Zencefilli tavuğun bende ayrı bir yeri var. Bunun nedeni, karamelize tavuğun her türlüsüne bayılmam mı, yoksa taze zencefilin kattığı o hafif ve hoş aroma mı, bilmiyorum. Kısacası bu Çin klasiği tek kelimeyle nefis.
İnce dilimlenmiş zencefilli tavuk, normalde zencefili sevmeyen ve daha çok soya soslu tavuk gibi tariflere yönelenleri bile şaşırtır: Zencefilin tadı baskın gelmez. Merak edenler için, zencefilli ve taze soğanlı tavuk tarifimin Malezya usulü bir versiyonu da var.
Blogumda bunu sık sık söylüyormuşum gibi geliyor ama bu yemeğin malzemeleri bir araya geldiğinde damakta bambaşka bir lezzet oluşturuyor; üstelik sonuç gerçekten nefis!
Peki, güzel bir zencefilli tavuk nasıl yapılır? Açıkçası hiç zor değil. Sadece 10 dakikada nefis bir yemek hazırlayabilirsiniz. Tavuğu seviyorsanız, tavuklu noodle tarifim de tam size göre.
Zencefilli tavuk yapmanın püf noktaları
Yüksek ateş : Malzemeleri eklemeden önce tavayı ya da wok’u iyice ısıtın; bu, yemeğin başarılı olması için kilit önem taşır.
Tavanın iyice ısınmasına izin verin; aksi halde buzdolabından çıkan soğuk tavuğu eklediğinizde (eğer tavuğunuz tavaya girdiği anda soğuk değilse, bir mide yıkama randevusu almanızı öneririm), tava bir anda ısısını kaybeder ve etiniz sote olmak yerine haşlanmış gibi olur…
Mısır nişastasını ekledikten sonra yeterince hızlı karıştıramayacağınızı düşünüyorsanız, ateşi biraz kısmanız daha iyi olur; yoksa sos yanabilir.
Soslu ince dilim tavukla hazırlanan bir başka nefis tarif de mantarlı tavuk; dana eti tercih ediyorsanız, taze soğanlı dana eti tarifime de göz atın.
Malzemeler
SOS
- 60 g Shaoxing şarabı
- 1 çay kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı koyu soya sosu
- 0.25 çay kaşığı beyaz biber
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- 2 çay kaşığı su
TAVUK
- 600 g kuşbaşı doğranmış tavuk but eti
- 3 1 cm uzunluğunda doğranmış taze soğan dalı (beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış)
- 4 diş ikiye kesilmiş sarımsak
- 3 küp doğranmış arpacık soğan
- 6 zencefil dilimleri
Talimatlar
- Sos için su, mısır nişastası ve Shaoxing şarabı dışındaki tüm malzemeleri bir kasede karıştırın. Ayrı bir kapta suyla mısır nişastasını karıştırın.
- Bıçağın düz tarafıyla taze soğanın beyaz kısımlarını, sarımsağı ve zencefili hafifçe ezin.
- Wok’u yüksek ateşte az miktarda yağla ısıtın. Zencefili 20 saniye soteleyin.
- Tavuğu ekleyin ve çevirmeden 50 saniye kızartın. Ardından çevirip 30 saniye daha pişirin.
- Arpacık soğanı, taze soğanın beyaz kısımlarını ve sarımsağı ekleyin; 1 dakika soteleyin.
- Shaoxing şarabını ekleyin ve 20 saniye soteleyin.
- Hazırladığınız sosu, su ve mısır nişastası karışımı hariç, tavaya ekleyin. İyice karıştırarak 5 dakika soteleyin.
- Taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyin ve sosu biraz daha çektirin.
- Sosu koyulaştırmak için mısır nişastalı karışımı ekleyin ve iyice karıştırın.
