En saftig lagerkaka med kakao och kärnmjölk, färgad djupröd och toppad med en lätt, inte alltför söt ermineglasyr.
Färgen fångar blicken först av allt: djupt röd, nästan sammetslen, och med ett rent snitt när kniven går igenom. Smulan är fin och mjuk, kakaotonen diskret, med bara en lätt syrlighet från kärnmjölken.
Den luftiga ermineglasyren rundar av allt utan att bli tung eller sliskig. Det här är en kaka som bygger lika mycket på textur som på utseende.
Vad är red velvet ?
Red velvet är en mjuk lagerkaka med kakao och kärnmjölk, färgad röd och täckt med ermineglasyr. Den här kokta glasyren görs på mjöl och mjölk och vispas sedan ihop med smör och socker till en smidig och luftig kräm som är mindre söt än färskostglasyr. Med bara ett par skedar kakao förblir smaken subtil, långt från en tydligt chokladig dessert som amerikanska brownies.
Färgen kommer från naturlig kakao, kärnmjölk och vinäger och förstärks med röd gelfärg. Kärnmjölken och vinägern bidrar också med den syra som reagerar med bikarbonat och ger smulan volym.
Montering och ermineglasyr
Den här versionen följer det klassiska upplägget : två mjuka lager, en tydlig färg och en glasyr som kontrasterar fint mot smulan. Kakmjöl med låg proteinhalt ger en fin och mör smula.
Den traditionella glasyren är ermineglasyr, inte färskostglasyr som på en amerikansk morotskaka. Mjölk och mjöl kokas ihop, får svalna och vispas sedan in i smör, socker och vanilj. Resultatet : en slät, luftig och lagom söt glasyr.
Nyckelingredienser i red velvet
Kakan bygger på kakmjöl för den möra smulan, lite osötad naturlig kakao, smör och socker som vispas luftigt för volym samt ägg för struktur. Kärnmjölken bidrar med saftighet och syra, vaniljen rundar av smaken och bikarbonat tillsammans med vinäger ger kakan sin höjd. Röd gelfärg sätter den karakteristiska tonen.
Ermineglasyren bygger på en kokt bas av mjölk och mjöl som får tjockna innan den vispas ihop med smör, socker och vanilj. Den kokta basen ger stadga, vispningen gör den lätt och luftig.
Textur, färg och smak
Kakan ska kunna skäras i fina bitar och ändå vara riktigt mjuk. Vispat smör och socker ger volym, och bikarbonat som aktiveras av syran hjälper kakan att resa sig. Samma strävan efter en mör och fin smula finns i andra amerikanska klassiker som amerikanska cookies och amerikanska kanelbullar.
Smaken är mjuk och balanserad: kakaon är diskret, vaniljen rundar av, kärnmjölken ger en tydlig syra och ermineglasyren är mindre söt än en variant med färskost. Låt kakan vila kallt före servering och stå sedan framme några minuter i rumstemperatur innan du skär upp den.
Ingredienser
Red velvet-bottnar
- 270 g kakmjöl
- 1 tsk salt
- 2 msk osötat kakaopulver
- 115 g osaltat smör rumstempererat
- 300 g socker
- 2 ägg rumstempererade
- 20 g röd gelfärg
- 240 ml kärnmjölk rumstempererad
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk vinäger
Ermineglasyr
- 5 msk vetemjöl
- 240 ml mjölk
- 200 g socker
- 225 g osaltat smör rumstempererat
- 1 tsk vaniljextrakt
Instruktioner
Red velvet-bottnar
- Sätt ugnen på 180°C. Smörj två formar, 23 cm i diameter, och klä bottnarna med smort bakplåtspapper.
- Sikta samman kakmjöl, salt och osötat kakaopulver.270 g kakmjöl, 1 tsk salt, 2 msk osötat kakaopulver
- Vispa smör och socker på medelhastighet i cirka 2 minuter, tills blandningen är ljus och luftig.115 g osaltat smör, 300 g socker
- Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa tills de precis har arbetats in.2 ägg
- Rör ut den röda gelfärgen i kärnmjölken i en separat skål.20 g röd gelfärg, 240 ml kärnmjölk
- Tillsätt mjölblandningen och kärnmjölken växelvis på låg hastighet. Börja och avsluta med mjölblandningen, och blanda väl mellan varje tillsats.
- Tillsätt vaniljextraktet och blanda tills inga mjölstrimmor syns.1 tsk vaniljextrakt
- Ta bort skålen från maskinen. Blanda bikarbonat och vinäger, och vänd snabbt ner det i smeten så snart blandningen börjar skumma.1 tsk bikarbonat, 1 tsk vinäger
- Fördela smeten i formarna och grädda i 24 till 30 minuter, tills bottnarna släpper från kanterna och en sticka kommer ut ren.
- Låt svalna i formarna på ett galler i cirka 15 minuter. Stjälp sedan upp bottnarna, dra av pappret och låt svalna helt innan du glaserar.
Ermineglasyr
- Vispa ihop vetemjöl och mjölk i en kastrull.5 msk vetemjöl, 240 ml mjölk
- Koka på medelvärme under ständig omrörning i 8 till 10 minuter, tills blandningen är mycket tjock, som en vaniljkräm.
- Ta kastrullen från värmen, täck ytan med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur. Kyl sedan i 1 timme.
- Vispa socker, smör och vanilj på medelhög till hög hastighet i 3 till 5 minuter, tills blandningen är ljus och luftig.200 g socker, 225 g osaltat smör, 1 tsk vaniljextrakt
- Tillsätt den avsvalnade mjölblandningen och vispa i 3 till 5 minuter, tills glasyren har konsistens som vispad grädde.
- Fyll tårtan, bred på glasyren och dekorera.
