Ağlayan kaplan dana, ya da kaplan gözyaşı, Tay mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Hatta menüsünde bu yemeğe yer vermeyen bir Tay restoranını gerçek bir Tay restoranı saymak zor.
Ne yazık ki pek çok yerde kullanılan malzemelerin kalitesi düşük oluyor: et sert ve lastiksi olabiliyor, baharatlar da bayat olabiliyor; hatta bazen pratik olsun diye tamamen atlanıyor. Hal böyle olunca lezzet, orijinalinden epey uzaklaşabiliyor.
Bu yüzden restoran versiyonunu seviyorsanız, ev yapımı hali sizi daha da çok mutlu edecek.
Ağlayan kaplan dana için malzemeler
Açık soya sosu: Her markette kolayca bulunur; bildiğimiz klasik tuzlu soya sosudur. Soya sosu hakkında bilmeniz gereken her şey için buraya tıklayın
Balık sosu: olmazsa olmaz bir malzemedir. Süpermarketlerde de bulunur; yani gözünüz korkmasın, sandığınız kadar egzotik değildir 🙂 Üstelik çok uzun süre dayanır; böylece en sevdiğim Tay yemeklerinden biri olan pad see ew‘i yapmak için de güzel bir bahaneniz olur.
Şeker: İstediğiniz şekeri kullanabilirsiniz ama geleneksel olarak palmiye şekeri tercih edilir.
Ağlayan kaplan dana için ipuçları
Tavanın iyice kızmış olması çok önemlidir. Sabır burada işin sırrıdır: eti doğru şekilde mühürlerseniz en iyi lezzeti elde edersiniz.
Başka bir Tay restoranı tarifi mi arıyorsunuz? Pad thai tarifim için buraya göz atın, ardından Tay fesleğenli tavuk sote tarifime de mutlaka bakın.
Aletler
Malzemeler
- 2 kaliteli dana bifteği Uygun etler: antrikot, kontrfile, bavette… kısaca hızlı pişen herhangi bir parça
MARİNASYON
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı light soya sosu
- 2 çay kaşığı şeker
- 2 diş sarımsak ince dilimlenmiş
- 0.25 çay kaşığı kişniş ince kıyılmış
- 0.25 çay kaşığı karabiber
DİP SOS
- 6 yemek kaşığı balık sosu
- 5 yemek kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 kurutulmuş acı biber öğütülmüş; veya 1 ila 2 çay kaşığı toz acı biber
- 2 domates ince doğranmış
- 1 avuç kişniş taze, yaprak ve saplarıyla doğranmış
- 1 çay kaşığı khao khua (kavrulmuş yapışkan pirinç tozu) isteğe bağlı
Talimatlar
- Biftekleri 15 ila 30 dakika marine edin.2 kaliteli dana bifteği, 3 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı light soya sosu, 2 çay kaşığı şeker, 2 diş sarımsak, 0.25 çay kaşığı kişniş, 0.25 çay kaşığı karabiber
- Tüm malzemeleri karıştırarak sosu hazırlayın.6 yemek kaşığı balık sosu, 5 yemek kaşığı limon suyu, 2 çay kaşığı şeker, 1 kurutulmuş acı biber, 2 domates, 1 avuç kişniş, 1 çay kaşığı khao khua (kavrulmuş yapışkan pirinç tozu)
- Tavayı çok yüksek ateşte iyice ısıtın. Biftekleri her iki yüzünü 2 dakika mühürleyin (etin içi hâlâ az pişmiş kalmalı; süre, etin kalınlığına göre değişebilir).
- Eti ince şeritler halinde dilimleyin.
