Go Back
–+ servings
Salade César - En-tete

Autentisk amerikansk caesarsallad

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.93/5 (13)
Förberedelser: 30 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 55 minuter
Måltid: Sallad
Kök: Amerikansk
Servings: 4 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

Vitlökskrutonger

  • 120 ml olivolja
  • 4 klyftor vitlök, krossade
  • 16 skivor baguette, 0,5 cm tjocka (4 per person)

Sallad

  • 3 romansallader medelstora

Caesardressing

  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt, ungefär
  • 1 tsk svartpeppar, eller 8 varv med pepparkvarnen
  • Saften av 2 citroner eller 2 limefrukter, eller en av varje
  • 12 droppar worcestershiresås
  • 2 ägg
  • 50 g parmesan riven, eller romano

Procédé

Vitlökskrutonger

  • Gör vitlöksoljan genom att lägga de krossade vitlöksklyftorna i olivoljan.
    120 ml olivolja, 4 klyftor vitlök,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Skär baguetten i 0,5 cm tjocka skivor, 4 per person.
    16 skivor baguette,
  • Pensla skivorna med vitlöksolja.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Torka dem i ugnen på låg värme, 120°C, tills de är helt torra.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Stek dem sedan i resten av vitlöksoljan tills de är gyllene och oljan har sugits upp.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Vill du ha mer vitlökssmak kan du mixa en del av vitlöken med oljan och tillsätta den först i allra sista stund när krutongerna steks, eftersom vitlök bränns väldigt snabbt.
  • Lägg krutongerna i en skål och ställ åt sidan till monteringen.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Sallad

  • Ta bort de mörka yttre bladen från romansalladerna.
    3 romansallader
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Skär av stocken cirka 5 cm upp från roten så att bladen lossnar.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Låt bladen vara hela, utan att skära eller riva dem.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Förvara bladen i kylen fram till monteringen: de ska vara riktigt kalla.

Caesardressing

  • Pressa saften ur citronerna.
    Saften av 2 citroner eller 2 limefrukter,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Om du vill kan du sila saften genom en silduk eller pressa den direkt med en citruspress.
  • Riv parmesanen.
    50 g parmesan
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Lägg den i en skål och ställ åt sidan till monteringen.
  • Koka upp vatten i en kastrull.
  • Lägg ner äggen hela, med skalet på, och koka dem i exakt 1 minut.
    2 ägg
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Ta upp äggen ur vattnet och ställ dem åt sidan.
  • Samla saltet, pepparn, olivoljan, worcestershiresåsen, citrussaften, äggen, den rivna osten, krutongerna och de väl kylda romansalladsbladen på arbetsbänken innan du börjar med monteringen.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Montering

  • Ta fram en stor salladsskål, helst i trä (det var alltid vad Caesar Cardini valde), samt en salladsgaffel och en salladssked.
  • Gör det i två omgångar om skålen är för liten för att rymma allt.
  • Lägg romansalladsbladen i skålen.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Tillsätt olivoljan, saltet och pepparn.
    2 msk olivolja, 1 tsk salt,, 1 tsk svartpeppar,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Rulla runt bladen med gaffeln och skeden genom att försiktigt vända dem, tills de är väl täckta av olja.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Ringla över citrussaften och worcestershiresåsen.
    12 droppar worcestershiresås
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Knäck äggen direkt över bladen i skålen.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Rulla runt bladen igen i stället för att röra om dem, tills ägget och de övriga ingredienserna bildar en krämig dressing som täcker bladen.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Tillsätt krutongerna och den rivna osten.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Rör om så att krutongerna täcks av dressing och osten fastnar på bladen.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Lägg upp bladen på tallrikarna med stjälken utåt så att de kan ätas med fingrarna.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Anteckning

Sardeller ingick inte i Caesar Cardinis originalrecept: det var hans bror Alex som lade till dem. Till den som gillar sardeller kan du servera en krutong bredd med lite sardellpasta och en liten skål mosade sardeller vid sidan om.
När det gäller citrusfrukterna kan du använda en citron och en lime. Man vet inte exakt vad Caesar använde, eftersom det som kallas citron i Mexiko ofta motsvarar det vi kallar lime.
Bladen läggs upp med stjälken utåt eftersom salladen åts med händerna. Att ställa tallrikarna och gafflarna kallt före serveringen gör det hela ännu mer elegant.
Vissa gör dressingen i förväg, direkt i salladsskålen, och blandar den med en gaffel. Med tiden har många andra små knep lagts till receptet.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!