Teriyaki tavuk ve aynı adı taşıyan sos, Japon mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
Geleneksel teriyaki sosu, tavuktan suşiye, hatta dana lokmalarına kadar pek çok tarifte kullanılabilir. Kısacası tam bir klasiktir. Bugün de bu eşsiz lezzeti daha kolay hazırlayabilmeniz için sadeleştirilmiş bir versiyonunu paylaşıyorum.
Teriyaki tavuk için gereken malzemeler
Koyu soya sosu: Mutlaka kaliteli bir ürün kullanın; koyu soya sosu hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz. Dilerseniz tamari soya sosu da tercih edebilirsiniz.
Şeker: Geleneksel teriyaki sosunda en sık beyaz şeker kullanılır. Ben bazen farklı bir tat için esmer şekere de yöneliyorum.
Sake: Japon mutfağına meraklıysanız elinizin altında mutlaka bulunması gereken malzemelerden biridir; sake birçok tarifte kullanılır.
Mirin: Teorik olarak sake ve şekerle ikame edilebilir, ama açık konuşmak gerekirse aynı sonucu vermez; mirin ile arasındaki fark ince ama belirgindir.
Sarımsak: Çok yakışıyor. Benim gibi seviyorsanız miktarı iki, hatta üç katına çıkarın. Sarımsağı bol bir teriyaki tavuk gerçekten nefis olur.
Tavuk butu veya üst but kullanın: Daha sulu ve daha lezzetli olur; bu kısım pazarlığa açık değil. (Daha hafif bir seçenek isterseniz tavuk göğsü de kullanabilirsiniz ama sonuç aynı olmaz.)
Teriyaki tavuğu mükemmel yapmak için ipuçları
İsterseniz teriyaki tavuğa biraz pirinç sirkesi (suşi için kullanılan türden) ekleyerek hafif ekşimsi bir dokunuş katabilirsiniz. Ben de ara sıra bu şekilde yapıyorum.
Farklı bir doku için, servis etmeden hemen önce tavuğun üzerine kavrulmuş susam serpiştirmenizi öneririm. Bu, yemeğe hafif çıtır bir dokunuş ve teriyaki sosuyla çok iyi uyum sağlayan hoş, fındıksı bir aroma katar.
Belirtilen pişirme süresine ek olarak, tavuğu tavaya koymadan önce yağın iyice kızdığından emin olun ki et güzelce mühürlensin. Bu küçük ayrıntı, teriyaki tavuğunuzu çok daha lezzetli hale getirir.
Bir diğer iyi fikir de tavuğu birkaç saat, hatta bir gece boyunca sake ve sarımsakla marine etmektir. Böylece et tüm aromaları içine çeker ve sonuçta son derece sulu, lezzet dolu bir tavuk ortaya çıkar.
İsterseniz taze sebzeler de ekleyebilirsiniz. Örneğin dolmalık biber, soğan ya da mantar. Bunlar teriyaki sosunda pişerken lezzeti iyice içine çeker, yemeğe hem renk hem de farklı dokular kazandırır.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 50 g mirin
- 40 g koyu soya sosu
- 50 g sake
- 25 g toz şeker
TAVUK
- 300 g tavuk, parçalara kesilmiş
- 1 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı zencefil, ince kıyılmış
Talimatlar
- Sos için tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.1 yemek kaşığı mısır nişastası, 50 g mirin , 40 g koyu soya sosu , 50 g sake , 25 g toz şeker
- Bir wok tavada sarımsağı ve zencefili yüksek ateşte 2 dakika soteleyin.1 diş sarımsak, ince kıyılmış, 1 çay kaşığı zencefil, ince kıyılmış
- Tavuğu ekleyin.300 g tavuk, parçalara kesilmiş
- Tavuk pişene kadar orta-yüksek ateşte pişirin, ardından sosu ekleyin.
- Sos istediğiniz kıvama gelene kadar durmadan karıştırın.
