Otantik Pekin usulü çorba

potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

Otantik Pekin usulü çorba

Tarifi Yazdır Pinner la recette

4.80/5 (49)

Hazırlama Süresi: 10

Pişirme Süresi: 30

Toplam Süre: 40

Kategori: Çorbalar ve Et Suları

Mutfak: Çin

Servings: kişi

Calories: 644kcal

Author: Marc Winer

Malzemeler

3 tavuk üst butları
100 g tofu
6 çay kaşığı siyah pirinç sirkesi
1 çay kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi
0.5 çay kaşığı acı biber püresi
3 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı açık soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı şeker
2 çırpılmış yumurta
10 g kurutulmuş shiitake mantarı
10 g siyah mantar kurutulmuş
40 g kabaca rendelenmiş zencefil
120 g bambu filizi
2 dal ince doğranmış taze soğan
1 ince kıyılmış kişniş
1 çay kaşığı karabiber
1.5 litre su

Procédé

Mantarları ılık suda 30 dakika bekletin. Ardından yıkayıp süzün.
10 g kurutulmuş shiitake mantarı, 10 g siyah mantar
Tavuğu kaynar tuzlu suda orta-yüksek ateşte 20 dakika pişirin.
3 tavuk üst butları, 1.5 litre su
Tavuğu sudan alın ve tavuk suyunu süzün. Soğumaya bırakın.
Tavuğu, mantarları, tofuyu ve bambu filizlerini ince şeritler halinde doğrayın.
100 g tofu, 120 g bambu filizi
Nişastayı soğuk tavuk suyunun bir kısmında açın ve çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3 yemek kaşığı mısır nişastası
Kalan tavuk suyunu kaynatın.
Orta-yüksek ateşte mantarları, tofuyu, soya sosunu ve zencefili ekleyin.
4 yemek kaşığı açık soya sosu, 40 g kabaca rendelenmiş zencefil
30 saniye karıştırın, ardından tavuğu ekleyin.
İyice karıştırın; ardından siyah pirinç sirkesini, acı biber püresini ve şekeri ekleyin.
6 çay kaşığı siyah pirinç sirkesi, 0.5 çay kaşığı acı biber püresi, 1 çay kaşığı şeker
Karıştırmayı bırakmadan açtığınız nişastayı yavaş yavaş ekleyin ve 1 dakika pişirin.
Çırpılmış yumurtayı ince bir akış halinde yavaşça ekleyin; 1 dakika boyunca sürekli karıştırın.
2 çırpılmış yumurta
Siçuan biberini, karabiberi ve susam yağını ekleyin. 15 saniye karıştırın.
1 çay kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı karabiber
Ocağın altını kapatın; taze soğanı ve kişnişi ekleyin.
2 dal ince doğranmış taze soğan, 1 ince kıyılmış kişniş

Notlar

Yumurtayı eklemeden hemen önce 1 kutu mısır ilave edin. Bu, çorbaya hem doku hem de farklı bir lezzet katacaktır. Çorbayı daha doyurucu hâle getirir; böylece gerekirse yalnızca başlangıç olarak değil, hafif bir öğle veya akşam yemeği olarak da servis edilebilir.

Üzerine taze soya filizi eklemek, zaten yumuşak olan dokuya hoş bir çıtırlık kazandırır. Her kase için küçük bir avuç soya filizi kullanın.

Besin Değeri

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !