Vill du ha en citronkaka med spänst, luftig smula och det där fina, torra krispet från vallmofrön? Den här gluten- och laktosfria versionen känns lätt och fräsch i munnen, med tydlig citronsmak utan att bli tung.
Citronsirapen tillsätts efter gräddningen och en neutral glasyr hjälper sedan till att bevara saftigheten. Resultatet blir en frisk och okomplicerad kaka som skärs bäst kall. Det här receptet hittar du tillsammans med mina glutenfria kakor.
Citron- och vallmofrökaka utan gluten och laktos – vad är det?
Det är en citronkaka med vallmofrön, här bakad utan gluten och mejeriprodukter. De här bytena bevarar citronens friska smak och den fina texturen utan att göra avkall på kakan.
Jämfört med tätare kakor är den här betydligt friskare i smaken. Vallmofröna ger ett fint krisp, och citronen är närvarande från början till slut. Kakan fuktas sedan med citronsirap för att förstärka smaken ytterligare och täcks därefter med en neutral, klar glasyr som hjälper till att bevara saftigheten.
Huvudingredienser
Basen bygger på två sorters mjöl: en glutenfri mjölmix med bindemedel för struktur och mandelmjöl som ger fyllighet utan att tynga ner. Bakpulver och salt står för lyft och balans, medan vallmofröna förblir hela och inte siktas.
Bland de våta ingredienserna blandas äggen först med sojamjölk, sojayoghurt och laktosfri gräddfil tills smeten är jämn. Citronsaft och citronskal står för huvudsmaken. Det växtbaserade smöret ska tillsättas smält, inte kallt eller i bitar.
Sirapen görs på citronsaft, socker och vatten. Den används för att fukta kakan efter gräddningen. Som avslutning penslas kakan med en neutral, klar glasyr medan den fortfarande är ljummen och toppas med lite finrivet skal av ekologisk citron.
Tekniska tips och vanliga fallgropar
Börja med att förbereda formen eller formarna: smörj 1 stor avlång form eller 2 mindre med olja och klä dem sedan med bakplåtspapper. Det steget är viktigt, eftersom smeten är fuktig och kakan sedan ska suga upp sirapen.
Sikta de torra ingredienserna innan du blandar, men inte allt. Lägg vallmofröna och sockret åt sidan. När de torra ingredienserna är siktade, vispa ihop dem ordentligt så att allt fördelas jämnt.
Blanda smeten
Vispa i en annan bunke äggen med sojamjölken, sojayoghurten och gräddfilen tills blandningen är helt slät. Tillsätt sedan citronsaften och det smälta växtbaserade smöret, och fortsätt blanda tills vätskan är helt jämn.
Häll blandningen över de torra ingredienserna. Du kan använda en vanlig visp eller elvisp, men i båda fallen ska du arbeta fram en slät smet. Om smeten fortfarande är ojämn före gräddning behöver den arbetas lite till.
Gräddning
När smeten är i formen kan du, om du vill, lägga en tunn remsa skivat växtbaserat smör i mitten. Avgör om kakan är klar genom att testa mitten: stick ner en tandpetare, den ska komma upp ren. Det är tecknet du ska gå efter.
För 2 små formar, räkna med 30–35 minuter. För 1 stor form, räkna med 50–60 minuter. Håll koll på kakans mitt, inte bara på färgen.
Sirap och glasering
Låt först kakan svalna i 20 minuter på galler. Gallret hjälper överskottsvärmen att försvinna utan att undersidan blir mjuk. Under tiden gör du sirapen i en liten kastrull med citronsaft, socker och vatten.
Värm på medelvärme tills det börjar sjuda lätt och rör om då och då. Sockret ska lösa sig helt; låt sedan sirapen sjuda ytterligare 1–2 minuter. Låt den svalna innan du använder den på kakan.
När kakan fortfarande är nygräddad men har hunnit vila en stund, stick små hål i ytan med en tandpetare eller en gaffel. Hålen hjälper sirapen att tränga in. Häll sedan 5–6 matskedar sirap jämnt över ytan.
Låt sedan kakan stå i kylskåpet i 1 timme så att den suger upp sirapen. Över natten blir den ännu bättre. Precis före servering penslar du den med ljummen, neutral klar glasyr och river över lite skal av ekologisk citron.
Förvaring
Medan kakan suger upp sirapen ska den stå i kylskåpet i minst 1 timme, men helst över natten. Det här är alltså en kaka som gör sig bäst väl kyld eller efter en stund i kylen.
Du hittar alla mina glutenfria recept i samma kategori.
Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Glutenfri och laktosfri citronkaka med vallmofrön
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 130 g glutenfri mjölmix med bindemedel
- 120 g mandelmjöl
- 12 g bakpulver
- 2 g salt
- 15 g vallmofrön
- 90 g socker
- 120 g ägg 2 stora
- 200 g laktosfri gräddfil
- 100 g laktosfri sojayoghurt
- 100 g laktosfri sojamjölk
- 35 g citronsaft
- finrivet skal från 3 citroner
- 70 g veganskt smör smält
- 40 g socker
- 80 g citronsaft
- 100 g vatten
Instruktioner
Smet till citronkaka med vallmofrön
- Sätt ugnen på 180 °C. Smörj en stor avlång kakform eller två små avlånga kakformar och klä dem med bakplåtspapper.
- Sikta alla torra ingredienser utom vallmofrön och socker, och vispa ihop väl.
- Vispa i en annan skål ihop äggen med sojamjölken, sojayoghurten och gräddfilen tills blandningen är jämn. Tillsätt citronsaften och det smälta veganska smöret, och fortsätt vispa tills smeten är slät. Vänd ner äggblandningen i de torra ingredienserna. Vispa med handvisp eller elvisp tills smeten är helt slät.
- Häll smeten i de förberedda formarna och grädda tills en provsticka som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren. Observera att gräddningstiden för små formar är 30-35 minuter, och för stora formar 50-60 minuter.
- Låt kakan svalna på ett galler i 20 minuter. Stick sedan hål i den nygräddade citronkakan med en tandpetare eller gaffel.
- Skeda över 5-6 skedar sirap jämnt över kakan. Låt den dra i kylskåpet i 1 timme, gärna över natten.
- Pensla den indränkta citronkakan med varm, klar fruktglasyr. Riv över lite fint skal av ekologisk citron och servera.
Citronsirap
- Blanda citronsaft, socker och vatten i en liten kastrull. Låt sjuda försiktigt på medelvärme och rör om då och då tills sockret har lösts upp helt.
- Låt koka i cirka 1-2 minuter. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt sirapen svalna innan du använder den.
