Une délicieuse recette de beignets de porc coréens ultra croustillants avec une sauce aigre douce maison
Rares sont les restaurants se spécialisant en cuisine coréenne qui ne le proposent pas au menu. En effet, comment passer à côté de la convivialité offerte par un délicieux bol à partager rempli de porc enrobé d’une chapelure hyper croustillante et une sauce aigre douce à tomber ?
On se régale, on partage, on passe un bon moment. Bref, que du bonheur. Aujourd’hui, je vais vous apprendre à retrouver ces moments chez-vous, au chaud, et à moindre prix
Le Tangsuyuk, qu’est-ce que c’est ?
Commençons par ses origines. Le Tangsuyuk ( 탕수육) n’est en réalité pas un plat issu de la Corée. Comme la recette de jajangmyeon, il a des origines chinoises et les Coréens n’ont fait que l’adapter légèrement à leurs goûts. Plus précisément, il s’agira du Guo Bao Rou originaire de la province Shandong et du Dongbei (Nord-est) au sens large.
Mais donc in fine, quelles sont ces différences ? En théorie: Beaucoup de légumes sont ajoutés à la sauce aigre douce tels que des poivrons, champignons, carottes,… du jus d’ananas aussi.
En pratique, beaucoup de restaurants se contenteront d’une sauce bien plus simple la rapprochant de ses origines chinoises. Et c’est pourquoi j’ai fait le choix également de la simplicité pour cette recette.
Comment servir le Tangsuyuk ?
Deux options: Avec la sauce enrobée dessus (ma préférée) ou avec la sauce servie sur le côté pour pouvoir y tremper les beignets de porc. L’avantage de la deuxième option et que vous pouvez varier les sauces pour plus de plaisir
Les ingrédients principaux du Tangsuyuk
Le porc: Choisissez un morceau persillé mais sans gros morceaux de gras. L’échine par exemple
La fécule de pomme de terre: Essentielle pour la texture unique de la chapelure, comme pour le poulet frit coréen
Sauce soja light: Sauce soja salée classique qu’on retrouve partout.
Tangsuyuk – Porc Frit Aigre Doux
Matériel
Ingrédients
- 450 g de filet de porc coupé en lanières de 5 cm x 1.5 cm environs
- 200 g de fécule de pomme de terre
- 750 ml d’eau
- 35 g de fécule de pomme de terre à rajouter après
- 1 blanc d’œuf large
- 1 L d’huile neutre pour frire
Marinade
- 0.5 cuillère à café de gingembre haché
- 1.5 cuillère à café de sel
- 0.25 cuillère à café de poivre noir moulu
Sauce
- 4 gousses d’ail tranchées
- 15 g de gingembre en julienne
- 2 tiges de jeunes oignons en julienne
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 2 cuillère à café de sauce soja light
Pour garnir
- Jeunes oignons parties vertes, tranchées finement
Procédé
- Mélanger le porc avec la marinade. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer450 g de filet de porc, 0.5 cuillère à café de gingembre, 1.5 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre noir
- Mélanger la fécule de pomme de terre avec l'eau dans un bol en utilisant une cuillère. Laisser reposer sur le comptoir jusqu'à ce que la fécule se dépose au fond du bol et se solidifie (environ 1h30)200 g de fécule de pomme de terre, 750 ml d’eau
- Retirer le porc du frigo et le mélanger avec la fécule de pomme de terre gardée séparée35 g de fécule de pomme de terre
- Se débarrasser de l’eau du bol de fécule qui reposait (en gardant la fécule du fond).
- Y ajouter le blanc d’œuf et bien mélanger1 blanc d’œuf
- Ajouter le mélange de fécule/blanc d’oeuf au porc et mélanger délicatement avec la main
- Remplir une casserole profonde ou une friteuse avec l’huile et faire chauffer jusqu’à atteindre 165 degrés celsius1 L d’huile neutre
- Tester la température en plongeant un morceau de porc dans l’huile ; s’il grésille, l’huile est prête
- Déposer les morceaux de porc dans l’huile chaude, en les séparant à l’aide de pinces s’ils collent entre eux. Frire par lots si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés (environ 5 à 7 minutes)
- Transférer les morceaux de porc dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour les égoutter
- Chauffer de nouveau l’huile et frire le porc une seconde fois, jusqu’à ce qu’il soit très croustillant et bien doré (environ 3 à 4 minutes)
- Égoutter et transférer sur une assiette
Sauce
- Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce soja light, le sel et le vinaigre de riz jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 pincées de sel, 2 cuillère à café de sauce soja light
- Dans un grand wok, chauffer un peu d’huile à feu vif.
- Ajouter les jeunes oignons, le gingembre et l’ail et faire sauter 1-2 minutes4 gousses d’ail, 2 tiges de jeunes oignons, 15 g de gingembre
- Rajouter le mélange de sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce réduise et fasse beaucoup de bulles (presque caramélisée)
- Ajouter la viande et faire sauter rapidement pour tout enduire de sauce
- Servir immédiatement, ajouter quelques oignons verts en fines tranches par dessusJeunes oignons
Notes
Nutrition
Sources culinaires
Je me suis basé sur la recette de maangchi pour le procédé de la chapelure
Toujours un plaisir de consulter vos recettes plus ou moins originales!
Merci
Merci ! Hâte de voir vos réalisations 🙂