• Mélanger le porc avec la marinade. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer
  450 g de filet de porc, 0.5 cuillère à café de gingembre, 1.5 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre noir
  
• Mélanger la fécule de pomme de terre avec l'eau dans un bol en utilisant une cuillère. Laisser reposer sur le comptoir jusqu'à ce que la fécule se dépose au fond du bol et se solidifie (environ 1h30)
  200 g de fécule de pomme de terre, 750 ml d’eau
  
• Retirer le porc du frigo et le mélanger avec la fécule de pomme de terre gardée séparée
  35 g de fécule de pomme de terre
  
• Se débarrasser de l'eau du bol de fécule qui reposait (en gardant la fécule du fond).
  
• Y ajouter le blanc d'œuf et bien mélanger
  1 blanc d'œuf
  
• Ajouter le mélange de fécule/blanc d’oeuf au porc et mélanger délicatement avec la main
  
• Remplir une casserole profonde ou une friteuse avec l’huile et faire chauffer jusqu’à atteindre 165 degrés celsius
  1 L d'huile neutre
• Tester la température en plongeant un morceau de porc dans l'huile ; s'il grésille, l'huile est prête
• Déposer les morceaux de porc dans l'huile chaude, en les séparant à l'aide de pinces s'ils collent entre eux. Frire par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés (environ 5 à 7 minutes)
  
• Transférer les morceaux de porc dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour les égoutter
  
• Chauffer de nouveau l'huile et frire le porc une seconde fois, jusqu'à ce qu'il soit très croustillant et bien doré (environ 3 à 4 minutes)
  
• Égoutter et transférer sur une assiette

Sauce

• Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce soja light, le sel et le vinaigre de riz jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous
  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 pincées de sel, 2 cuillère à café de sauce soja light
  
• Dans un grand wok, chauffer un peu d’huile à feu vif.
• Ajouter les jeunes oignons, le gingembre et l’ail et faire sauter 1-2 minutes
  4 gousses d’ail, 2 tiges de jeunes oignons, 15 g de gingembre
  
• Rajouter le mélange de sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce réduise et fasse beaucoup de bulles (presque caramélisée)
  
• Ajouter la viande et faire sauter rapidement pour tout enduire de sauce
  
• Servir immédiatement, ajouter quelques oignons verts en fines tranches par dessus
  Jeunes oignons