Çin restoranlarının vazgeçilmezlerinden Kanton pilavının sırları sonunda ortaya çıkıyor! Batı damak tadına uyarlanmış olsa da, bu tarif gelenekte son derece sade hazırlanır.
Bu, Kanton mutfağının ayırt edici özelliklerinden biridir: sadeliğin içindeki derinlik. Temel malzemeler ve son derece basit bir yöntemle, katmanlı ve zengin görünen bir lezzet elde edilir.
Kanton pilavı bu anlayışı kusursuz biçimde yansıtır. Tıpkı Kanton usulü bir başka pirinç yemeği olan bou zai faan gibi.
Kanton pilavı için ipuçları
Pirinci bir gün önceden pişirip buzdolabında bekletin. Bu sayede pirinç taneleri sıkılaşır ve piştikten sonra nefis, kendine özgü bir doku kazanır.
Pirinci, su neredeyse berrak akana kadar 6-7 kez iyice yıkayın. Bu işlem, fazla nişastayı uzaklaştırır ve pilavın lapa olmasını önler; son lezzet ve doku üzerinde büyük fark yaratır.
Kanton pilavının yanında ne iyi gider?
Pilavı bir üst seviyeye taşımak isterseniz size kızarmış pilav tarifimi öneririm; yanında dana eti arıyorsanız, taze soğanlı dana eti tarifime de göz atın
Kanton pilavı hakkında sık sorulan sorular
Yeniden ısıtılabilir mi?
En iyi yöntem, pilavı tavada, tencerede ya da mikrodalgada ısıtmaktır. Lezzetini korumak istiyorsanız Kanton pilavını birden fazla kez yeniden ısıtmayın
Kanton pilavı ne kadar süre saklanır?
Pişirdikten sonra hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklamak en iyisidir. Doğru şekilde muhafaza edildiğinde pilav genellikle buzdolabında 5 ila 7 gün dayanır.
Kanton pilavı için hangi pirinç kullanılmalı?
Her türlü pirinç kullanılabilir; yeter ki önceden soğutulmuş olsun. Ben kişisel olarak, pişirmeden önce çok iyi yıkanmış suşi pirinci kullanmayı seviyorum. Böylece fazla yapışmıyor ve dokusu harika oluyor
Kanton pilavı için hangi yağ kullanılmalı?
Yaygın inanışın aksine, yağların çoğu yüksek ısıya uygundur. Ancak bu, hepsini kullanmanız gerektiği anlamına gelmez. Bu yüzden tercihen nötr aromalı bir yağ kullanın (ayçiçek yağı, yer fıstığı yağı vb.)
Kanton pilavı için hangi sos kullanılmalı?
Çok egzotik malzemelere gerek yok; sade bir açık soya sosu yeterli olacaktır
Dondurulmuş bezelye mi, taze bezelye mi?
Bu tamamen size kalmış. Ama bezelyelerin daha canlı ve parlak görünmesini istiyorsanız, dondurulmuş olanları tercih edin
Kanton pilavı nasıl pişirilir?
Bir wok (buradan doğru wok seçimini öğrenebilirsiniz), bir tencere ya da bir tava yeterlidir; gösterişli ekipman gerektirmeyen, son derece basit bir tariftir.
Kanton pilavı için hangi et kullanılmalı?
Daha önce de belirttiğim gibi, restoranlardakine yakın bir tat elde etmek istiyorsanız her türlü tütsülenmiş et iş görür. Daha otantik bir sonuç için Çin sosisi kullanın
Malzemeler
- 200 g jambon küp doğranmış (veya başka bir füme et)
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 2 şalot soğanı küp doğranmış
- 3 havuç küp doğranmış
- 1 yemek kaşığı zencefil ince doğranmış
- 6 diş sarımsak ince dilimlenmiş
- 100 g dondurulmuş bezelye
- 4 yumurta çırpılmış
- çıtır kızarmış soğan
- 400 g pirinç bir gün önceden pişirilmiş
- 100 g tatlı mısır
- 2 dal taze soğan ince dilimlenmiş
Talimatlar
- Eti az miktarda yağla yüksek ateşte birkaç dakika soteleyin, ardından kenara alın.200 g jambon
- Yumurtaları tavada pişirin, parçalara ayırın ve kenara alın.4 yumurta
- Biraz daha yağ ekleyin ve havuçları yüksek ateşte 2-3 dakika soteleyin.3 havuç
- Sarımsak ve zencefili orta ateşte, karıştırarak 4 dakika soteleyin.6 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı zencefil
- Şalot soğanlarını ekleyin ve orta ateşte 3-4 dakika kavurun.2 şalot soğanı
- Pirinci ekleyin ve 3-4 dakika karıştırarak soteleyin.400 g pirinç
- Eti ve yumurtaları ekleyip 2 dakika karıştırın.
- Bezelye, taze soğan ve mısırı ekleyip 2-3 dakika karıştırın.100 g dondurulmuş bezelye, 100 g tatlı mısır, 2 dal taze soğan
- Soya sosunu ekleyin, tuz ve karabiberi serpip 2 dakika karıştırın.3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber
- Servis edin ve üzerine çıtır kızarmış soğan serpin.çıtır kızarmış soğan
