili ekleyin.4 yemek kaşığı açık soya sosu, 40 g kabaca rendelenmiş zencefil
- 30 saniye karıştırın, ardından tavuğu ekleyin.
- İyice karıştırın; ardından siyah pirinç sirkesini, acı biber püresini ve şekeri ekleyin.6 çay kaşığı siyah pirinç sirkesi, 0.5 çay kaşığı acı biber püresi, 1 çay kaşığı şeker
- Karıştırmayı bırakmadan açtığınız nişastayı yavaş yavaş ekleyin ve 1 dakika pişirin.
- Çırpılmış yumurtayı ince bir akış halinde yavaşça ekleyin; 1 dakika boyunca sürekli karıştırın.2 çırpılmış yumurta
- Siçuan biberini, karabiberi ve susam yağını ekleyin. 15 saniye karıştırın.1 çay kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı karabiber
- Ocağın altını kapatın; taze soğanı ve kişnişi ekleyin.2 dal ince doğranmış taze soğan, 1 ince kıyılmış kişniş
