Her mantarı soteleyip yüksek ateşte hızla pişirmek gerekmez. Brezelenmiş mantarlar da en az o kadar nefistir; özellikle de onları bu şekilde Çin usulü ağır ağır pişirdiğinizde.
Bu tekniğe “kırmızı pişirme” denir ve Çin’de oldukça yaygındır; çoğu zaman domuz etiyle yapılır. Hatta nefis bir kırmızı domuz eti tarifim de var.
Temelde bu yöntem, malzemeyi — burada mantarları — soya sosu, zencefil, sarımsak ya da arpacık soğan gibi birkaç ek malzemeyle, yumuşayana ve hafif kızıl bir renk alana kadar ağır ağır pişirmek anlamına gelir.
Her mantar breze pişirmeye uygun değildir; neyse ki kültür mantarı bunlardan biridir. Cremini, portobello, shiitake, maitake, porcini ve diğer çörek mantarları, iri chanterelle mantarları, matsutake mantarları vb. de bu yöntem için çok uygundur.
Mantarlarınız portobello ya da porcini gibi çok büyükse, onları iri batonlar hâlinde kesin.
Breze mantarları etle zenginleştirmek isterseniz, mantarları eklerken karışıma ince kıyılmış et ilave edin; dana kıyma, domuz eti ya da ördek eti bunun için harika seçeneklerdir.
Bu tarif Linh’den geliyor; videosunu da tarifin içinde bulabilirsiniz. Klasik yönteme göre daha hızlı bir breze pişirme tekniği sunuyor: Normalde pişirme süresi 35 dakikayı aşabilir, ama bu tarifte aynı sonucu çok daha kısa sürede alırsınız!
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 250 g kültür mantarı
- 100 g shiitake mantarı
- 1 arpacık soğan ince dilimlenmiş
- 1 tutam karabiber
- 1 küçük avuç frenk soğanı ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı servis için susam
Sos
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı sriracha sosu
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 3 yemek kaşığı su
Talimatlar
- Sosu bir kasede iyice karıştırın.
- Tavayı az miktarda yağla ısıtın, arpacık soğanı ekleyip saydamlaşana kadar soteleyin.
- Mantarları ekleyip yaklaşık 2 dakika soteleyin.
- Sosu ekleyin ve orta ateşte, sos hafifçe koyulaşıp çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Üzerine kavrulmuş susam ve ince kıyılmış frenk soğanı serpin.
Video
Notlar
Sriracha sosu yemeğe hoş bir acılık katar, ancak isterseniz kullanmayabilirsiniz.
