Brokolili dana eti gerçekten nefis bir uyum… “kahverengiyle yeşilin buluşması” demek istiyorum ama kulağa çok da şiirsel gelmiyor. Kısacası, brokoli en sevilen sebzelerden biri olmasa da bu şekilde hazırlandığında en seçici çocuklara bile sevdirilebilir! Bana güvenin!
Brokolili dana etinin kökeni
Bu yemeğin tam olarak nereden çıktığını ya da ilginç bir hikâyesi olup olmadığını araştırmaya çalıştım, ama net bir sonuca ulaşamadım. Bulabildiğim tek şey, brokolili dana etinin %100 Çin mutfağı kökenli olmadığı ve chop suey’in bir kuzeni sayılabileceği. Eğer bu yemeğin kesin kökenine dair bir ipucunuz varsa, mutlaka haber verin!
Brokolili dana sotenin malzemeleri
Koyu soya sosu ve açık soya sosu: Gerçekten otantik bir lezzet yakalamak için ikisini de kullanmak şart. Bu iki soya sosu arasındaki farkı konuyla ilgili yazımda ayrıntılı olarak anlattım
Shaoxing şarabı: Çin mutfağında kullanılan pişirme şarabının en klasik örneklerinden biridir! Elbette yerine kullanılabilecek alternatifler var, ama orijinalinin yerini hiçbir şey tam olarak tutmaz. Ne olduğunu, nereden alabileceğini ve nasıl ikame edebileceğini buradan öğrenebilirsin
Susam yağı: Asya mutfağının vazgeçilmez klasiklerinden biridir ve yemeğe harika bir aroma katar. Ancak ölçüyü kaçırmamaya dikkat edin; yoğun tadı diğer malzemelerin önüne kolayca geçebilir. Bu konuyla ilgili yazımda daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
Brokolili dana eti için püf noktaları
Bu tarif, yazıldığı haliyle son derece lezzetli. Yine de isterseniz damak zevkinize göre malzemelerde küçük değişiklikler yaparak tarifi kişiselleştirebilirsiniz.
Et : Dana kuşbaşı yerine kıyma, dilimlenmiş tavuk göğsü, karides, domuz filetosu ya da küp doğranmış tofu kullanabilirsiniz… seçenekler gerçekten sonsuz!
Sebzeler : Dilimlenmiş havuç, bok choy, mantar, şeker bezelye, renkli biber gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz …
İlaveler : Biraz acılık katmak için sriracha veya chili yağı ekleyebilirsiniz. Kaju, susam tohumu ya da badem de yemeğe harika bir doku kazandırır.
Bu tarifi beğendiysen, soğanlı dana eti tarifime de bayılacaksın! Soya sosunu nasıl seçeceğinden emin değilsen, farklı soya sosu çeşitlerini anlattığım kapsamlı yazıma mutlaka göz at
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
Sos
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 60 ml su
- 3 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 0.25 çay kaşığı Çin beş baharatı
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 tutam karabiber
- 0.5 çay kaşığı tuz
Diğer Malzemeler
- Pişirmek için yağ
- 360 g ince dilimlenmiş dana eti
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı zencefil, ince doğranmış
- 1 doğranmış brokoli (yalnızca çiçek kısmı; kalın sapını kullanmayın)
- 230 ml su
Talimatlar
- Sos için tüm malzemeleri karıştırın.2 yemek kaşığı mısır nişastası, 60 ml su, 3 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1.5 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 0.25 çay kaşığı Çin beş baharatı, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 tutam karabiber, 0.5 çay kaşığı tuz
- Yüksek ateşte, biraz yağda dana etini 1 dakika soteleyin.Pişirmek için yağ, 360 g ince dilimlenmiş dana eti
- Eti 10 saniye karıştırın, ardından zencefil ve sarımsağı ekleyin. Dana eti pembeliğini kaybedene kadar pişirin.1 çay kaşığı zencefil, ince doğranmış, 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- Sosu ve suyu ekleyip hızla karıştırın.230 ml su
- Karışım kaynamaya başlar başlamaz brokoliyi ekleyin. Brokoli sosa iyice bulanıp sos koyulaşana kadar karıştırın.1 doğranmış brokoli (yalnızca çiçek kısmı; kalın sapını kullanmayın)
- Ateşi orta seviyeye düşürün ve brokoli yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
- Pilavla servis edin.
