En krämig äggsallad med majonnäs, smaksatt med senap, kapris och chiliflakes.
Den krämiga såsen omsluter äggbitarna, senapen ger sting, kaprisen bryter av med sin salta syra och chiliflakesen lämnar en tydlig hetta. Den här äggsalladen är en kall rätt med hårdkokta ägg som binds samman av senapsmajonnäs, med färska örter och ett syrligt tillbehör. Receptet är för 2 personer och kräver 10 minuters förberedelse samt 7 till 9 minuters koktid för äggen. Räkna med cirka 1 g nettokolhydrater per portion. Den hör hemma bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är äggsallad?
Äggsallad är en kall rätt med kokta ägg som blandas med en sås. Grunden består av hackade hårdkokta ägg, majonnäs som binder samman, senap som ger sting, färska örter och ett syrligt tillbehör. Gräslök ger en mild, örtig fräschör; salladslök, även kallad vårlök, ger en tydligare smak och lite krispighet.
Balansen handlar framför allt om konsistensen. Salladen ska vara krämig utan att någonsin bli rinnig, och äggvitorna ska fortfarande synas under såsen för att ge tuggmotstånd. Kapris eller cornichoner balanserar majonnäsens fyllighet, senapen ger sting och extra jungfruolivolja sätter sin prägel på den här extra fylliga varianten.
Tanken bakom den här varianten
Den här äggsalladen är enkel och praktisk hemlagad mat, tänkt för bufféer, picknickar och spontana luncher. Kokta ägg, en krämig bas, lite senap, en aning fräschör och en syrlig ton är allt som behövs.
Serveringen kan anpassas efter tillfället. Skedad på baguetteskivor blir den ett tilltugg; i en sandwich eller wrap blir den en snabb måltid; på brunchen kompletterar den bordet tillsammans med rostat bröd och varmt kaffe. Sammansättningen är klassisk, men olivoljan och de 2 teskedarna chiliflakes tillför fyllighet och tydlig hetta.
De viktigaste ingredienserna
De 3 äggen till 2 personer utgör grunden: skurna i bitar ger de stadga och mjukhet samtidigt som de behåller sitt tuggmotstånd. Färsk gräslök, två nävar, ger en mild och örtig smak; salladslök, två stjälkar skurna i halva ringar, ger mer smak och krispighet. Välj det ena eller det andra, inte båda.
Kapris, en rågad matsked, eller en liten cornichon ger såsen liv; låt dem rinna av ordentligt så att såsen inte blir rinnig. De 3 matskedarna majonnäs omsluter äggen och bär fram smakerna. Majonnäsen binder samman och står för det mesta av krämigheten. För en mildare variant med mer umami fungerar även japansk majonnäs. De 2 teskedarna dijonsenap ger stadga och lite sting.
Extra jungfruolivolja, en matsked, ger en sammetslen konsistens. De 2 teskedarna chiliflakes kan göra salladen ordentligt het beroende på styrkan, så de är mer än bara dekoration. När det gäller salt räcker de 3 rejäla nyporna havssalt, eftersom majonnäs, senap och inläggningar redan bidrar med sälta; 2 nypor svartpeppar avrundar smaksättningen.
Tips för tillagning och servering
Två saker är särskilt viktiga från början, kokningen och hur äggen skärs. Räkna med 7 till 8 minuter för fortfarande krämiga gulor och 9 minuter för helt hårdkokta ägg. Äggens storlek och starttemperatur påverkar resultatet. Ett löskokt ägg i airfryer kräver mer exakt tillagning om du vill ha en rinnig gula. Blanda varsamt så att bitarna behåller formen: blanda först äggen med örterna och kaprisen, och vänd sedan ner majonnäs, senap, olja, chili, salt och peppar så att allt täcks utan att mosas.
Lagen från kapris- eller cornichonburken ska inte med i skålen, eftersom den riskerar att späda ut smaksättningen: salladen ska vara krämig, aldrig vattnig. Vid bordet passar den på rostat bröd, baguetteskivor och kex; i en sandwich eller wrap bör du lägga i den precis före servering så att brödet inte blir blött. Ett mjukt formbröd, som till en tamago sando, framhäver fyllningen fint. Salladen håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en tillsluten behållare vid högst 4 °C, serveras kall och lämpar sig dåligt för frysning.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Äggsallad
Ingredienser
- 3 ägg
- 2 nävar färsk gräslök eller 2 stjälkar salladslök
- 1 rågad matsked kapris eller 1 liten inlagd gurka
- 3 matskedar majonnäs
- 2 teskedar dijonsenap eller slät senap
- 1 matsked extra jungfruolivolja
- 2 teskedar chiliflingor
- 3 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- 2 nypor svartpeppar
Instruktioner
- Koka äggen (7 till 8 minuter så att de fortfarande är lite krämiga, 9 minuter för helt hårdkokta ägg). Spola dem sedan under kallt vatten för att avstanna tillagningen och låt dem svalna lite.3 ägg
- Dela salladslöken på längden. Skär den i halva ringar, skölj i ett durkslag och låt rinna av. Eller finhacka gräslöken.2 nävar färsk gräslök
- Låt kaprisen rinna av. Eller skär den inlagda gurkan i bitar och badda den torr.1 rågad matsked kapris
- Skala äggen och skär dem i bitar.
- Lägg salladslöken tillsammans med kaprisen och äggen i skålen. Tillsätt alla övriga ingredienser, blanda och så är det klart.3 matskedar majonnäs, 2 teskedar dijonsenap eller slät senap, 1 matsked extra jungfruolivolja, 2 teskedar chiliflingor, 3 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt), 2 nypor svartpeppar
