बीफ़ और ब्रोकोली स्वाद का कमाल का मेल है… मन तो करता है इसे भूरा और हरा कहूँ, लेकिन वह कुछ खास काव्यात्मक नहीं लगेगा। खैर, ब्रोकोली भले ही सबसे लोकप्रिय सब्ज़ी न हो, लेकिन इस तरह बनाने पर इसे सबसे नकचढ़े बच्चों को भी खिलाया जा सकता है! यक़ीन मानिए!
बीफ़ और ब्रोकोली की उत्पत्ति
मैंने यह पता लगाने की काफी कोशिश की कि यह व्यंजन आखिर आया कहाँ से, लेकिन कोई ठोस जानकारी नहीं मिली, न ही इससे जुड़ी कोई खास दिलचस्प कहानी। मुझे बस इतना पता चला कि बीफ़ और ब्रोकोली पूरी तरह चीनी व्यंजन नहीं है और इसे चॉप सुए का करीबी रिश्तेदार माना जाता है। अगर आपके पास बीफ़ और ब्रोकोली की सटीक उत्पत्ति के बारे में कोई जानकारी हो, तो कृपया मुझे ज़रूर बताइए!
बीफ़ और ब्रोकोली स्टर-फ्राई की सामग्री
डार्क सोया सॉस और लाइट सोया सॉस: असली और संतुलित स्वाद के लिए दोनों का इस्तेमाल ज़रूरी है। इन दोनों सोया सॉस के बीच का फर्क इस विषय पर मेरे लेख में विस्तार से समझाया गया है।
शाओशिंग वाइन: यह चीनी खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली बेहतरीन वाइन है! इसके विकल्प मौजूद हैं, लेकिन असली स्वाद की बराबरी कोई नहीं कर सकता। यह क्या है, इसे कहाँ खरीदें और इसका विकल्प कैसे चुनें, इसके बारे में यहाँ और जानिए।
तिल का तेल: एशियाई रसोई का एक क्लासिक, यह व्यंजन में गज़ब की खुशबू और स्वाद जोड़ता है। लेकिन इसे संभलकर डालें, क्योंकि इसका तेज़ स्वाद आसानी से बाकी सामग्रियों पर हावी हो सकता है। इसके बारे में मेरे लेख में और जानिए।
बीफ़ और ब्रोकोली को बेहतरीन बनाने के सुझाव
यह रेसिपी जैसी है, वैसी ही बेहद स्वादिष्ट है, लेकिन अगर आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार सामग्री बदलकर इसे अपना अंदाज़ दे सकते हैं।
मांस : बीफ़ के टुकड़ों की जगह आप कीमा, पतले कटे चिकन ब्रेस्ट, झींगे, पोर्क टेंडरलॉइन या टोफू के क्यूब्स इस्तेमाल कर सकते हैं… विकल्प अनगिनत हैं!
सब्ज़ियाँ : कटी हुई गाजर, बोक चॉय, मशरूम, स्नो पीज़, शिमला मिर्च जैसी दूसरी सब्ज़ियाँ भी निस्संकोच डालें…
अतिरिक्त सामग्री : थोड़ा तीखापन लाने के लिए आप सिराचा या चिली ऑयल डाल सकते हैं। काजू, तिल या बादाम इसमें शानदार कुरकुरापन जोड़ते हैं।
अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई, तो मेरा प्याज़ वाला बीफ़ भी आपको ज़रूर पसंद आएगा! और अगर आप समझना चाहते हैं कि सही सोया सॉस कैसे चुनें, तो सोया सॉस की अलग-अलग किस्मों पर मेरा पूरा लेख पढ़िए।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
सॉस
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 60 ml पानी
- 3 छोटे चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1.5 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 0.25 छोटा चम्मच चीनी 5-मसाला पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
अन्य
- पकाने के लिए तेल
- 360 g बीफ़, पतली पट्टियों में कटा हुआ
- 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 ब्रोकोली, कटी हुई (सिर्फ ऊपरी हिस्सा, मोटा डंठल न लें)
- 230 ml पानी
विधि
- सॉस की सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 60 ml पानी, 3 छोटे चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 0.25 छोटा चम्मच चीनी 5-मसाला पाउडर, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 चुटकी काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच नमक
- तेज़ आँच पर थोड़ा सा तेल गरम करें और बीफ़ को 1 मिनट तक भूनें, ताकि वह हल्का भूरा हो जाए।पकाने के लिए तेल, 360 g बीफ़, पतली पट्टियों में कटा हुआ
- बीफ़ को 10 सेकंड चलाएँ, फिर अदरक और लहसुन डालें। तब तक चलाते रहें, जब तक बीफ़ गुलाबी न रहे।1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ, 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- सॉस और पानी डालें, फिर तुरंत मिला दें।230 ml पानी
- जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, ब्रोकोली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि वह सॉस में अच्छी तरह लिपट जाए। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।1 ब्रोकोली, कटी हुई (सिर्फ ऊपरी हिस्सा, मोटा डंठल न लें)
- आँच मध्यम करें और 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक ब्रोकोली नरम न हो जाए।
- गरम चावल के साथ परोसें।
