Hela romansalladsblad som vänds i en dressing av olivolja, citron och ägg, med riven parmesan och vitlökskrutonger av baguette.
En sommarkväll längtar man efter något svalt och fräscht, men ändå mättande. Ett riktigt kallt romansalladsblad som man håller i stjälken, blankt av dressing, med parmesan som fastnat överallt och en gyllene krutong som knastrar mellan tänderna.
Citronen ger sting, worcestershiresåsen ger djup och ägget binder ihop allt till en lätt kräm som täcker varje blad. Man tror att man kan caesarsallad utan och innan, ända tills man äter det första bladet med fingrarna.
Vad är caesarsallad?
Caesarsallad är en sallad av hela romansalladsblad som smaksätts precis före servering med olivolja, salt, peppar, citronsaft, worcestershiresås och ägg som kokats en minut i skalet. Den avslutas med riven parmesan och baguettekrutonger som stekts gyllene i vitlöksolja. Originalversionen klarar sig utan kyckling, bacon, sardeller och majonnäs.
Namnet kommer från Caesar Cardini, en italiensk krögare som slagit sig ner i Tijuana i Mexiko, och har ingenting med Julius Caesar att göra. I Mexiko kallas den ensalada César.
Tijuana på 1920-talet: en sallad född vid gränsen
Caesarsalladen föddes i Tijuana på 1920-talet, under förbudstiden. Amerikanerna tog sig över gränsen för att dricka och roa sig, och Caesar Cardini tog emot dem på sin restaurang. Han gjorde salladen framför dem, i en stor salladsskål av trä, med en gaffel och en sked.
Bladen fick vara hela eftersom salladen åts med händerna, och man höll varje blad i stjälken. Senare lade Alex Cardini, Caesars bror, till sardeller i sin egen version. Salladen spred sig sedan över hela världen och blev en klassiker i det amerikanska köket, oftast med skurna blad som dränks i dressing.
Huvudingredienserna i caesarsallad
Romansalladen står för krispigheten och formen. De långa, fasta bladen går att hålla i stjälken och behåller sin spänst under dressingen, förutsatt att de är riktigt kalla. Krutongerna är tunna skivor baguette som penslas med vitlöksolja, torkas i ugnen och sedan steks gyllene i stekpanna. Vitlöken smaksätter krutongerna och ingenting annat. Vill du ha ett annat krispigt garnityr med vitlök finns friterad vitlök.
Dressingen byggs upp direkt på bladen med olivolja, salt, peppar, citron- eller limesaft, några droppar worcestershiresås och två knappt kokta ägg. Worcestershiresåsen ger sälta och en ton av umami, utan sardeller. Äggen binder ihop oljan och citronen till en lätt kräm.
Parmesanen rivs fint så att den fastnar på bladen. Romano, som är saltare, går utmärkt att ta i stället. Hyvlade flagor hamnar däremot på botten av skålen.
Tekniktips för en lyckad caesarsallad
Allt avgörs i salladsskålen. Först får bladen olja, salt och peppar, sedan vänder du dem med gaffeln och skeden, runt och runt utan att de går sönder. Därefter kommer citronen och worcestershiresåsen, och sedan äggen, som knäcks direkt över bladen.
Fortsätt vända, utan att röra om, tills dressingen blir krämig och täcker varje blad. Krutongerna och parmesanen kommer sist. Är skålen för liten gör du det i två omgångar.
Ägg som kokats en minut är fortfarande nästan råa. Risken för salmonella är liten: enligt American Egg Board kan ett av 20 000 ägg vara smittat.
Lägg upp bladen på tallrikarna med stjälken utåt, så att de kan ätas med fingrarna. Tallrikar och gafflar som fått stå i kylskåpet håller salladen riktigt kall ända fram till bordet. Den som gillar sardeller kan ta dem vid sidan av, på en krutong eller i en liten skål.
Ingredienser
Vitlökskrutonger
- 120 ml olivolja
- 4 klyftor vitlök, krossade
- 16 skivor baguette, 0,5 cm tjocka (4 per person)
Sallad
- 3 romansallader medelstora
Caesardressing
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt, ungefär
- 1 tsk svartpeppar, eller 8 varv med pepparkvarnen
- Saften av 2 citroner eller 2 limefrukter, eller en av varje
- 12 droppar worcestershiresås
- 2 ägg
- 50 g parmesan riven, eller romano
Instruktioner
Vitlökskrutonger
- Gör vitlöksoljan genom att lägga de krossade vitlöksklyftorna i olivoljan.120 ml olivolja, 4 klyftor vitlök,
- Skär baguetten i 0,5 cm tjocka skivor, 4 per person.16 skivor baguette,
- Pensla skivorna med vitlöksolja.
- Torka dem i ugnen på låg värme, 120°C, tills de är helt torra.
- Stek dem sedan i resten av vitlöksoljan tills de är gyllene och oljan har sugits upp.
- Vill du ha mer vitlökssmak kan du mixa en del av vitlöken med oljan och tillsätta den först i allra sista stund när krutongerna steks, eftersom vitlök bränns väldigt snabbt.
- Lägg krutongerna i en skål och ställ åt sidan till monteringen.
Sallad
- Ta bort de mörka yttre bladen från romansalladerna.3 romansallader
- Skär av stocken cirka 5 cm upp från roten så att bladen lossnar.
- Låt bladen vara hela, utan att skära eller riva dem.
- Förvara bladen i kylen fram till monteringen: de ska vara riktigt kalla.
Caesardressing
- Pressa saften ur citronerna.Saften av 2 citroner eller 2 limefrukter,
- Om du vill kan du sila saften genom en silduk eller pressa den direkt med en citruspress.
- Riv parmesanen.50 g parmesan
- Lägg den i en skål och ställ åt sidan till monteringen.
- Koka upp vatten i en kastrull.
- Lägg ner äggen hela, med skalet på, och koka dem i exakt 1 minut.2 ägg
- Ta upp äggen ur vattnet och ställ dem åt sidan.
- Samla saltet, pepparn, olivoljan, worcestershiresåsen, citrussaften, äggen, den rivna osten, krutongerna och de väl kylda romansalladsbladen på arbetsbänken innan du börjar med monteringen.
Montering
- Ta fram en stor salladsskål, helst i trä (det var alltid vad Caesar Cardini valde), samt en salladsgaffel och en salladssked.
- Gör det i två omgångar om skålen är för liten för att rymma allt.
- Lägg romansalladsbladen i skålen.
- Tillsätt olivoljan, saltet och pepparn.2 msk olivolja, 1 tsk salt,, 1 tsk svartpeppar,
- Rulla runt bladen med gaffeln och skeden genom att försiktigt vända dem, tills de är väl täckta av olja.
- Ringla över citrussaften och worcestershiresåsen.12 droppar worcestershiresås
- Knäck äggen direkt över bladen i skålen.
- Rulla runt bladen igen i stället för att röra om dem, tills ägget och de övriga ingredienserna bildar en krämig dressing som täcker bladen.
- Tillsätt krutongerna och den rivna osten.
- Rör om så att krutongerna täcks av dressing och osten fastnar på bladen.
- Lägg upp bladen på tallrikarna med stjälken utåt så att de kan ätas med fingrarna.
