En matig sallad med rostade rödbetor och bruna linser, balsamvinäger, blåmögelost och valnötter.
När rödbetan har rostats ger den tallriken en djupröd färg, de bruna linserna har kvar sitt tuggmotstånd och balsamvinägern omsluter de fortfarande ljumma grönsakerna. Blåmögelosten ger en tydlig sälta, valnötterna tillför krispighet och olivoljan rundar av helheten. Räkna med cirka 35 minuter totalt, varav 30 minuter i ugnen vid 200 °C, för en matig sallad för två med 32 g nettokolhydrater per portion. Den hör hemma bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är rödbetssallad med linser?
Den här salladen bygger på en enkel kombination: söta, saftiga rödbetor möter bruna linser med jordigare toner. Linserna ger struktur utan att göra salladen tung, med tydligt separerade linser som är mjuka men fortfarande fasta. Ugnsrostningen gör skillnaden: rödbetor, knippmorötter och rödlök rostas tillsammans i en blandning av extra jungfruolivolja, balsamvinäger och sötningsmedel med lönnsirapssmak. Kanterna får färg och safterna koncentreras.
När grönsakerna har svalnat något blandas de med linserna och den lilla mängd marinad som är kvar, så att all smaksättning tas till vara. Vid serveringen ger blåmögelost av roqueforttyp krämighet, sälta och djup, valnötterna tillför krispighet och rödbets- eller mangoldbladen en grön touch. Salladen äts kall, men aromerna framträder bättre om den blandas medan den fortfarande är lite ljummen.
En bas av linser och rotfrukter
Den här salladen utgår från enkla ingredienser: en baljväxt som finns året runt, säsongens rotfrukter och en balsamvinägrett. Bruna linser håller formen bra i sallad, rödbetor och morötter ger färg, sötma och tuggmotstånd, och rödlöken kompletterar helheten, som är tillräckligt mättande för att serveras som en hel måltid.
Den salta, krämiga blåmögelosten smaksätter nästan rätten på egen hand, och valnötterna ger en krispig kontrast. Sötningsmedlet med lönnsirapssmak rundar av balsamvinägern och ska inte förväxlas med vanlig lönnsirap.
De viktigaste ingredienserna
Bruna linser utgör basen: 100 g torkade linser som blötläggs i 4 timmar och sedan kokas med 20 cl vatten under lock på låg värme i cirka 30 minuter. Det går också bra med en burk bruna linser på 400 g, noggrant sköljda och avrunna. Rödbetan, cirka 90 g skuren i klyftor, rostas för att koncentrera de söta safterna och ger den djupa färgen.
Knippmorötterna, 4 tvättade morötter skurna i 3 eller 4 bitar, behåller en fin konsistens efter ugnsrostningen, och rödlöken, cirka 75 g i klyftor, blir mildare under tillagningen. Två nävar rödbets- eller mangoldblad blandas i sist för att behålla sin fräschör.
Till vinägretten omsluter 2 matskedar extra jungfruolivolja grönsakerna, 1 matsked balsamvinäger ger en rund syra och 1 matsked sötningsmedel med lönnsirapssmak rundar av helheten. Blåmögelost av roqueforttyp, 100 g som smulas över i sista stund, behåller sin karaktär, och 40 g valnötter, alltså 2 små nävar, ger krispighet och träiga toner.
Balans, konsistens och servering
Allt handlar om konsistensen. Linserna ska förbli hela utan att bli mjöliga, och noggrann avrinning hindrar dem från att späda ut vinägretten. Grönsakerna rostas i 30 minuter vid 200 °C i en ugnsform eller på en plåt med bakplåtspapper: rör om efter halva tiden och lämna tillräckligt med utrymme så att kanterna får färg i stället för att grönsakerna ångkokas i sin egen vätska.
Salladen blandas när linserna och grönsakerna har svalnat något, och bladen tillsätts därefter. Eftersom blåmögelosten redan ger sälta bör du smaka av innan du tillsätter salt. Fördela den smulade osten och valnötterna vid serveringen för att bevara kontrasterna. Förvara kallt i en lufttät behållare. Om du förbereder salladen i förväg, förvara blad, ost och valnötter separat, eftersom rödbetan färgar av sig på de andra ingredienserna med tiden. Torkade linser finns bland de torkade baljväxterna, blåmögelost i ostdisken, rödbetor med blast främst på torget och sötningsmedel med lönnsirapssmak i specialbutiker eller på nätet.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Rödbetssallad med linser
Ingredienser
- 100 g bruna linser torkade + blötläggningsvatten
- 200 ml vatten för att koka linserna
- 100 g blåmögelost till exempel roquefort
- 90 g rödbeta = 1 stor eller 2 små
- 4 morötter med blast
- 75 g rödlök = 1 stor eller 2 små
- 2 nävar mangold eller rödbetsblad
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 1 msk balsamvinäger
- 1 msk sötningsmedel med lönnsirapssmak
- 40 g valnötter = 2 små nävar
Konserverade linser
- 1 burk bruna linser à 400 gram
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Blötlägg linserna i rikligt med vatten 4 timmar i förväg. Häll bort vattnet och skölj linserna.100 g bruna linser
- Koka dem i 200 ml vatten med locket på kastrullen. Låt sjuda försiktigt i en halvtimme. Häll sedan av vattnet eller låt linserna rinna av i en liten sil.200 ml vatten
- Om du använder konserverade linser räcker det att skölja dem snabbt.1 burk bruna linser
- Skär rödbetan i klyftor, ungefär 8 för en stor rödbeta. Gör likadant med löken (skalad). Tvätta morötterna med blast och skär dem i 3 eller 4 bitar.90 g rödbeta, 75 g rödlök, 4 morötter med blast
- Blanda olivolja, balsamvinäger och lönnsirap i en salladsskål. Vänd ner de skurna grönsakerna. Lägg dem sedan i ugnsformen och rosta i en halvtimme. Rör om efter halva tiden.2 msk extra jungfruolivolja, 1 msk balsamvinäger, 1 msk sötningsmedel med lönnsirapssmak
- Låt grönsakerna (och bönorna) svalna lite.
- Blanda allt i salladsskålen där det finns lite marinad kvar. Tillsätt ytterligare en skvätt extra jungfruolivolja.
- Skär rödbetsbladen och tillsätt dem till bönorna.2 nävar mangold
- Fördela på tallrikar. Smula över osten och valnötterna.100 g blåmögelost, 40 g valnötter
