Chow mein, klasik sebzeli sotelenmiş eriştenin zenginleştirilmiş bir versiyonudur: daha fazla sebze, biraz daha şeker ve genel olarak daha yoğun bir lezzet. Üstelik bu tarif tam bir değerlendirme yemeği; buzdolabınızda bekleyen sebzeleri bu tarifle rahatça kullanabilirsiniz.
Peki chow mein nedir?
Chow mein, yumurtalı erişte ve sotelenmiş sebzelerle hazırlanan geleneksel bir Çin yemeğidir. Ben en çok tavuk eklemeyi seviyorum ama siz farklı etlerle ya da tofu çeşitleriyle de deneyebilirsiniz.
Bu yemekte erişteler, iyice kızarıp hafif çıtır bir hâl alana kadar sotelenir, ardından nefis bir sosla harmanlanır. Chow mein, fazla tencere kirletmek ya da mutfağı dağıtmak istemediğiniz akşamlar için birebirdir.
Chow mein karakteristik lezzetini, eriştelerin harmanlandığı koyu renkli ve yoğun ev yapımı sostan alır. Tatlı ile tuzlunun kusursuz dengesi sayesinde, bir kez tattığınızda çubuklarınızı elinizden bırakmanız neredeyse imkânsızdır.
Chow mein için gereken malzemeler
Chow mein eriştesi: Chow mein eriştesi buğday ve yumurtayla yapılır. İtalyan eriştelerine oldukça benzer ama dokusu gerçekten harikadır. Çin marketlerinin çoğunda kuru chow mein eriştesi bulabilirsiniz.
Şanslıysanız, buzdolabı reyonunda doğrudan tavaya atabileceğiniz önceden pişirilmiş chow mein erişteleri de bulabilirsiniz.
Sebzeler: Havuç, lahana, yeşil soğan ve soya filizi, chow mein için ideal bir sebze kombinasyonudur. Ancak bunların yerine pak choi, kereviz, brokoli, ıspanak, kara lahana ya da bebek mısır gibi başka sebzeler de rahatlıkla kullanılabilir.
Yaratıcı olmaktan çekinmeyin; sevdiğiniz ya da buzdolabınızda ne varsa onu kullanın! Bu tarif tam anlamıyla bir değerlendirme yemeği.
Koyu soya sosu: Bunu açık soya sosuyla karıştırmayın. Ne yazık ki bunu bulmak için büyük ihtimalle Amazon’a ya da bir Asya marketine bakmanız gerekecek
İstiridye sosu: Hayır, istiridye tadı vermez; evet, kesinlikle vazgeçilmezdir! 🙂 Sırlarını burada keşfedin
Shaoxing şarabı: Sosun kilit unsurlarından biri olan bu Çin şarabı, yemeğe eşsiz bir aroma katar
Susam yağı: Asya mutfağının olmazsa olmazlarından biridir; fazla kaçırmayın ama hem yumuşak hem de belirgin lezzetinin tadını çıkarın. Sırlarını burada keşfedin
Erişteler için EN İYİ sos
Ev yapımı chow mein sosu bu tarifi bambaşka bir seviyeye taşıyor! Chow mein’e o otantik ve son derece bağımlılık yapan lezzetini veren imza tatlı-tuzlu sosu hazırlamak için soya sosunu, susam yağını, istiridye sosunu, toz şekeri, mısır nişastasını ve tavuk suyunu karıştırın
Malzemeler
SOS
- 15 ml Shaoxing şarabı
- 35 ml koyu soya sosu
- 4 g beyaz biber
- 27 g istiridye sosu
- 5 g susam yağı
- 1 yemek kaşığı su (veya tavuk suyu)
- 5 g mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı toz şeker
ERİŞTE
- 300 g kuru erişte
- 2 sap 1 cm'lik parçalara kesilmiş taze soğan
- 2 sap dilimlenmiş kereviz sapı
- 1 soyulmuş ve dilimlenmiş havuç
- 0.5 çok ince kıyılmış Çin lahanası (adeta rendelenmiş gibi)
- 6 diş ince kıyılmış sarımsak
- 120 g soya filizi
Talimatlar
- Bir kasede sosun tüm malzemelerini karıştırın.15 ml Shaoxing şarabı, 35 ml koyu soya sosu, 4 g beyaz biber, 27 g istiridye sosu, 5 g susam yağı, 1 yemek kaşığı su (veya tavuk suyu), 5 g mısır nişastası, 1 yemek kaşığı toz şeker
- Sosu küçük, yapışmaz bir sos tenceresine alın. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Ardından kenara alın.
- Tencereyi biraz yağla yüksek ateşte ısıtın.
- Kereviz, havuç, taze soğan ve lahanayı ekleyin. Yaklaşık 3 dakika soteleyin. Ardından hepsini bir kaseye alın.2 sap dilimlenmiş kereviz sapı, 1 soyulmuş ve dilimlenmiş havuç, 2 sap 1 cm'lik parçalara kesilmiş taze soğan, 0.5 çok ince kıyılmış Çin lahanası (adeta rendelenmiş gibi)
- Biraz daha yağ ekleyip ısıtın ve ince kıyılmış sarımsağın 3/4’ünü ekleyin. Sarımsak hafifçe renk almaya başlayınca sebzeleri ve erişteleri yeniden tencereye alın. 1 dakika soteleyin.6 diş ince kıyılmış sarımsak, 300 g kuru erişte
- Sosu ekleyin ve 30 saniye soteleyin. Soya filizlerini ekleyip 30 saniye daha soteleyin.120 g soya filizi
- Ocağı kapatın, kalan sarımsağı ekleyin ve karıştırın.
- Cömert bir tutam tuz ekleyin.
Besin Değeri
İlham: Joshua Weissman; o da The Woks of Life’tan esinlenmiş
